14款烧烤酱,任意一款够你开店!

蜜椒汁

特色 咸鲜微甜,黑椒味突出

制作 上汤1千克,大红浙醋250克,蜂蜜450克,味粉、鸡粉各150克,金宝牛尾汤1罐,黑胡椒碎、白胡椒碎各120克,生抽、柱侯酱各50克。以上调料混合后放入锅内,小火熬至浓稠,离火即可。

用途 给多种肉类烧烤作刷酱。

推荐指数 ★★★★

试做结论 这款烧烤汁的综合味是非常好的,黑椒的味道特别浓郁,所以我个人认为,这款酱汁最适合搭配牛肉或者羊肉类食材来成菜。

日式照烧酱

特色 咸鲜微甜,色泽酱红

制作 1.取李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各100克,水50克提前搅拌均匀。2.锅内放入色拉油30克,小火烧至三成热时,放入调好的酱料,小火慢慢煸炒至冒小泡,放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀,出锅即可。

用途 给多种肉类烧烤做刷酱。

推荐指数 ★★★★

试做结论 酱香味比较浓郁,唯一不足的是口味偏甜,所以比较适合南方的厨师来应用。如果是北方厨师应用,建议将糖的用量降低至50克。

麻辣烤酱

特色 麻辣味

制作 剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克,红油150克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,大喜大牛肉粉30克,柱侯酱、芝麻酱各20克,花椒面、盐、味粉各10克,鸡汁5克。将以上用料拌匀即成。

用途 给多种肉类烧烤作刷酱。

推荐指数 ★★★★★

试做结论 辣味一般,麻味比较轻,是各地食客都能接收的口味。牛肉粉的用量可以减少一半,用量太多鲜味太浓且成本比较高。如果是给腌制好的肉类原料作刷酱,那么盐的用量也可以略微减少一点。如果感觉喜欢更麻的风味,可以增加15克左右的麻椒粉。

陈皮酱

口味 陈皮味

制作 炼香的鸡油、色拉油各20克放入锅内,烧至四五成热时,放入姜米20克,九制陈皮末、鲜橘皮末各100克,小火炒5分钟,下入淮盐15克,味素、白糖各10克,米酒100克,曲酒20克,继续小火翻炒均匀即可。

用途 此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。

推荐指数 ★★★★★

试做结论 鲜橘皮的清香味非常浓郁,制作过程中因为加入了大量曲酒,所以能很好地遮盖海鲜原料的异味。这款酱汁我比较喜欢。

鱼香酱

特色 蒜香、辣,色泽鲜红

制作 1.切碎的生蒜蓉1千克冲水约30分钟,祛掉过浓的蒜辣味。2.锅烧热,放入色拉油25克,烧至四成热时放入蒜蓉100克、姜末50克,中火煸香,倒入李锦记蒜蓉辣椒酱220克,小火煸炒均匀,放入鸡精15克、白砂糖25克推炒均匀,最后淋入辣椒油25克,翻炒均匀后出锅,完全冷却后放入冰箱内存放(存放时表面最好淋入少许色拉油)。

用途 烤制前,还需要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。主要用来给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱。

推荐指数 ★★★★★

试做结论 不管是北方人还是南方人,都会喜欢这款酱汁。它的颜色很红亮,蒜味和辣味都体现得恰到好处。如果是南方厨师试做,建议增加少许白糖的用量,也可以在此基础上,再增加少量的炸蒜蓉,蒜香味会更加浓郁。

14款烧烤酱,任意一款够你开店!

海鲜烧烤汁

特色 酒香味

制作 取圆葱料100克,韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。

用途 海鲜类烧烤的刷酱。

推荐指数 ★★★★

试做结论 用料虽然很少,但是最终的呈味效果不错。

羊肉烧烤汁

特色 孜然酱香味

制作 1.干花椒100克放入碗内,浇入沸水1千克混合均匀,浸泡至汁水变凉,过滤即成花椒水。2.取花椒水100克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克搅拌均匀,再放入蜂蜜30克、自磨孜然粉20克搅拌均匀即可。

用途 羊肉类烧烤的刷酱,比如给羊肉串作刷酱用。

推荐指数 ★★★★

试做结论 因为添加了花椒水、啤酒和孜然粉,所以能够很好地遮盖羊肉的异味。

豆豉酱

特色 香辣,带有豆豉和蒜蓉的香味,以及陈皮的清香

制作 1.切碎的生蒜蓉750克冲水约30分钟,祛掉过浓的蒜辣味,用干毛巾吸干水分,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;豆豉2500克剁成蓉;陈皮250克用清水浸泡回软,切成蓉。2.锅烧热,放入色拉油100克,烧至四成热时,放入泡软的陈皮炒香,下入豆豉,中火煸炒出香味,再放入金蒜蓉、鸡精150克、白糖250克、辣椒油500克推炒均匀,离火装入容器内,放凉后放入冰箱内存放(存放时表面最好淋入少许色拉油)。

