一提到老门框,第一反应就是老门框的卤煮。现在多了加盟的老门框爆肚火锅。无论是爆肚火锅还是卤煮,都是老北京的特色。五湖四海的味道都吃过了之后,还是会想吃传统的老北京的传统美食。味道是否改变已经不重要了,吃得就是情怀了。

来老门框吃过瘾的爆肚火锅

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门口有外卖窗口和烧烤窗口。想吃烧饼肉饼之类的主食,可以随手买两个带回家,味道还挺香的。烧烤窗口基本上一直在烤,羊肉串的口感更正,量大味足。晚上下班,来几个烤串,再上点小酒,过瘾着呢。 他家环境最显著的特点就是墙面上放满了各种老字号的荣誉证书,五花八面的。店家为了突出爆肚的菜品特色,专门在一面墙上,向客人们展示爆肚的历史和吃法。从设计上就能看出店家对于自家老门框这个招牌的自豪与自信。

来老门框吃过瘾的爆肚火锅

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老北京涮肉就是要用传统铜锅涮,下面炭火烤。这味道才香,肉质才嫩。各式各样的火锅都吃遍了,还是爱北京的铜锅涮肉,每次吃都能想起,小时候一家子聚会,大家围绕在圆桌旁,看着铜锅升起滚滚浓烟,一人一筷子,一边唠着家常,一边痛快吃肉。 现在的老北京涮肉的麻酱小料大多都是用花生酱混合麻酱,加酱豆腐和腐乳汁、小半勺韭菜花酱;葱香菜蒜汁都不能少,有时候浇香油或者蚝油。如果有白芝麻碎就更完美啦~

来老门框吃过瘾的爆肚火锅

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牛百叶的叶片较厚、有韧性、表面颗粒比较粗,色泽发黄褐色。下锅,涮个八秒左右就能开吃了。口感劲道弹性十足,清爽不黏牙,基本上没有腥味。

来老门框吃过瘾的爆肚火锅

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吃北京铜锅涮肉,最忌讳吃冻肉了,就得点手切羊肉。冻肉虽然好切,而且卷起来也好看,但是放入铜锅涮,特别容易粘在铜壁上,还容易烧焦。

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老门框爆肚的手切羊肉选择的是后腿。肉多于前腿、瘦多肥少,质嫩。后腿肉里带筋肉筋膜,涮完之后,吃起来爽脆带劲儿。

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老门框家的手切羊肉薄厚均匀,肉不会太碎,也不会内外肉质有偏差。肉质细且无膻味。用筷子夹起来羊肉,放入铜锅中,变色即捞,蘸料入口,入口即化,鲜嫩无比。

来老门框吃过瘾的爆肚火锅

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豆制品拼盘是每次吃火锅必点。老门框的拼盘包括:炸腐竹、油豆皮、冻豆腐、白豆腐和宽粉。每一种的分量都不少。白豆腐软嫩、宽粉弹牙、油豆皮咸香、冻豆腐q弹、炸腐竹香酥。 特别提出来他家的炸腐竹真的很好吃!有浓郁的豆香味,色泽黄白,油光透亮,吃起来又软又香。

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无意间再哪里看到过介绍方竹笋,就一直想尝尝。这次在菜单里看到了,就点了一份。方竹笋质嫩肉厚,色美味鲜,和其他笋类相比,更有它独特的香味。

来老门框吃过瘾的爆肚火锅

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吃涮肉,蔬菜也不能少。菌类里选择了最常吃的平菇,质地肥厚,嫩滑可口。土豆是我爱的脆脆的口感,涮到半透明,入口即化。生菜作为唯一的青菜,清香爽口,还能解下大餐后的油腻。老门框的烧饼也一直做的不错。有芝麻烧饼和炸烧饼。怕太油腻,就选择了普通的。他家的烧饼味道比较淡,配菜吃才行。单独吃没啥香气。

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老门框爆肚涮肉(甜水园店) 甜水园东街12号楼 人均100