盛夏,又到了烧烤横行的时候,你与烤肉之间,差的可不止孜然、辣椒油、胡椒粉…没有好吃的酱汁,烧烤还怎么尽兴?来来来,自制几款风味独特的烤肉酱,配上焦香的烤肉和爽脆的蔬菜,让人欲罢不能啊~


自制清香烤肉汁

这款烤肉汁用水果熬制而成,搭配烤好的肉来吃,有一种水果的香味。

烧烤季 | 大家都爱的烧烤酱秘方,出炉啦!


材料:

海鲜酱油1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、苹果1个、梨1个、洋葱半个、葱段适量、蒜7-8瓣、盐、糖适量、清水适量。

做法:

1、锅中放入适量的清水,放入1勺海鲜酱油、2勺生抽、半勺老抽,然后将水煮开。

2、水煮开后放入1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖。然后放入姜片、1个苹果(切片)、1个梨(切片)、洋葱、葱段、大蒜。

3、盖上锅盖小火熬制2小时。2小时后,关火。将料汁晾凉后,滤去所有材料,只留汤汁。

4、然后切适量香葱、香菜碎放入料汁中即可。

\蒜香菠萝烤肉酱

传统烤肉酱可能添加大量化学合成的酱油,盐分高,不适合慢性肾脏病和高血压患者。喜欢烧烤的风味却又担心热量和癌症上身,善用新鲜蔬果的天然特性和风味,调配清爽的酱料,让烤肉变得更健康。

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材料:

菠萝240克、8瓣蒜、4汤匙酱油、1汤匙糖、适量水

做法:

1、先将糖、酱油和水一起熬煮至糖融化后;

2、将打成汁的菠萝和大蒜加入,搅拌均匀即可。

❤小提示:

菠萝含有酵素,能分解蛋白质和肉质纤维,使肉质嫩化增加口感,帮助肠胃消化和吸收;大蒜中的蒜素可防癌,还有降胆固醇、保护心血、抗菌等作用。此酱的口味比传统烤肉酱清爽,适合作为肉类的刷酱。


鲜果和风酱

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材料:

新鲜水果、柠檬汁、糖、水

做法:

将奇异果/菠萝/百香果和水打成泥后,加入柠檬汁拌匀即可。若感觉口味太酸,可依个人喜好加入适量糖调味。

❤小提示:

此酱结合水果的香甜味和柠檬的酸味,口感偏和风酱,不适合作为烧烤的刷酱使用,建议作为原味烧烤海鲜的拌酱使用,烤后直接蘸取食用。


波旁威士忌BBQ烧烤酱

波旁威士忌BBQ烧烤酱/腌料最适合腌制猪肉、大虾和鸡肉。如果将它用在牛排料理中,我相信它同样会惊艳众人。

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材料:

2汤匙(约30毫升)橄榄油、半个中等大小的洋葱切成丁、4瓣蒜切碎、1茶匙(约5毫升)茴香籽、1茶匙(约5毫升)芥末粉、1茶匙(约5毫升)辣椒粉、500毫升番茄泥、150毫升波旁威士忌、100毫升苹果醋、55可克(约30毫升)红糖、2汤匙(约20毫升)新鲜柠檬汁、1汤匙(约15毫升)辣酱油、1茶匙(约5毫升)海盐、现磨黑胡椒

做法:

1、中火预热中型平底锅,倒入橄榄油,加入洋葱丁、大蒜和茴香籽。小火煸炒2至3分钟,直到洋葱呈透明状。

2、加入芥末粉和辣椒粉混合搅拌均匀,然后加入番茄泥、波旁威士忌、苹果醋、红糖、柠檬汁和辣酱油,最后加入盐和胡椒调味。

3、酱料慢慢煮制15分钟,直至和普通烧烤酱一样的稠度。

4、 冷却后搅拌均匀即可。

❤小提示:

如果觉得威士忌风味不足,完成后再加入2茶匙(30毫升)波旁威士忌。

自制黑胡椒酱

黑胡椒有提味之功效,在烧烤中,是常见的调味料,这道自制美味黑胡椒酱,好吃简单还安全卫生,适用于大部分烧烤食物。

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材料:

1.5汤匙黑胡椒粉、1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙酱油、适量水或高汤、1/4顆洋葱、4-5瓣大蒜、1茶匙玉米粉、40g奶油

做法:

1、洋葱切成末,大蒜制成蒜末;

2、将奶油放入锅中加热,加入洋葱末炒香,至洋葱末呈半透明状,约1分钟;

3、加入蒜末,黑胡椒,盐,糖和酱油,拌炒一下,加入水(或者高汤)煮沸;

4、加入玉米粉勾芡至黏稠状即可。


泰式BBQ烧烤酱

辣椒、大蒜、醋和红糖是这款泰式烧烤酱的灵魂,香甜爽辣的口感非常适合搭配烤肋排、鸡翅和手撕猪肉。

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材料:

340g新鲜辣椒切碎(不要去籽)、4瓣蒜、250g番茄酱、半杯水、1/4杯红糖、1/4杯糖浆、1/4杯白醋、1茶匙甜椒粉、1茶匙海盐

做法:

1. 将所有材料倒入平底锅混合,大火煮沸或调至小火煨10分钟,期间不停搅拌,关火后冷却至室温。

2. 将烧烤酱倒入搅拌机,中速搅拌2分钟,再用筛网过滤掉辣椒籽。

❤小提示:

1、 辣椒中含有辣椒素,会损坏皮肤,切完辣椒后要用温肥皂水清洗双手和砧板刀具。或者在切辣椒时就佩戴橡胶手套。

2、如果不想过辣,可惜事先出去辣椒籽。

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