关键一:传授烧腊设备的选择、使用与保管技巧

1.敞口眀炉、煤气烤炉、缸式烤炉的区别与应用;

2.烧烤炉养木炭的方法;

3.如何用炉灶降低人工、原料成本。

数字化烧腊落地体系八大关键,让你轻松开店

关键二:烧腊原材料的选择与腌制技巧

1.原料腌制前的处理;

2.腌制方法的分类;

3.腌味技巧掌握,干腌与湿腌的区别。

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关键三:数字化专用烧腊酱料的配制

烧鹅(鸭)上皮水;烧鹅盐;酸梅酱;蜜糖汁等等。

关键四:豉油鸡水、广式白切鸡、盐焗凤爪的数字化制作与斩件

1.浸鸡水与冰水的做法;

2.鸡前期的处理方法;

3.浸鸡的技术与方法;

4.成品的保管;

5.盐焗凤爪配方的配制与做法。

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关键五:吊烧脆皮鸡、脆皮乳鸽、脆皮大肠头的味型制作方法

1.脆皮水的调制方法;

2.脆皮出品蘸料的数字化配置标准;

3.起脆皮的方法与技巧。

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脆皮大肠头

关键六:脆皮烧鹅的制作,如何让烧鹅(鸭)肉香、嫩滑、多汁的技巧

1.脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项;

2.烧鹅料的配制与保管;

3.缝针的方法与注意事项;

4.焙的方法与技巧;

5.烤的火候与问题出现的紧急处理方法。

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关键七:蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨的制作

1.糖水的配制;

2.腌制的方法与注意事项;

3.烧制的技术方法;

4.出品问题的处理方法。

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关键八:烧腊档口规划设计、产品架构设计、烧腊店选址技巧

1.那些地址绝对不能开烧腊店;

2.怎样通过设计烧腊档口吊起客人食欲,增加餐厅、客人之间的互动体验。

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蜜汁靓叉烧

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盐焗鸡爪

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广式白切鸡

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挂炉脆皮烤鸭

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豉油鸡

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广式脆皮灌汤烧鹅

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