用途 主要用来给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱。

推荐指数 ★★★★★

试做结论 豉香味非常突出,添加了陈皮后,解腻、增香的效果非常明显,所以强力推荐给大家试用。给这款酱汁一个小建议:因为海鲜多带有浓郁的腥味,所以建议大家在试做时添加少许用油炸香的姜蓉,遮盖异味的效果更佳。

辣蒜酱

特色 蒜香、辣,色泽鲜红

制作 1.切碎的生蒜蓉1千克冲水约30分钟,祛掉过浓的蒜辣味。2.锅烧热,放入色拉油25克,烧至四成热时放入蒜蓉100克,中火煸香,倒入李锦记蒜蓉辣椒酱220克,小火煸炒均匀,放入鸡精15克翻炒均匀,最后淋入辣椒油25克,翻炒均匀后出锅,完全冷却后放入冰箱内存放(存放时表面最好淋入少许色拉油)。

用途 主要用来给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱。

推荐指数 ★★★★

试做结论 这款酱汁的配方跟鱼香酱几乎是相同的,完全可以用鱼香酱来到代替。

鸡肉烧烤汁

特色 咸鲜微辣

制作 1.圆葱切成小块,放入烧至六成热的花生油中炸至色泽金黄,捞出控油,放入搅拌机内搅打成泥即成圆葱料。2.加工好的圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克,啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合均匀即可。

用途 用来给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱。

推荐指数 ★★★★

试做结论 这款酱汁比较适合北方人,制作过程中因为添加了啤酒和圆葱料,所以能够增加烤鸡翅的香味。

14款烧烤酱,任意一款够你开店!

烤肉汁

特色 果香味

制作 菠萝肉200克切碎;苹果、梨各1500克分别切成细丝。将菠萝肉、苹果丝、梨丝放入容器内,加入盐、味精、白芝麻各50克,大喜大牛肉粉60克,雪碧、可口可乐、蜂蜜各500克,味啉300克,红糖稀800克,蒙古酱油1千克,柠檬片、清酒、芝麻油各250克混合均匀。

用途 烤肉的腌料。

推荐指数 ★★★★

试做结论 这款酱汁果香味特别浓郁,用来腌制肉类食材,效果应该不错。建议在此配方的基础上,增加少量的黑胡椒碎,呈味效果更佳。

万用烧烤汁

特色 咸鲜偏甜,比较适合南方厨师应用

制作 取东古一品鲜210克,芝麻油15克,家乐辣鲜露30克,白糖20克,味精5克,鸡粉10克,蚝油25克,致美斋烧烤汁、水各50克,白芝麻2克混合均匀即可。

用途 在烤肉串期间,作为刷料使用,也可以用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。根据肉的厚薄,刷汁大概3次。

推荐指数 ★★★★★

试做结论 单品尝这款酱汁味道就非常好,南方人、北方人都能够接受,而且它的鲜味特别浓郁,调制方法也很简单。用它来烤秋刀鱼和鱿鱼等带有明显异味的食材也没有任何问题,所以我给出五星好评。

烤肉蔬菜汁

特色 果香味

制作 菠萝肉、圆葱块各500克,梨块1500克分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁,再加入雪碧1千克,味啉250克,韩国红糖稀(淘宝上可以购买)2.5千克,新地柠檬汁、蜂蜜各500克,味精150克,黑胡椒粉、芝麻油、大喜大牛肉粉各100克,将所有用料搅拌均匀即可。

用途 烤菌菇和蔬菜的刷料。

推荐指数 ★★★★

试做结论 因为加入了很多水果,所以酱汁带有明显的果香味,但是它的甜度还是略微偏高了一点。所以建议大家在试做时,将雪碧的用量降低至500克,同时将红糖稀的用量降低至1250克。因为加入了黑胡椒粉的缘故,所以比较适合用来烤菌菇、烤茄子。

健康烤肉汁

特色 果香味

制作 菠萝肉、圆葱各200克和梨500克分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁;鲜柠檬2个切成薄片;鲜泰椒30克切成圈。将榨好的汁、柠檬片、泰椒圈放入容器内,加入雪碧、味啉各500克,蒙古酱油1千克,红糖稀800克,味精50克,黑胡椒碎10克,盐15克混合均匀即可。

用途 烤肉的蘸料。

推荐指数 ★★★★

试做结论 它的配方跟烤肉蔬菜汁非常相似,苹果、梨能够缓解肉类的油腻感,雪碧能增加味汁的清香。但是如果用来做蘸料,我建议还是少加或者不加黑胡椒碎。