时常朋友聚会,吃厌了烧烤,想改改口味,就只能想到烤鱼了,而现在大多数的店面都是早就准备好的,只需你点菜时,稍微热3分钟就可以上桌了,烤鱼的鲜香味早已大减一半,今天胡师傅就给大家介绍著名的神舟渔哥的烤鱼配方,一起来围观学习下吧!

搞事情,老板透露著名神舟渔哥烤鱼配方,喜欢的快来学习

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神舟渔哥烤鱼

食材:3斤左右草鱼一条(当地其他鱼品种也可以)、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。

辛香料配方:香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g(把以上所有香料磨成大碎末,然后用45度白酒浸泡,可让香料更能释放香味)。

调料:猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。

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做法:

1.把鱼处理干净,鱼背部改为十字花刀,鱼内部改为一字刀,然后用蒜汁水进行涂抹鱼,抹少许油(蒜:盐:水=3:1:6,大概您按照这个办法去协调)。

2.把鱼放入烤箱进行烤制,时长大概20分钟左右,没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行,由您决定。

3.烤鱼时,我们就可以进行香料炒制,锅底把以上的油给入,然后烧至7成熟左右,把以上配方香料倒入,直到炒香为止,然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制,直到锅面油色红亮、香气宜人即可,然后加入5克白酒,白酒能带走油的腥味和辛香料的药味,最后加入鸡精和适量食盐即可。

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4.然后把配菜进行炒制,锅底加入炒好的辛香料底料,然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱,配菜按食材的易熟程度进行放置,都炒熟后,加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。

5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上,即可完成,趁热吃,是最香气宜人的。