好了烤烤要给你们来个猛料,全部的烤鸡配方,哼谁叫肯德基和金拱门又涨价了。我要自己做烤鸡。


黑椒烤鸡排

月薪十万烧烤系列---这有关于所有烤鸡的一本小秘密!part1

2人份

所用工具/家用烤箱、锡箔纸

用料 Ingredients

带骨鸡脯肉………………………………….1块

植物油…………………………………….30ml

水淀粉…………………………………….10ml

番茄酱、辣酱油、糖、蒜末、黑胡椒粉…………..各15g

洋葱丝…………………………………….100g

酱油………………………………………30ml

月桂叶……………………………………..1片

做法 Method

1 将带骨鸡脯肉洗净,沥干水分,加入番茄酱、辣酱油、糖、蒜末、黑胡椒粉、洋葱丝、酱油、月桂叶,搅拌均匀,放

入冰箱冷藏室,腌渍约1小时备用。

2 烤盘中刷一层植物油,放入正在预热的烤箱中,待植物油热后,将腌渍好的带骨鸡脯肉放入烤盘中,以180℃烤约10分

钟,待鸡脯肉变色后,取出。

3 另起一炒锅,倒入适量植物油,大火烧至五成热时,放入烘烤鸡脯肉时渗出的调味料,在炒锅中拌匀,熬至浓稠后,

再加入水淀粉勾芡,熄火,均匀淋在鸡脯肉上即可。

COOK’S TIP

辣酱油在超市进口区有售,如果买不到,可以滴少许辣椒油拌入生抽中代替辣酱油。黑胡椒粉经过高温会越加散发出香

味,

COOK’S TIP

辣酱油在超市进口区有售,如果买不到,可以滴少许辣椒油拌入生抽中代替辣酱油。黑胡椒粉经过高温会越加散发出香

味,因此最好是用现磨黑胡椒来腌渍鸡脯肉。

●FOOD’S Q&A

黑胡椒用途好像非常广泛?

黑胡椒在古代身价不菲,经常用于贸易交换,和金子一样被称重之后当作银钱使用,甚至黑胡椒还曾被作为赎金来交换俘虏。黑胡椒的香味浓郁,在烹调时作为香料,可以将食材的味道烘托出来。研磨成不同粗细、不同用途的黑胡椒碎,细粉适合在食用前撒在沙拉、牛排上,粗粒适合在烤肉前撒在食材上以腌渍调味。


田园烤鸡腿

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3人份

所用工具/家用烤箱、锡箔纸、竹扞

用料 Ingredients

鸡腿……………………………………….3只

姜……………………………………….1小块

青葱……………………………………….1根

料酒………………………………………30ml

味噌………………………………………15ml

酱油………………………………………30ml

白胡椒粉…………………………………….5g

盐………………………………………….3g

做法 Method

1 姜洗净,去皮,切片;青葱洗净,去根,切成香葱段;将料酒、味噌、酱油、白胡椒粉、盐混合成酱汁备用。

2 鸡腿洗净,沥干水分,在鸡腿表皮上用竹扞略戳几个洞,再将姜片、青葱段铺在鸡腿下方,放入已预热的烤箱中。

3 将包在锡箔纸中的鸡腿以200℃的温度烤约15分钟,打开烤箱门,取出鸡腿,淋上准备好的酱汁,继续用200℃,上下

火,烤约3分钟,烤至鸡腿收汁上色即可。

COOK’S TIP

鸡腿烤一会儿需要开烤箱淋上酱汁,这时候一定要小心,手不要触碰到烤箱内的物件。最好是先戴上手套将鸡腿取出,淋

上酱汁,然后再把鸡腿放回烤箱继续烤至上色。

●FOOD’S Q&A

田园风格到底是什么呢?

田园风格清新淳朴,倡导人们回归自然。悠闲、放松、自然的田园生活与繁忙的城市节奏相比,别有一番情趣。在田园风格里,过于精细反而显得矫揉造作,粗糙、破损才更接近大自然。此外,织物质地的选择上多用棉、麻等不经华丽染色的天然制品,以朴实的质感与乡村风格不饰雕琢的追求相契合。


串烤鸡心

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4人份

所用工具/烤架、炭、竹扦

用料 Ingredients

鸡心……………………………………200g

青椒……………………………………100g

香菇……………………………………100g

盐、糖………………………………..各适量

孜然粉………………………………….适量

生抽、排骨酱…………………………..各适量

辣椒粉………………………………….适量

做法 Method

1 将青椒洗净,去蒂、子,切成青椒块,沥干水分;香菇洗净,沥水,去蒂,切成香菇块备用。

2 将鸡心在清水中冲洗干净,沥干水分,一切为二,加入盐、糖、生抽、排骨酱、部分孜然粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏

室,腌渍约30分钟备用。

3 将腌好的鸡心串和青椒块、香菇块穿成串,放在烤架上翻烤,按照个人口味撒入适量的辣椒粉、孜然粉、盐,翻烤至

鸡心完全烤熟即可。

COOK’S TIP

在清洗鸡心的时候要注意,切开后,鸡心中间往往有小块的凝固的血,需要摘除,或以流水冲洗干净。在烧烤鸡心的时

候,也要将鸡心完全沥干水分

●FOOD’S Q&A

鸡心算上品食材吗?

鸡心虽然是很普通的食物,不过在苗族人的心目中,它可是分量很重的高级食物。在旧时,岭南一带的苗民都是以鸡鸭作为待客的上品,而鸡心、鸭心又是其中最为贵重的部分。苗人在宴请时,席间最有威望的人会把烹熟的鸡心或鸭心分给客人,以表示对客人的敬重,而客人接受了鸡心或鸭心后,不能独享,应与同席的尊长分食。


普罗旺斯烤鸡腿

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2人份

所用工具/家用烤箱、锡箔纸

用料 Ingredients

生菜………………………………………..1片

去骨鸡腿肉…………………………………..1只

小番茄……………………………………..若干

洋葱……………………………………….适量

小黄瓜……………………………………..少许

盐…………………………………………..3g

糖…………………………………………..3g

洋葱末………………………………………20g

蒜末…………………………………………4g

黑胡椒粉……………………………………..4g

COOK’S TIP

除了上面用料中简单的腌料,还可以来一款豪华版的腌酱——把生姜和蒜头各20g剁成细末,与5g鸡精、2g细砂糖、15g黑

胡椒粉、2g五香粉拌匀,加入30ml料酒和20g淀粉混成腌酱,然后撒入少许香葱末。

做法 Method

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1 将去骨鸡腿肉在清水中冲洗干净(图1),沥干水分,加入适量盐、糖、洋葱末、蒜末、黑胡椒粉(图2),搅拌均

匀,腌渍约20分钟备用。

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2 小番茄洗净,去蒂;洋葱去外皮,洗净,切成洋葱圈;小黄瓜洗净,切成黄瓜片;生菜洗净,沥干水分备用。

3 蒸锅中倒入适量清水,煮沸后,将腌渍好的鸡腿放入蒸锅中(图3),以小火蒸约1小时,直至鸡腿完全蒸熟,取出。

4 将蒸好的鸡腿沥干水分后,放入锡箔纸中,包好(图4),再放入已经预热好的烤箱,以180℃的温度烤约5分钟后取

出。

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5 将烤好的鸡腿放入已铺好生菜的盘中,并在盘子周围摆放小番茄、小黄瓜片和洋葱圈(图5)即可。

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