好了烤烤要给你们来个猛料，全部的烤鸡配方，哼谁叫肯德基和金拱门又涨价了。我要自己做烤鸡。
黑椒烤鸡排
2人份
所用工具／家用烤箱、锡箔纸
用料 Ingredients
带骨鸡脯肉………………………………….1块
植物油…………………………………….30ml
水淀粉…………………………………….10ml
番茄酱、辣酱油、糖、蒜末、黑胡椒粉…………..各15g
洋葱丝…………………………………….100g
酱油………………………………………30ml
月桂叶……………………………………..1片
做法 Method
1 将带骨鸡脯肉洗净，沥干水分，加入番茄酱、辣酱油、糖、蒜末、黑胡椒粉、洋葱丝、酱油、月桂叶，搅拌均匀，放
入冰箱冷藏室，腌渍约1小时备用。
2 烤盘中刷一层植物油，放入正在预热的烤箱中，待植物油热后，将腌渍好的带骨鸡脯肉放入烤盘中，以180℃烤约10分
钟，待鸡脯肉变色后，取出。
3 另起一炒锅，倒入适量植物油，大火烧至五成热时，放入烘烤鸡脯肉时渗出的调味料，在炒锅中拌匀，熬至浓稠后，
再加入水淀粉勾芡，熄火，均匀淋在鸡脯肉上即可。
COOK’S TIP
辣酱油在超市进口区有售，如果买不到，可以滴少许辣椒油拌入生抽中代替辣酱油。黑胡椒粉经过高温会越加散发出香
味，
COOK’S TIP
辣酱油在超市进口区有售，如果买不到，可以滴少许辣椒油拌入生抽中代替辣酱油。黑胡椒粉经过高温会越加散发出香
味，因此最好是用现磨黑胡椒来腌渍鸡脯肉。
●FOOD’S Q&A
黑胡椒用途好像非常广泛？
黑胡椒在古代身价不菲，经常用于贸易交换，和金子一样被称重之后当作银钱使用，甚至黑胡椒还曾被作为赎金来交换俘虏。黑胡椒的香味浓郁，在烹调时作为香料，可以将食材的味道烘托出来。研磨成不同粗细、不同用途的黑胡椒碎，细粉适合在食用前撒在沙拉、牛排上，粗粒适合在烤肉前撒在食材上以腌渍调味。
田园烤鸡腿
3人份
所用工具／家用烤箱、锡箔纸、竹扞
用料 Ingredients
鸡腿……………………………………….3只
姜……………………………………….1小块
青葱……………………………………….1根
料酒………………………………………30ml
味噌………………………………………15ml
酱油………………………………………30ml
白胡椒粉…………………………………….5g
盐………………………………………….3g
做法 Method
1 姜洗净，去皮，切片；青葱洗净，去根，切成香葱段；将料酒、味噌、酱油、白胡椒粉、盐混合成酱汁备用。
2 鸡腿洗净，沥干水分，在鸡腿表皮上用竹扞略戳几个洞，再将姜片、青葱段铺在鸡腿下方，放入已预热的烤箱中。
3 将包在锡箔纸中的鸡腿以200℃的温度烤约15分钟，打开烤箱门，取出鸡腿，淋上准备好的酱汁，继续用200℃，上下
火，烤约3分钟，烤至鸡腿收汁上色即可。
COOK’S TIP
鸡腿烤一会儿需要开烤箱淋上酱汁，这时候一定要小心，手不要触碰到烤箱内的物件。最好是先戴上手套将鸡腿取出，淋
上酱汁，然后再把鸡腿放回烤箱继续烤至上色。
●FOOD’S Q&A
田园风格到底是什么呢？
田园风格清新淳朴，倡导人们回归自然。悠闲、放松、自然的田园生活与繁忙的城市节奏相比，别有一番情趣。在田园风格里，过于精细反而显得矫揉造作，粗糙、破损才更接近大自然。此外，织物质地的选择上多用棉、麻等不经华丽染色的天然制品，以朴实的质感与乡村风格不饰雕琢的追求相契合。
串烤鸡心
4人份
所用工具／烤架、炭、竹扦
用料 Ingredients
鸡心……………………………………200g
青椒……………………………………100g
香菇……………………………………100g
盐、糖………………………………..各适量
孜然粉………………………………….适量
生抽、排骨酱…………………………..各适量
辣椒粉………………………………….适量
做法 Method
1 将青椒洗净，去蒂、子，切成青椒块，沥干水分；香菇洗净，沥水，去蒂，切成香菇块备用。
2 将鸡心在清水中冲洗干净，沥干水分，一切为二，加入盐、糖、生抽、排骨酱、部分孜然粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏
室，腌渍约30分钟备用。
3 将腌好的鸡心串和青椒块、香菇块穿成串，放在烤架上翻烤，按照个人口味撒入适量的辣椒粉、孜然粉、盐，翻烤至
鸡心完全烤熟即可。
COOK’S TIP
在清洗鸡心的时候要注意，切开后，鸡心中间往往有小块的凝固的血，需要摘除，或以流水冲洗干净。在烧烤鸡心的时
候，也要将鸡心完全沥干水分
●FOOD’S Q&A
鸡心算上品食材吗？
鸡心虽然是很普通的食物，不过在苗族人的心目中，它可是分量很重的高级食物。在旧时，岭南一带的苗民都是以鸡鸭作为待客的上品，而鸡心、鸭心又是其中最为贵重的部分。苗人在宴请时，席间最有威望的人会把烹熟的鸡心或鸭心分给客人，以表示对客人的敬重，而客人接受了鸡心或鸭心后，不能独享，应与同席的尊长分食。
普罗旺斯烤鸡腿
2人份
所用工具／家用烤箱、锡箔纸
用料 Ingredients
生菜………………………………………..1片
去骨鸡腿肉…………………………………..1只
小番茄……………………………………..若干
洋葱……………………………………….适量
小黄瓜……………………………………..少许
盐…………………………………………..3g
糖…………………………………………..3g
洋葱末………………………………………20g
蒜末…………………………………………4g
黑胡椒粉……………………………………..4g
COOK’S TIP
除了上面用料中简单的腌料，还可以来一款豪华版的腌酱——把生姜和蒜头各20g剁成细末，与5g鸡精、2g细砂糖、15g黑
胡椒粉、2g五香粉拌匀，加入30ml料酒和20g淀粉混成腌酱，然后撒入少许香葱末。
做法 Method
1 将去骨鸡腿肉在清水中冲洗干净（图1），沥干水分，加入适量盐、糖、洋葱末、蒜末、黑胡椒粉（图2），搅拌均
匀，腌渍约20分钟备用。
2 小番茄洗净，去蒂；洋葱去外皮，洗净，切成洋葱圈；小黄瓜洗净，切成黄瓜片；生菜洗净，沥干水分备用。
3 蒸锅中倒入适量清水，煮沸后，将腌渍好的鸡腿放入蒸锅中（图3），以小火蒸约1小时，直至鸡腿完全蒸熟，取出。
4 将蒸好的鸡腿沥干水分后，放入锡箔纸中，包好（图4），再放入已经预热好的烤箱，以180℃的温度烤约5分钟后取
出。
5 将烤好的鸡腿放入已铺好生菜的盘中，并在盘子周围摆放小番茄、小黄瓜片和洋葱圈（图5）即可。
