烧烤是大家都爱吃的美食,烧烤不仅夏天的时候必吃,虽然冬天了,也难免回想夏天烧烤的味道,其实现在四季烧烤的店也在逐渐增多,那么想要把烧烤做好也不是那么容易的,这家店从选料、腌制、烤法、木炭的使用等等都精益求精,而且回头客居多,其实也是有技巧可言的,下面直接上干货。关注我,发私信“火锅”两字给我,自动获取200款川味火锅的配方。

烧烤店开了10年,能做到天天爆满,只因简单这几点

选料:

  1. 猪肉:要想烤出来的猪肉不干涩,应该选用猪肋、腰、臀上鲜嫩切捎带肥肉的五花肉为佳。

  2. 牛肉:牛的肋排肉鲜嫩而有韧性;而牛肩肉食最容易烤熟的部位。

  3. 鸡肉:鸡肉可以说任何部位都是可以用来烧烤的

  4. 海鲜:海鲜同样样样都可用来烧烤,但是最重要的是一定要新鲜。

  5. 蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主。

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腌制:

  • 腌制的方法对于食材的不同来说也有不同的腌制方法,但也是有技巧可言的,像鸡肉用柠檬水泡一下,然后撒一些淀粉会使肉质更加鲜嫩;而海鲜取出来腌制的时长就不宜超过30分钟。

烤法:

  1. 烤肉:对于较薄的肉片3分钟即可熟透,不宜烤的时长太长,否则肉会变硬而嚼不烂。猪肉必须要烤制熟透才可,而牛肉就不必全部烤熟,否则会破坏牛肉的鲜嫩。

  2. 海鲜:蛤仔或者鱼烤制的时候最好用锡纸包裹起来,这样不容易烤焦而影响卖相。

  3. 木炭:燃料最好选择木炭,不要使用化学炭。炭烤食物的风味就来源于木炭高温室烧烤食物的香味,因此选择好木炭也是烤制美味的基础。质量好的木炭燃烧时长长、火势好,木炭不宜太碎,也不可太粗。木炭要等到其烧到透明红热的时候再用,且木炭表面如果没有烧透的时候不要用,否则食物容易变黑。

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下面介绍一款BBQ烤肉酱的做法:

  • 番茄酱4大勺、海鲜酱2大勺、法式芥末酱1大勺、乌醋2大勺、橄榄油1大勺、洋葱末1/4个、蒜头(末)2个、粗粒黑胡椒粉1小勺、盐1小勺、糖1大勺、辣椒水(牛排用的那种)1小勺。

  • 将猪肉切小块串上苹果及奇异果块,刷上BBQ烧烤酱即可。

  • 另外烤架要实时清理干净、翻面要适时,要把烧烤做好,就要从食材、腌制、烤制等多方面下手,环环相扣,任何一步的出错都会影响到烧烤的美味。

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