锡纸系列在最近几年是非常火爆,用锡纸烘烤能让食物保持原味并使肉类更鲜嫩,还能让加入酱料更香更美味。锡纸烘烤首先要把食物腌制,再用适当的火候,才能做出最好的美味。今天我们就教大家几种锡纸烘烤的配方和做法。需要500道酱料配方的,关注后私信发“酱料”二字即可。

10年<a href=https://www.zzskd.com/>烧烤</a>店师傅透露的烧烤锡纸系列配方,想开烧烤店的您请收好” inline=”0″></p>
<p><strong>锡纸鲫鱼</strong><strong><br /></strong></p>
<p>主料:鲫鱼1条(350g),锡纸25厘米。</p>
<p>调料:A料(料酒20g,葱段10g,蒜片、姜片各5g),B料(胡萝卜丝、尖椒丝、葱丝各5g,芫荽段10g,秘制海鲜酱25g),秘制烧烤粉、葱油、红椒丁各5g。</p>
<p>做法:</p>
<p>1、鲫鱼宰杀,去鳃、去内脏,洗净,改十字花刀,用A料腌制10分钟,撒上B料和烧烤粉,用锡纸包好。</p>
<p>2、烤炉预热至中火,将包好的鲫鱼放在网夹内翻烤约15分钟,然后小心打开锡纸,装入盘内,淋葱油,撒红椒丁即可。</p>
<p>这款烤鲫鱼鲜香、酱味突出,腌制时料酒必不可少,可减轻鲫鱼的土腥味。</p>
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锡纸什锦菜

主料:什锦菜(茼蒿20g、胡萝卜菱形片6g,杏仁、蒜片、姜末各5g、香菇50g,葱段10g,小白菜20g,油麦菜20g),锡纸25厘米。

调料:A料(盐、味精8g,花生油、干辣椒各10g,秘制海鲜酱15g,孜然粉7g),芝麻油3g,芫荽5g。

做法:

1、将改好刀的什锦菜用A料拌匀,码在锡纸内包好。

2、烤炉预热至中火,将包好的什锦菜放在中型网夹内,中火两面翻烤约8分钟,小心打开锡纸放在盘内,淋香油,撒香菜即可。

注意烤制的火候不能过大,否则容易烤焦;火候过小会造成原料出水过多,影响口味。

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锡纸羊排

主料:精选羔羊排500g,锡纸25厘米。

调料:A料(盐、味精各8g,八角5g,花椒4g,料酒10g),B料(圆葱、胡萝卜、菱形尖椒块各10g),花生油10g,芝麻油、芫荽各4g。

做法:

羊排飞水,入老卤中卤制40分钟,取出放凉,斩成3厘米长的段,用A料和B料拌匀,码在锡纸内包好,放在网夹上,烤炉预热至中火,两面翻烤约15分钟,取下,小心打开锡纸,放在盘内,淋香油,撒香菜段即可。

羊排卤制以九成熟为宜。

老卤配方:高汤10千g,葱段20g,姜块15g,料油、美极鲜酱油各50g,生抽100g,鱼露10g,八角、香叶、香茅草各5g,陈皮、白芷各6g,白豆蔻4g。

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锡纸烧鱿鱼

原料冻鱿鱼350g,锡纸25厘米。

调料A料(秘制海鲜酱25g,蒜蓉辣酱5g),B料(盐4g,味精5g),C料(香菇、圆葱块、尖椒丝各10g,胡萝卜片5g),花生油10g,芝麻油、芫荽各3g。

制作1.鱿鱼解冻,改成宽约1厘米的条,飞水至八成熟,用A料、B料腌制10分钟,加入C料和花生油码在锡纸内包好。2.烤炉预热至中火,将包好的鱿鱼放在网夹内,两面翻烤约10分钟,打开锡纸,放入盘内,淋芝麻油,撒芫荽即可。

鱿鱼飞水至8成熟即可,否则烤时易老。

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锡纸带鱼

主料:舟山带鱼300g,锡纸25厘米。

调料:A料(盐、味精各10g,葱姜末、白糖各4g,白醋6g),B料(芫荽段5g,胡萝卜丝、干辣椒末各4g,花生油10g),秘制海鲜酱5g,芝麻油、芫荽各4g。

制作带鱼解冻,去头尾,取中段,改4厘米长的段,打上十字花刀,用A料腌制10分钟,取出刷上秘制海鲜酱,撒上B料,码在锡纸内,包好放在网夹上,烤炉预热至中火,两面翻烤约12分钟,取下,打开锡纸装盘,淋芝麻油,撒芫荽即可。

此菜香味十足,提升了传统煎带鱼的档次,口味和造型更胜一筹。建议带鱼的银色表皮最好去掉,否则影响成品卖相。