牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

烧烤店从此又多了一个美味,吃货们这次真的有口福了!

我们今天讲一下牛腩筋,肉筋的切配方法:取牛腩筋适量,如图最右边上的筋肉即为牛腩筋(老板把我要的筋已经切下来了,整体是右侧延伸20厘米左右筋肉),用剪刀把长点的筋剪段,方便高压锅压制。

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肉筋放在高压锅内,加少许花椒,大料,红干辣椒段,盐,水要没过肉筋。压熟后等待高压锅自然下气后才可捞出,放在风凉处自然放凉(切记不要熟切,熟肉热切会散开)!

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肉筋平铺在菜案上,从肉厚一面下刀,切5个硬币厚的大片,切成片后根据肉筋的薄厚再切细条,窍门:切肉不要用前后拉动的力,尽量由上往下用刀刃的锋利直接切,因为熟肉类菜品如果刀前后拉动,会把肉切散,导致穿串麻烦。

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肉筋的小块切配不需要羊肉的菱形刀法,而是要切成大小适中的正方形块状,和羊贝贝为同类的切法,一串穿4块,卖3元一串(穿时注意大小要均开,尽量让每串大小都保持一致,方便烤制)。

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烤制不需要太久,加热即可撒白料,刷酱料撒最后自然辣椒面芝麻下炉食用。

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