自制羊排酱

将蒜蓉辣酱、海鲜酱、排骨酱、阿香婆香辣牛肉酱各150克,老干妈辣酱120克,桂林辣椒酱、豆瓣酱各300克,花生酱、南乳汁各350克,芝麻油、辣妹子酱各400克,番茄沙司、美乐香辣酱各500克,鸡粉50克,味精、十三香各75克,糖、孜然粉各200克,辣椒粉100克,葱、姜、蒜末各50克倒入盆中搅拌均匀。

味型 孜然飘香,香辣醇和。

烧烤店一夏天光羊排就能卖15万 毛利达到65% 全靠这款酱

关键 此酱料在调制时,花生酱和南乳汁不可多放,否则不但酱料色泽发黑,也会影响其味道。

原料 小羊排800克。

调料 A料(啤酒500克,花椒粉3克,八角粉、酱油、茴香粉、王守义十三香各5克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,孜然粉20克,圆葱、香菜、姜各10克,苹果1个,啤酒500克),酸黄瓜、紫皮圆葱各100克,花生碎20克,芝麻10克,葱、姜、蒜末、生菜叶各30克,芝麻油400克,自制羊排酱60克。

烧烤店一夏天光羊排就能卖15万 毛利达到65% 全靠这款酱

制法 1.小羊排用冰水泡3小时,用A料腌制12小时后,洗掉料渣,入烤箱烤30分钟(底火100℃,面火200℃)。2.炒锅内放入芝麻油,下入葱、姜、蒜末炸香,倒入自制羊排酱,小火熬10分钟,倒出。3.走菜时,在羊排身上刷上炒好的自制辣酱,改刀后撒上花生碎和芝麻,用酸黄瓜、紫皮圆葱、生菜叶摆盘即可。

烧烤店一夏天光羊排就能卖15万 毛利达到65% 全靠这款酱

注意事项:将羊排先腌后烤,使其酱香味浓郁,口感细腻,外焦内嫩;酸黄瓜摆盘可助于解腻,这是一道十分旺销的菜品。

此文仅一家之言,如果您对(烤羊排)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】