有人爱好清汤寡水
就有人无肉不欢
而肉食者中又分为几派——
视海鲜为命脉的
只吃牛羊肉的
不吃一丁点儿肥肉的
还有一派可归为『星宿派』
专好毛肚肥肠鸡爪鸭舌
这些常人看来的“下等货”
岂不知饮食之味之乐
全在这诸多种曼妙口感与复杂滋味之中。
【文末有福利】
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如果你是这样的肉食者,
『大油边』简直是肉食天堂。
一来便只想点些不正经的,
待琢磨点些正经牛肉肥牛时,
发现菜早就足够多了。
『大油边』的特色是大油边,
也是『敢不同』和『慢慢来』。
敢不同
在沈阳这么一个烤肉围城中,
敢以“油边”作为主菜,
若没有两把刷子,
还真不知如何好好相处了。
『油边』这一烧烤品类来自鞍山,
来到沈阳后成为烧烤界的新食尚。
『大油边』家的油边(食材属性),
每天从鞍山而来,
均为当天现宰鲜品,
鲜品难得,因此限量。
大油边和外脊皮都是每天限量30份,
为确保吃到,可以电话预订哟!
大油边 ¥26/例
穿成串串儿的油边见得多了,
这么大这么厚这么霸气的油边
……
感觉像错误地按了一个按钮,
这能烤熟吗?
又该如何下口?
及至将这些憨憨的大肉片,
一一摆在篦子上,
看着它们的筋皮因热力的作用而缓缓收缩,
中间逐渐隆起而愈发厚实,
绷起的筋皮紧紧锁住肉里的汁水,
待到九成熟时,
操起剪刀剪成适口的小块,
这时,喜欢嫩口的可以吃起来了,
即便再烤老一些也不怕,会更有嚼劲儿。
去料碟中滚上一身,
脆脆的皮与扎实的肉感相辅佐,
肉香中透出淡淡的陈皮香气。
说到开店的始末,
踢了15年职业足球的老板表示,
干了10年连锁快餐的同一老板表示,
除了想把家乡的特色美食分享给更多的人,
更想将“人做人品,菜做精品”的宗旨一以贯之。
外脊皮 ¥30/例
外脊皮若有似无的脂肪,
最是迷人!
随着咀嚼的不断加深,
脂香层叠递进似浪潮,
嚼一嚼很香,
再嚼一嚼,脂香四溢了。
慢慢来
『大油边』的出现是独树一帜的,
它既不同于老式泥炉,
不同于韩式烤肉,
也不同于煎盘烤肉,
而是有自己的味谱架构,
将东北人中意的咸、甜、香融汇到烤品之中,
无意间一再被俘虏。
在大油边烧烤急不得,
以一炉文火慢慢烤轻轻炙,
才能将热量点滴渗透到肉里去,
烤出外焦里嫩,
烤得脂满油滴!
海派肥肠 ¥28/例
请大家摒弃对大肠不干净的偏见,
『大油边』的大肠只选最肥厚的大肠头,
自个儿清洗、自个儿烀烂乎,
干净得几乎失却大肠纯真的味道
烤大肠是绝对急不得的,
在篦子的边缘溜达着烤,
一点一点逼出肥油,
看着它们变肿胀再缩小,
表面的油脂吱吱冒泡。
边吹着热边猴急入口,
先为肠衣的紧致和脆打动,
后为带着焦糖香气的油润倾心,
细细咀嚼后再回味,
脂香中伴着香甜,
原来,油脂和糖才是最好的partner。
老板的经营态度亦是不急不躁,
稳扎稳打做好一家店,
亲自料理每一道菜品,
确保这次来和上次来是统一的口味。