秘制烤翅

干料:

1.八角(3两6)

2.花椒(3两6)

3.桂皮(1两2)

4.胡椒粉(2两4)

5.鸡肉香精(2两)

6.麻椒(2两4)麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。

7.盐(4两)

8.味精(3两)

9.韩国辣椒粉(适量)

10.孜然(适量)

11.茴香(2两1)

12.五香粉(1两)

13.肉类增香剂(半两)

14.阴素粉(1两)

15.硝(0.01克)(防腐作用,可不用,放多可致人中毒)

16.矾(食用矾0.1克)(净水作用)

17.香菜籽(1两2)

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疯狂烤翅

注意:

■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状(尽量稍粗点)

■八角和花椒为粉末只加2两

■八角和花椒为整个时要加3两6

■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两

■8.味精就选好点的味精

■9.韩国辣椒粉

■10.孜然这二种尽量不要加

■13.肉类增香剂(半两)又叫(HD-6肉类增香剂)

■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)(粉料的,油状的也都有)

注:阴素粉等于澳宴奇=18元瓶

■ 硝:注意:亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂,常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害,但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。

■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起,备用。

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液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅,)

18.酱油(4两)

19.料酒(4两)

20.黑醋(1两)

21.辣椒油(适量)

22.海鲜酱(3两)

23.蚝油(4两)

24.可乐(3两)

25.蜂蜜(3两)

26.BBQ酱(1两)

27.玫瑰露(1两)

注意:

■18.酱油要买好点的

■19.料酒要买好点

■20.黑醋,它的全名为:卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替,最好用黑醋。

■21.辣椒油要适量。

■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱(瓶装)代替

配方:

28.葱(适量)

29.姜(适量)

30.蒜(适量)切成碎块

31.白糖和

32.红糖根据当地口味适量加,但不能不加

33.香麻油

34.AA料

35肉香宝

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疯狂烤翅

┉┉根据翅的多少加液体腌料量

┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)

┉┉加适量的水(末过翅就好)

┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点,仅用来调色用的)

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腌制:

┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37),将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中,

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如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入,第二天8点就行)

晚上做生意的,(早上5-6点就可腌,下午5点就可以),标准不要少于10小时不能超过24小时,每三小时翻一次,让调料入味,也可用手揉下翅,翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面,如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡,一小时换下水,共3次,然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。

——注意:夏天腌制时,鸡翅一定要放到冰箱保鲜层,或者容易变质。

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