新的一年开始,很多朋友都想在餐饮行业试试身手,同时也有很多疑问:餐饮行业项目很多,到底选择做哪一行业呢?是做技术加盟还是自己学习技术呢?是到实体店学习还是到培训机构学习呢?选择到正规的烹饪学校学习好不好?跟亲朋好友后面学习好不好等一系列问题,今天就与大家分享下这方面的利弊。

餐饮行业分类的确很多:比如说。早餐早点类,中式面条类,卤菜类,烧烤类,中式快餐小炒类,奶茶饮品类,寿司甜品类,火锅各种煲类,西式面点蛋糕类,可谓不胜枚举;关键要选择自己感兴趣的餐饮小吃技术;俗话说得好,兴趣是最好的老师。

想开家餐饮店,为什么不选择加盟,30年餐饮老师傅告诉你真相

始终都不赞成餐饮加盟,因为: 做餐饮加盟的收费都很高,都要一两万甚至四五万还有更高的。还有其他乱七八糟的费用,下面就详细分析下与大家共享。

一、加盟的实质是加盟知名品牌。你不是全国皆知的品牌,就不要搞加盟。没有品牌效应,就不能带来潜在消费群体。现实生活中没有哪几个餐饮店能做到让全国的顾客熟知的地步,在网上是有一定的影响力,可仅限于餐饮的这个圈子。就拿你自己来举个例子,你以前没想到做餐饮的时候,你知道这个餐饮加盟、那个餐饮加盟的牌子吗?肯定是你现在想要做餐饮了,就上网去搜搜,就知道了这些个或那些个餐饮加盟的牌子,请你仔细想想,你如果随便在大街上问一个路人,“请问,你知道“某某餐饮”吗?”你那个城市的顾客知道你要加盟的这家餐饮的品牌吗?肯定没听说过,肯定不知道。那你不还是在拿自己的资金帮加盟商打响品牌吗?因为你加盟的品牌是别人的,又不属于你。哪天就算你在当地做出名气了,别的人一打总部的电话,就加盟了,你的竞争对手就来了。你在网上加盟了一家“名气很大的”餐饮,可你们那里的顾客却不知道,那你就是在替别人在你们当地做宣传,帮别人创品牌。如果你有这个实力(付高昂的加盟费);那你为什么不选个地方学学技术,掌握了餐饮技术配方,自己在你们当地打出自己的牌子,创响自己的牌子。这才是一个真正的创业者。

二、餐饮加盟的高昂加盟费请你深思一下值不值?毕竟很多餐饮只是一个小餐饮的项目,主要就是投资低,风险小。别光看有的加盟商网站上面的诱人宣传语:某个加盟商日营业额突破10000元、20000元,一年能赚几百万,甚至有的网站说上千万……作为一个有30来年的餐饮技术经验的师傅,认为说一年能赚上百万那不现实,一天要卖多少份啊?就算他一份平均20元钱,(有的顾客买十几,有的顾客买五十元左右的都有)一天也要卖1000多份,餐饮行业从点菜,到切菜,再收钱,打包。最低也得30秒—10分钟,再遇到一些挑剔的顾客,嫌这个色泽不好看,那个产品太肥了,在柜台跟前挑挑拣拣的,时长更长一些。那么1000份餐饮食品;估计得需要5至6个工人在同时卖,同时切、不停卖,不停切菜做的出来。

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我觉得餐饮只是一个适应小投资的生意,如果投资三、四万块左右开个小吃店,或者投资八千、一万开个小吃餐饮摊位,一年赚个20来万;如果投资再大些,一年赚个5,60万就已经很不错了。如果你想做大,一年赚个上百万,那么你就要开个大一些酒店或者酒楼。开个餐饮小吃店一人会消费多少?你一份10元,他一份30元,如果你开个大酒店,一桌货一人会消费多少?这是因为消费价格不一样,营业额就相差太远,利润就会相差太多。举个例子:卖耳机的和卖电脑的,做装修的和做房地产的,卖摩托车和卖汽车的,价格不在一个档次,挣多少钱更是没法比的……通常情况下投资与收益成正比。

三、很多人想加盟是因为自己没从事过餐饮,想要有个人扶持一下,帮一下,把自己的餐饮小吃店带着走上轨道。其实餐饮店的做法很简单,只要你学会做了,开一个餐饮店也不会难,是很简单的。你有些害怕,那是因为你不会做,是因为你没有做过餐饮。上万或几万的加盟费都敢投资,为何不自己先学会了,自己做或教员工去做呢?网上也有很多学习的配方技术,实在不行找家靠谱的培训机构学习,学会了就是自己的知识、就是自己的技术了,知识就是财富。咱们换个角度想想,请问开饭店的有去加盟的吗?不都是自己学厨师,手艺可以了,有本钱开个大饭店,没本钱先开个小的饭店,以后有资金了,能投资了,自己就不做了,就请厨师做了…….

、最值得注意的是你做餐饮小吃加盟,做了三五年,结果你都不能掌握制作关键配方的核心技术,离开了你的加盟商,你就不会做,做不出来了。这不是要长期受制于别人吗?

