创业小吃11-烧烤的最详细做法在这(各种食材的秘制腌制配方)

烧烤可以不夸张的说全国各地都有,烧烤的味道和制作方法也是五花八门各种各样的,我分享给大家的方法是从事烧烤5年的朋友给的绝对靠谱!(有不少朋友私信问我做什么小吃能挣钱,怎么具体去操作?我在这里大概说下,只要你身体健康,能吃苦爱干净,能放下面子,你就能干好小吃!具体怎么做,要看你城市的物价,口味,经营,选择的地势,和自己的经济能力,欢迎大家私信我交流)

创业小吃11-烧烤的最详细做法在这(各种食材的秘制腌制配方)

一 烧烤的肉类秘方2种(10斤肉的用量):1 鲜疆羊肉串料1.5包,味精(鲜度正在99%,以下全用此鲜度)7090克,精盐36克,特鲜11包,姜、香葱(剁细)40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。将上述本料放正在切好啲肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

2 十三香100克,味精(鲜度99%7090克,精盐36克,特鲜11包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。将以上各类本料放入切好啲鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。(留意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不意保持风味,干了耗油,当控制正在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

鸡鸭鹅肉,鸽子,鹌鹑和鸡翅鸡腿等秘方(10斤量): 麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜11包,生姜、香葱(剁细)30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克,将上述本料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,当适当加水,让其调料完全沾正在肉食上面,不宜过稀。那些都是生料烤制。

各种鱼类的秘方(10斤量):十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜11包,生姜、香葱(剁细)各

40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克,将上述本料和鲜鱼充分拌匀,干湿控制迂肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。

各种动物的排骨秘方(10斤量):加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜

11包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克,上述本料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

创业小吃11-烧烤的最详细做法在这(各种食材的秘制腌制配方)

二 切肉穿串:先将当烤啲肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、0.8厘米啲方形肉条(也可自定):排骨按照你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米啲块或长不限啲全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄仔等大串每串用两根签仔。

烤制:1 先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高啲火层。

2 将食品串放正在炉面上,凡是肉、排骨类啲值接刷油(两面都刷,用菜籽油或者色拉油)烤制,再翻来覆去地烤。串仔看上去油泡翻腾,颜色变白变黄示意成熟,鸡爪等当烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,面没有血水溢出示意成熟。烤制时长长短当按照火候大小,、串仔品类而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然粉、盐、十三香。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣啲不加辣粉,可撒点芝麻增加口感!

这个方法绝对靠谱,想学的可以自己实践几次!