1.江浙版三杯鸡汁

适用于全国大部分地区的酱汁,尤其是烧烤酱试一下绝对火

适用对象 全国各地的厨师

口味 咸鲜回甜

用料 台湾米酒20克,冰糖碎60克,麦芽糖120克,味粉30克,金兰油膏180克,五香粉、肉桂粉各4克,甘草粉5克。

制作 以上用料调匀即可。

应用 制作三杯菜,比如三杯鸡、三杯排骨。

甜味比较明显,北方厨师可降低甜度。因为没有买到肉桂粉,我们用干肉桂来代替,故建议大家将其略微烧制,这样香料的味道才能更好地释放。

编辑回复 再链接一款三杯汁的做法给大家。锅内放入花生油25克,小火烧至五成热时放入金兰酱油膏50克,美极鲜味汁、双蒸米酒各60克,芝麻油、味粉各20克,李锦记豆瓣酱10克,砂糖25克,玉桂粉、五香粉各1.5克,小火翻炒5分钟出锅。

2.百搭干锅酱

适用于全国大部分地区的酱汁,尤其是烧烤酱试一下绝对火

适用对象 全国各地的厨师

口味 复合香辣味

用料 色拉油1千克,美乐香辣酱5瓶(350克/瓶),辣妹子酱(猛辣型)4瓶(248克/瓶),四川豆瓣酱1250克,海天蒜蓉辣椒酱4瓶(230克),海天蚝油750克,味粉300克,六月鲜酱油400克,辣椒面250克,十三香1/2包,小料(姜蓉、蒜蓉、干葱头蓉各50克)。

制作 1.美乐香辣酱和四川豆瓣酱混合均匀,用绞肉机粉碎。2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入小料爆香,接着下入辣椒面和十三香,小火炒出红油后,放入剩余的用料,小火炒香即可。

应用 制作所有干锅菜,比如干锅虾、干锅肥肠、干锅土豆片。

3.红烧酱

适用于全国大部分地区的酱汁,尤其是烧烤酱试一下绝对火

适用对象 所有菜系的厨师

口味 复合酱香味

用料 李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克,剁碎的郫县豆瓣酱600克,沙嗲酱、沙茶酱各200克,李锦记XO酱300克,南乳汁50克,顶好花生酱、蚝油各150克,白砂糖20克,味精、五香粉各30克。

制作 以上用料调匀即可。

应用 可以红烧各种荤料。

口味没有问题,辣度也适中,按此配方试做,效果就很好。

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