烤黄金猪肉

月薪十万烧烤系列--这有三个烤猪的秘籍你敢不敢要!

2人份

所用工具/家用烤箱、锡箔纸

用料 Ingredients

猪颈肉……………………………..300g

辣椒酱………………………………20g

百里香……………………………….1g

糖、鸡粉……………………………各5g

白酒、鱼露、醋…………………….各15ml

洋葱丝………………………………30g

蒜、香菜、朝天椒、柠檬汁……………各适量

做法 Method

1 将猪颈肉处理洗净;洋葱丝与柠檬汁混拌均匀,再加入准备好的醋、辣椒酱、百里香、糖、鸡粉、白酒,搅拌均匀,

制成调味汁料备用。

2 将蒜去皮,洗净,切片;香菜洗净,切细末;朝天椒洗净,切成薄片;将蒜片、香菜末、朝天椒片与醋、鱼露和适量

柠檬汁混合,搅拌均匀,制成蘸料。

3 将猪颈肉沥干水分,放入调味汁中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏室中,腌渍约30分钟备用。

4 将腌渍好的猪颈肉取出,包裹在锡箔纸中,密封好,放入已预热至200℃的烤箱,烤约10分钟后取出。

5 将烤好的猪颈肉切成薄片,摆放至餐盘上,搭配蘸料食用即可。

COOK’S TIP

猪颈肉也称上脑、托宗肉。猪前腿上部,靠近颈部,在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥,微带脆性,肉质

细嫩。猪颈肉非常适合烤着吃,肥瘦肉之间相互渗透,真的是奇香无比哦。


山椒猪肉串

月薪十万烧烤系列--这有三个烤猪的秘籍你敢不敢要!

2人份

所用工具/家用烤箱、锡箔纸、竹扦、毛刷

用料 Ingredients

猪肉………………………………….250g

大蒜…………………………………..2瓣

山椒粉、胡椒粉…………………………各2g

植物油…………………………………8ml

酱油…………………………………..45g

糖……………………………………..8g

香油、料酒…………………………….各8ml

做法 Method

1 将猪肉用清水洗净,以厨房用纸将猪肉表面的水分充分吸干,切成长形的猪肉厚片备用。

2 加入拍扁的大蒜以及山椒粉、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏室,腌渍约10分钟备用。

3 用竹扦将猪肉条以S形连续串起,依序串好备用。

4 取烤盘,先刷上植物油,再将猪肉串包入锡箔纸内,放在烤盘中,烤箱预热到160℃,放入猪肉串,烤至变色后,撒上山椒粉即可。

月薪十万烧烤系列--这有三个烤猪的秘籍你敢不敢要!

COOK’S TIP

如果想吃香韧口感的肉条,可以用里脊肉;想让口感油润丰盈一些,可以选三分肥七分瘦的去皮五花肉;或者干脆就选择

其他肉类,一切就看自己的喜好了。

●FOOD’S Q&A

山椒粉是什么?

山椒粉是一种特殊的日式调料,是将山椒子磨成粉末,类似四川的花椒粉,经常用在鳗鱼饭等海鲜料理或照烧料理中调味,可以增加食物的香辣味,味道十分诱人。虽然同味噌、照烧酱等常用的日式调料相比,山椒粉相对冷门,但是一般在售卖日式食物的网店都可以买到,而且价格很公道。


美式辣烤猪肋排

月薪十万烧烤系列--这有三个烤猪的秘籍你敢不敢要!

2人份

所用工具/家用烤箱、锡箔纸

用料 Ingredients

猪肋排…………………………………6条

辣味烤肉酱…………………………….适量

洋葱片………………………………..适量

圆白菜片………………………………少许

胡萝卜片………………………………少许

西芹块…………………………………30g

苹果块…………………………………20g

植物油………………………………..适量

做法 Method

1 将猪肋排在清水中洗净,以厨房用纸将猪肋排表面的水分吸干,剁成小块备用

2 锅中倒入清水,大火煮沸,放入猪肋排焯至变色,捞出,沥水,放入油锅中,以少许油煎至猪肋排双面呈焦黄色备

用。

3 另取一汤锅放约七分满的水,再放入洋葱片、圆白菜片、胡萝卜片、西芹块、苹果块,以大火煮至沸腾,转小火续煮1

小时即为高汤,其间勿搅拌以免汤汁混浊。

4 把猪肋排放入高汤中,高汤要盖过猪肋排,以小火煮2小时,捞起,沥干水分,均匀涂上一层辣味烤肉酱,包入锡箔纸

内,再放入预热好的烤箱,以180℃烤约20分钟。

5 取出网架,再依个人喜好刷上辣味烤肉酱,以上火继续烤5分钟,盛盘,高汤中的底料也可以盛盘配食即可。

●FOOD’S Q&A

大排小排,谁更大牌?

猪大排是指猪背脊上连着脊椎骨的那部排骨,肉层较薄,骨架比较粗大,大排用来烧烤、熬汤、红烧等,十分合适,而且脊背上的肉其实比小排的肉更嫩。而小排是指猪腹腔靠近肚腩那部分的排骨,并带有白色软骨,适合于粉蒸、糖醋等。大排小排的味道各有各的特色,关键是看你好哪一口啦。