烧烤不用愁,腌料、撒料和蘸料配方都在这里” inline=”0″>

户外烧烤不用愁,腌料、撒料和蘸料配方都在这里

气温逐渐升高,又是一年烧烤季,烧烤做的好不好吃,主要的是看烧烤撒料配方。餐谋君给大家推荐几种腌料,撒料和蘸料,希望对各位烧烤达人有帮助。喜欢就收藏哦。

户外烧烤不用愁,腌料、撒料和蘸料配方都在这里

腌料

1、猪肉腌制料

牛、羊肉太贵,猪肉成了烤肉的主力军,猪肉的腌制,我们有两套方案备选:

方案一:

猪肉1000克 食盐9.5克、白砂糖6.5克、鸡精 3克、酵母鲜回味粉5克 、酵母鲜猪肉增鲜膏6克、白胡椒粉 2克 、 姜粉 1克 、料酒 15克、孜然粉 10克、花椒粉 1克、辣椒粉5-10克 、嫩肉粉10克、回香粉5克、水30克、色拉油 100克

操作方法:

1、猪肉选取肥瘦相间的五花肉,切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁备用。

2、将配方中的腌制料撒入猪肉中拌匀,腌制12小时即可。

3、将腌制好的肉块进行穿串。

方案二:

猪肉1000克 老卤膏 50克、酵母鲜回味粉 8克、料酒20克、白糖8克、孜然粉10克、嫩肉粉10克、水30克、色拉油100克、辣椒粉5-10克

操作方法:

1、猪肉选取肥瘦相间的五花肉,切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁备用。

2、将配方中的腌制料撒入猪肉中拌匀即可,腌制12h即可。

3、将腌制好的肉块进行穿串。

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2、羊肉腌制料

羊肉:1000克、姜沫30克、洋葱汁30克、孜然粉10克、料酒30克、精盐16克、酵母鲜回味粉8克、鸡精3克、白糖3克、辣椒面10克、嫩肉粉 5克,腌制8小时穿串即可。

3、鸡肉、鸡翅腌制料

奥尔良腌制料:

鸡肉、鸡翅 :1000克,添加奥尔良腌制料70-80克,鸡肉增鲜膏10克、水100克、色拉油 100克,腌制12小时即可,烤制或者油炸。

4,牛肉腌制料

牛肉:1000克,食盐13克、白砂糖10克、回香粉 8克 、酵母鲜回味粉 10克、酵母鲜牛肉增厚膏5克 、黑胡椒粉2克、白胡椒粉1克、 洋葱汁:80克、蒜汁40克、姜汁40 克、鸡蛋1个、料酒 30克,腌制12小时穿串即可。

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撒料:

1、麻辣味撒料

辣椒和花椒炒香,分别打成细末。配比:胡椒粉10克、酵母抽提物回味粉20克、粉状味精5克,孜然粉10克、花椒面100克、辣椒面340克、盐10克一起拌匀即可。

2、孜然味撒料

将孜然粉200克、花椒粉100克、辣椒粉100克、盐5克、酵母抽提物回香粉15克、粉转味精5克拌匀即可。

3、咖喱味撒料

咖喱粉250克、花椒粉25克、辣椒粉25克、葱粉50克、胡椒粉10克、沙姜粉5克、盐5克、酵母抽提物回味粉15克、粉状味精5克拌匀即可。

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蘸料

1、基础蘸料——花生碎(炒熟花生碾碎)500克、炒熟芝麻粒200克、炒熟黄豆豆粉50克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、粉状味精10克、酵母鲜回香粉10克一起调和放在盘子上,烤好的肉上沾食即可。

2、香辣味蘸料——另外添加辣椒粉12-15克

3、韩式蘸料——另外加30克咖喱粉,50克桃酥碎。

蘸料特点:味道鲜香,去油腻,有味道。

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餐谋说

1、抛开味道不说,味精高温烤制容易产生焦谷氨酸钠,因此在撒料中使用比例很少,主要用耐高温的回味粉(KA66)替代,另外回味粉有提升味精鲜度的作用,因此也不需要加很多。

2、香味调料多不耐高温而散失,因此酵母鲜回香粉最好用于蘸料,既鲜又香。

3、一般情况下,外撒料容易掉落,浪费不说,还污染环境,如果客人现场食用,建议撒料配合蘸料使用来调味。

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