好了烤烤要给你们来个猛料,全部的烤鸡配方,哼谁叫肯德基和金拱门又涨价了。我要自己做烤鸡。
黑椒烤鸡排
2人份
所用工具/家用烤箱、锡箔纸
用料 Ingredients
带骨鸡脯肉………………………………….1块
植物油…………………………………….30ml
水淀粉…………………………………….10ml
番茄酱、辣酱油、糖、蒜末、黑胡椒粉…………..各15g
洋葱丝…………………………………….100g
酱油………………………………………30ml
月桂叶……………………………………..1片
做法 Method
1 将带骨鸡脯肉洗净,沥干水分,加入番茄酱、辣酱油、糖、蒜末、黑胡椒粉、洋葱丝、酱油、月桂叶,搅拌均匀,放
入冰箱冷藏室,腌渍约1小时备用。
2 烤盘中刷一层植物油,放入正在预热的烤箱中,待植物油热后,将腌渍好的带骨鸡脯肉放入烤盘中,以180℃烤约10分
钟,待鸡脯肉变色后,取出。
3 另起一炒锅,倒入适量植物油,大火烧至五成热时,放入烘烤鸡脯肉时渗出的调味料,在炒锅中拌匀,熬至浓稠后,
再加入水淀粉勾芡,熄火,均匀淋在鸡脯肉上即可。
COOK’S TIP
辣酱油在超市进口区有售,如果买不到,可以滴少许辣椒油拌入生抽中代替辣酱油。黑胡椒粉经过高温会越加散发出香
味,
COOK’S TIP
辣酱油在超市进口区有售,如果买不到,可以滴少许辣椒油拌入生抽中代替辣酱油。黑胡椒粉经过高温会越加散发出香
味,因此最好是用现磨黑胡椒来腌渍鸡脯肉。
●FOOD’S Q&A
黑胡椒用途好像非常广泛?
黑胡椒在古代身价不菲,经常用于贸易交换,和金子一样被称重之后当作银钱使用,甚至黑胡椒还曾被作为赎金来交换俘虏。黑胡椒的香味浓郁,在烹调时作为香料,可以将食材的味道烘托出来。研磨成不同粗细、不同用途的黑胡椒碎,细粉适合在食用前撒在沙拉、牛排上,粗粒适合在烤肉前撒在食材上以腌渍调味。
田园烤鸡腿
3人份
所用工具/家用烤箱、锡箔纸、竹扞
用料 Ingredients
鸡腿……………………………………….3只
姜……………………………………….1小块
青葱……………………………………….1根
料酒………………………………………30ml
味噌………………………………………15ml
酱油………………………………………30ml
白胡椒粉…………………………………….5g
盐………………………………………….3g
做法 Method
1 姜洗净,去皮,切片;青葱洗净,去根,切成香葱段;将料酒、味噌、酱油、白胡椒粉、盐混合成酱汁备用。
2 鸡腿洗净,沥干水分,在鸡腿表皮上用竹扞略戳几个洞,再将姜片、青葱段铺在鸡腿下方,放入已预热的烤箱中。
3 将包在锡箔纸中的鸡腿以200℃的温度烤约15分钟,打开烤箱门,取出鸡腿,淋上准备好的酱汁,继续用200℃,上下
火,烤约3分钟,烤至鸡腿收汁上色即可。
COOK’S TIP
鸡腿烤一会儿需要开烤箱淋上酱汁,这时候一定要小心,手不要触碰到烤箱内的物件。最好是先戴上手套将鸡腿取出,淋
上酱汁,然后再把鸡腿放回烤箱继续烤至上色。
●FOOD’S Q&A
田园风格到底是什么呢?
田园风格清新淳朴,倡导人们回归自然。悠闲、放松、自然的田园生活与繁忙的城市节奏相比,别有一番情趣。在田园风格里,过于精细反而显得矫揉造作,粗糙、破损才更接近大自然。此外,织物质地的选择上多用棉、麻等不经华丽染色的天然制品,以朴实的质感与乡村风格不饰雕琢的追求相契合。
串烤鸡心
4人份
所用工具/烤架、炭、竹扦
用料 Ingredients
鸡心……………………………………200g
青椒……………………………………100g
香菇……………………………………100g
盐、糖………………………………..各适量
孜然粉………………………………….适量
生抽、排骨酱…………………………..各适量
辣椒粉………………………………….适量
做法 Method
1 将青椒洗净,去蒂、子,切成青椒块,沥干水分;香菇洗净,沥水,去蒂,切成香菇块备用。
2 将鸡心在清水中冲洗干净,沥干水分,一切为二,加入盐、糖、生抽、排骨酱、部分孜然粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏
室,腌渍约30分钟备用。
3 将腌好的鸡心串和青椒块、香菇块穿成串,放在烤架上翻烤,按照个人口味撒入适量的辣椒粉、孜然粉、盐,翻烤至
鸡心完全烤熟即可。
COOK’S TIP
在清洗鸡心的时候要注意,切开后,鸡心中间往往有小块的凝固的血,需要摘除,或以流水冲洗干净。在烧烤鸡心的时
候,也要将鸡心完全沥干水分
●FOOD’S Q&A
鸡心算上品食材吗?
鸡心虽然是很普通的食物,不过在苗族人的心目中,它可是分量很重的高级食物。在旧时,岭南一带的苗民都是以鸡鸭作为待客的上品,而鸡心、鸭心又是其中最为贵重的部分。苗人在宴请时,席间最有威望的人会把烹熟的鸡心或鸭心分给客人,以表示对客人的敬重,而客人接受了鸡心或鸭心后,不能独享,应与同席的尊长分食。
普罗旺斯烤鸡腿
2人份
所用工具/家用烤箱、锡箔纸
用料 Ingredients
生菜………………………………………..1片
去骨鸡腿肉…………………………………..1只
小番茄……………………………………..若干
洋葱……………………………………….适量
小黄瓜……………………………………..少许
盐…………………………………………..3g
糖…………………………………………..3g
洋葱末………………………………………20g
蒜末…………………………………………4g
黑胡椒粉……………………………………..4g
COOK’S TIP
除了上面用料中简单的腌料,还可以来一款豪华版的腌酱——把生姜和蒜头各20g剁成细末,与5g鸡精、2g细砂糖、15g黑
胡椒粉、2g五香粉拌匀,加入30ml料酒和20g淀粉混成腌酱,然后撒入少许香葱末。
做法 Method
1 将去骨鸡腿肉在清水中冲洗干净(图1),沥干水分,加入适量盐、糖、洋葱末、蒜末、黑胡椒粉(图2),搅拌均
匀,腌渍约20分钟备用。
2 小番茄洗净,去蒂;洋葱去外皮,洗净,切成洋葱圈;小黄瓜洗净,切成黄瓜片;生菜洗净,沥干水分备用。
3 蒸锅中倒入适量清水,煮沸后,将腌渍好的鸡腿放入蒸锅中(图3),以小火蒸约1小时,直至鸡腿完全蒸熟,取出。
4 将蒸好的鸡腿沥干水分后,放入锡箔纸中,包好(图4),再放入已经预热好的烤箱,以180℃的温度烤约5分钟后取
出。
5 将烤好的鸡腿放入已铺好生菜的盘中,并在盘子周围摆放小番茄、小黄瓜片和洋葱圈(图5)即可。