万能烧烤酱:烤肉烤蔬菜涮火锅、煮鱼炖鸡炖鸭吃面条,样样行!

烧烤的季节烤肉不容错过,网友们纷纷要求我发个烤肉酱的制作方法,我也正好有此意,不仅仅是为了烤肉,做一大罐烧烤酱,烤肉、烤菜、涮火锅,包括炖鸡炖鸭都用得上,尤其是吃面的时候加一点,香哒哒的!

万能烧烤酱:烤肉烤蔬菜涮火锅、煮鱼炖鸡炖鸭吃面条,样样行!

今天做出来的成品有点咸,名副其实的万能酱,用来烤肉还得稀释一下,烤肉建议用辣椒油稀释、烤菜就用芝麻酱稀释。成品做出来油和酱有点成分离状态,亲们有没有什么好方法,还是我操作不对,欢迎大家指点。为了保存时长长,我将水分都尽量煸炒干了。一次多做点,然后用玻璃罐密封起来,放入冰箱能放很长时长。

万能烧烤酱:烤肉烤蔬菜涮火锅、煮鱼炖鸡炖鸭吃面条,样样行!

原材料:

【主料】:植物油100克、豆瓣酱100克、甜面酱100克、黄豆酱50克、番茄酱50克、米酒50克、芝麻酱30克、腐乳汁10克

【配料】:辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克

【调料】:生姜一块、大葱一段、香叶两片、花椒一小把、干辣椒20个

制作步骤:

万能烧烤酱:烤肉烤蔬菜涮火锅、煮鱼炖鸡炖鸭吃面条,样样行!

1、准备好原材料。

2、芝麻酱里加入腐乳汁。

3、分次加入凉白开调拌均匀。

4、豆瓣酱剁细,剁得越细越好。

万能烧烤酱:烤肉烤蔬菜涮火锅、煮鱼炖鸡炖鸭吃面条,样样行!

5、锅里倒入油,加入切成段去了籽的干辣椒、加入干花椒,然后开小火慢慢炸出香味。

6、待油温升到四五成热的时候加入姜片和大葱段,开小火慢慢炸香,直到调料有点变干,然后将所有调料捞出不要。

7、油里加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱,小火慢慢熬十几分钟,一边熬一边不停搅拌。

——本号粉丝量已突破十二万人《 打工不如小吃创业,想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方,创业型的餐饮技术配方,敬请关注小编配方研发团队WX 公号tsxc5888 学习正宗特色小吃技术配方!——

8、加入辣椒粉、花椒粉、米酒继续熬几分钟。

9、加入调配好的芝麻酱继续熬到感觉没有水分为止。

10、加入孜然粉搅拌均匀。

万能烧烤酱:烤肉烤蔬菜涮火锅、煮鱼炖鸡炖鸭吃面条,样样行!

烤蔬菜类或者吃面条,用熬制好的烤肉酱和芝麻酱按照2:1的比例,加入适量凉白开调配好,这样的口味很不错。

万能烧烤酱:烤肉烤蔬菜涮火锅、煮鱼炖鸡炖鸭吃面条,样样行!

小贴士:

一、一直都要保持小火,这样慢慢熬的才香,而且也不会糊;

二、加入芝麻酱后容易粘锅,一定要不停翻动,锅要选择不沾的,直到熬到没有水分为止,这样保存时长久,判断是否有分水我也没有很好的方法,油面上没有什么大的气泡产生了就差不多,凭感觉,反正小火多熬一会,但千万别熬糊了哈;

三、保存的时候油面要浸泡到酱,这样才能保存时长长,味道比较咸,烤肉烤菜的时候根据不同的材料进行稀释后再用吧。

【巧厨烘焙】李锦记黑椒汁 黑椒牛排烧烤意面 调料酱 披萨酱230克
¥14.8

购买