五、请你跟那些加盟商,咨询一下,问问清楚,就是划算不划算的问题。

5.1.加盟商都要好几千甚至四五万的加盟费;

5.2.有的加盟商一年还要收取好几千块钱的品牌使用费(因为你使用了他们的牌子);

5.3.加盟店都必须的从他们总部那里购买厨具、设施设备,而价格都比市面上的要高出30%~40%,加盟商会故意的说是在外面买不到,其实每一个省会城市或者地区级城市都有酒店、饭店厨具设备批发市场,在这样的厨具批发市场里面是全部都可以买的齐全的,并且很便宜;

5.4.由于加盟商不给核心技术配方,就必须的从他们那里发货、供料,那么价格也是会比市面上高出30%~40%,这样长久以往,必然的增加了你的经营成本

5.5.很多加盟商还会收取名目繁多的管理费……

5.6.等您生意不好的时候,想添加些其他餐饮项目的时候,又不会同意,一旦被加盟商查到了,还要罚款,甚至结束您的加盟资格。

5.7.如果想换个地方经营,你又得重新开始交昂贵的加盟费用。

请你也仔细的想一想,打工拼搏若干年省吃俭用有了些积蓄,加盟了餐饮小吃,辛辛苦苦一年下来,挣些钱都给加盟商拿去了,这不等于还是在帮加盟商打工吗?就算做的很好,也不是自己的品牌,为他人做嫁衣裳,不值得!

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下面就餐饮技术学习的途径从”实体店,培训机构,烹饪学校“三大方面分析优缺点供大家参考:

六、实体店学习的优缺点

6.1.实体店优点:1、能尝到味道,这样比较容易判断,此店技术是否值得学习。2.、能学到开店积累的各方面经营经验和一些开店方法等知识。3、能学到如何接待顾客,如何跟顾客进行语言交流。4、能熟悉开餐饮小吃店操作的全部过程和细节问题。5、能比较全面的了解各种原料的采购、处理、和保存方法等。

6.2.实体店缺点:1、实体店的师傅可能会保留一部分核心技术不教学徒。注意:一般是担心你抢他生意,而保留最重要的配料技术。2、实体店的师傅也许自己做得很好吃,但不一定能把学徒教好。因为培训是讲究专业系统教学方法的。也许这个师傅自己手艺很好,但是他自己也不知道,要怎么教你,才能让你学得好。3、实体店学小吃一般都不会走正常流程。大多数学徒都是要先做小工、洗菜、洗碗、甚至拖地。然后,每天零零碎碎的学习一点技术。4、实体店学小吃不一定能学到全部核心配方和原料。现在好多实体小吃店不会教你最重要的配料,一般都会要求你今后在他们那里购买,如果不在他那里购买的话,有些实体店甚至不教技术。5、实体店学小吃,大部分店都没有标准的资料和配方比例,大多数师傅都是靠个人经验传授,而这些经验,单靠教几遍,学员是无法掌握牢固的。而且很多制作流程都没有配方,都是靠师傅自己的感觉来搭配各类原料。

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七、培训机构学习的优缺点

7.1.培训机构的优点:1、培训机构能够学到更多的餐饮美食小吃技术项目。因为这些培训学校的项目都是从全国各地精选引进的,基本上都能做到市场中上水平,满足大多数顾客的需求。2、培训机构能学到每个小吃项目的精确配方,规范的操作方法和制作流程。一般来说培训学校的技术,每一个都有严格精确的配方比例和操作方法。每个配方都精确到克,而且都有详细的技术资料交给学员。3、培训机构学做小吃能够保证调料配方不保留。为啥?因为他们都是靠做培训赚钱的,终身免费学习的,如果保留技术配方,那么学员肯定不愿意交钱学习。4、培训公司的师傅都有丰富的教学经验,而且学校有一整套教学方法和教学诀窍,能教懂学员,教会学员。5、培训机构除了学习实实在在的技术配方,还能同时学到相关的理论知识,只有理论加实践,学起来效果才更好。6、培训机构每天七八个小时的系统学习,都是实实在在的,而且不会要学员搞清洁卫生,更不会把学员当免费工人看待。7、培训机构一般都会不断的研究提升自身的技术口味,这样学员以后也有技术升级的提升空间。

7.2.培训机构缺点:1、培训机构没有实际开店经营,学员学习不到实际经营经验和经营方法。2、培训机构学习过程都是拿真材实料,但是分量都比较少,学员不能学习大批量制作。3、培训机构学习时长,一般都是三到五天左右。这个学习时长,只能够学习好正确的方法和配方,不能够长时长的练习手法和速度,需要自己以后在经营当中去练习。

八、烹饪学校

8.1.烹饪学校优点:1、科学丰富的课程安排 。2、先进的教学设备 。3、可以接受系统的餐饮培训。4、学习时长长,基础知识都能学习,如果想在酒店后厨长期工作,这里是最好的选择。5、很多可以安排到酒店后厨实习。6、可以考餐饮等级证书。

8.2.烹饪学校缺点:1、学习时长长,不适合已婚或者时长要求多的创业都。2、在烹饪学校学习的大多是中学毕业,参加三年学习,年龄大的人士不适合。3、学习很多基础知识,往往开家小店肯定用不上。

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