本人32岁,家里从90年代开始卖烤串,那时候老爷子迫于我们家孩子多,推个自行车架个炉子卖串,那时候每天也 能卖个二三百,很可以了。现在老爷子的徒子徒孙们垄断半个XX市烧烤界。本人中专毕业,没啥文化,但是与市 内烧烤业内交往比较多,现在郑州发展。 回郑州也常吃烧烤,有时也跟朋友们驾车到黄河滩或是南裹头等地方户外烧烤,可是发现问题不少,太多的朋友们 对烧烤不得要领,总以为烧烤就是买回肉、切肉、点火烤肉、加孜然调料就行了,好好的肉全浪费了。。。。 大部分串店口味平淡,没有特色,上不了规模,上不了档次,卖一个算一个。。。。 一怒之下,我把多年的烧烤配料精华写了下来,给了几个朋友,他们都认为非常好,简单易懂好操作,我觉得有好 东西就要拿出来分享给大家,图个好玩。 所谓真传一句话,假传万卷书。一般人不会把这些东西往外传,其实大家多探讨,多交流!

五星级酒店的烧烤配方首次公布,全都是纯手写的,不收藏别后悔!

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烧烤配方技巧总结:

烧烤用的调料(瓶子装的):孜然粉、十三香、食用盐(可用椒盐粉加十三香代替)、辣椒粉。这些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先将食物在烧烤架上烤干水份,然后刷点油再烤(刷油原因是让食物不干枯、色香两全)待烤到七八成刷点生抽王上色(不要太多会咸的),熟后就撒以上的调料粉未,最后刷点油光泽上蝶。注:肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面,不要翻来翻去。九菜(菲菜)烤的时长不要太长会老,烤到七八成熟即可加料上蝶(这样爽脆好味)。