揭秘专业水果烧烤技术配方

我国的饮食文化源远流长,从闻名遐迩的四大名菜到地方风味小吃,在饮食界焕发出璀璨的光芒,而烧烤也不例外,说到烧烤,作为一种休闲食品,广为都市青年所喜爱,烧烤在都市的大街小巷随处可见,但是多年来原材料无外乎“荤”“素”两种,品种与口味极其单一,慢慢在市场上已毫无新意和特色,加之遍地开花的这类烧烤摊,更是降低了烧烤生意的利润。如何才能创造更多的利润?只有开发新品种,新口味!如果能够迎合现代青年追求“新奇特”的消费理念,就一定可以创造可观的经济效益。

水果烧烤,既是烧烤的更新换代,又是水果的另类吃法,其品种的新奇,口味的独特,可以说在烧烤业中一枝独秀,被人们、尤其是怕肥胖的爱美女性誉为健康休闲食品。

该项目效益可观,以一斤青梨1元计算,串制成12串,加上食用油,木炭(或液化气)、竹签、配料等5角即可制成成品,最低售价每串1元,可卖到12元,纯利润足有10元以上,所以经济效益十分可观,而且市场上的所有水果均可烤制。

该项目投资200-300元即可运作(流动摊),利润空间大,设备简易(自制30元即可制成烤箱),操作简单,口味独特,在都市人口稠密地段或酒吧等娱乐场所一人即可营业。

一、水果烧烤的制作原料

(一)水果原料:苹果、青梨、桔子、李子、葡萄、猕猴桃、草莓、圣女果、香蕉、菠萝、脐橙、土豆、藕等几乎所有水果。

(二)辅助原料:苹果酱、草莓酱、红梅果酱、番茄酱、白沙糖、炼乳、蜂蜜、苹果醋、沙拉酱、面包糠、面粉、巧克力、彩针或巧克力米、鲜奶、菜籽油、色拉油等。

(三)工具:烤炉、木炭、竹签(或铁签)、裱花袋、油刷等。

二、操作方法:

(一)苹果的烤制

揭秘专业水果烧烤技术配方

1、果酱味系列:将苹果洗净去皮、去头尾、随纵面平均切成4份,将每份切成约厚5毫米的薄片,每3片串成一串,待木炭烧旺后,把串制的苹果放在火上烧制,两面不断刷油并翻动,待两面烤制成一层薄薄的脆皮后起炉,稍冷却后,将裱花袋里的苹果酱挤到苹果串上,再洒上一点白沙糖,即成香甜酥脆的果酱味苹果串。

2、巧克力味系列:将串好的苹果串在调好的面粉糊中拖一下,使其裹上面糊,放入70—80度的菜籽油中炸20秒后捞出,放入烤炉中进行烤制,20秒后取出,稍微冷却后,挤上果酱,洒上巧克力米和白沙糖即可。

3、酸味系列:将苹果串边烤边刷油与苹果醋,2分钟后起炉,稍微冷却后,挤上番茄酱、洒上白沙糖即可。

4、沙拉味系列:将苹果串边烤边刷油、约烤2分钟后起炉,稍微冷却后,挤上沙拉酱,洒上白沙糖即可。

5、甜味系列:将苹果串放入面糊中,使其裹上一层面糊,放入70—80度的菜籽油中炸20秒后捞出,再烤制2分钟,使其表面焦黄后起炉,挤上果酱,洒上白棉糖即可。

6、奶味系列:将苹果串制,边烤边刷鲜奶(或换上鲜奶精),约2分钟后起炉,稍冷却后,挤上一层炼乳,洒上白沙糖即可。

7、肉松味系列:将苹果串边烤制边刷油,洒上适量的食盐、烤2分钟后,洒上肉松即可。

注意:青梨、菠萝等一些肉质较硬、水分较少的水果烤制方法和苹果的烤制方法相同。

(二)桔子的烤制:

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1、果酱味系列:将桔子剥皮,每三瓣成一串,裹上面糊(高浓度面糊)和面包糠,放入油锅中炸半分钟后捞出烤制,约烤10秒钟起炉,稍冷却后,挤上一层苹果酱后洒上白沙糖即可。

2、巧克力味系列:将按上述方法炸好的桔子烤制10秒钟后,稍微冷却,挤上果酱和白沙糖、巧克力彩针即可。

3、奶味系列:将按上述方法油炸后的桔子串烤制,刷上鲜奶或鲜奶精,约10秒钟后起炉,稍冷却后挤上炼乳和白沙糖即可。

4、沙拉味系列:将按上述方法油炸后的桔子串烤制,边烤边刷上油,约10秒钟后起炉,稍冷却后挤上沙拉酱和白沙糖即可。

5、甜味系列:将按上述方法油炸后的桔子串烤制,边烤边刷上蜂蜜,约10秒钟后起炉,稍冷却后挤上果酱和白棉糖即可。

6、肉松味系列:将按上述方法油炸后的桔子串烤制,边刷油边洒上适量的食盐,约10秒钟后起炉,洒上肉松即可。

注意:桔子不宜烤制成酸味、同时李子、葡萄、猕猴桃、西瓜、香蕉、草莓、脐橙、圣女果水份较多、肉质较软的水果烤制方法和桔子的烤制方法相同。

(三)土豆的烤制方法:

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1、果酱味系列:将土豆洗净去皮,切成3毫米厚的薄片,成串烤制、刷油,洒上微量食盐,约3-4分钟后起炉,稍冷却后,挤上苹果酱洒上白沙糖即可。

2、巧克力味系列:将串制好的土豆裹上面糊和面包糠,放入油锅中炸,半分钟后捞出再烤制,刷油,洒上微量食盐,约3-4分钟后起炉,稍冷却后,挤上果酱、洒上巧克力彩针(或巧克力粉)即可。

3、沙拉味系列:将串制好的土豆烤制,刷油,洒上微量食盐,约3-4分钟后起炉,稍冷却后,挤上沙拉酱和白沙糖即可。

4、甜味系列:将土豆串烤制,边烤边刷上油与蜂蜜,洒上微量食盐,约3-4分钟后起炉,稍冷却后,挤上果酱、洒上白棉糖即可。

5、酸味系列:将土豆串烤制,边烤边刷上苹果醋,洒上微量食盐,约3-4分钟后起炉,稍冷却后,挤上番茄酱即可。

6、肉松味系列:将土豆串烤制,边烤边刷上油,洒上适量食盐,约3-4分钟后起炉,洒上肉松即可。

注意:藕片的烤制方法和土豆一样,惟一不同的就是将藕片(约5毫米厚)在沸水中煮5分钟后再串成串。

三、水果的保鲜:

1、冬季的水果保鲜法:将串好的水果放入色拉油中。

2、夏季水果的保鲜:将串好的水果放入浓度较高的糖水中,糖和水的比例为1比5。

四、普通烧烤的配料:

小茴香:一斤(粉末)

孜然粉约3两

白棉糖半两

十三香一包