秘制烧烤配方大全 让你火爆今夏做烧烤要怎么腌制原料?

不管是普通的羊肉串,还是异域风味的韩国烤肉、巴西烤肉,肉料都是需要腌制的。说到腌制,必然要牵扯到腌制配方,所以我们先来看看以下几位烧烤高手,是如何进行肉料腌制的。

腌肉配方和几种烧烤粉配方

腌肉配方:

羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。

三种羊肉串烧烤粉

我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂,但是在后期烤制时,烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉,香味和用料配比都不一样,推荐给大家试做:

烧烤粉1

制作:

黄豆粉、腰果粉各100克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。

口味:复合香味

烧烤粉2

制作:

孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫苏粉、晾干的干葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克,以上用料拌匀即可。

口味:孜然芹菜味突出

烧烤粉3

制作:

辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。

口味:突出辣味、孜然味和蒜香味

秘制烧烤配方大全 让你火爆今夏二、新款烧烤酱汁

蜜椒汁

秘制烧烤配方大全 让你火爆今夏

口味:咸鲜微甜,黑椒味突出。

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

推荐指数:★★★★

用料:

上汤1000克,浙醋250克,蜂蜜450克,牛尾汤1罐,味粉、鸡粉各150克,黑胡椒碎、白胡椒碎各120克,生抽、柱侯酱各50克。

制法:

将所有调料混合,小火熬至浓稠即成。

试验结果:

这款烧烤汁的综合味道非常好,黑椒味道很浓郁,最适合搭配牛、羊肉。

日式照烧酱

秘制烧烤配方大全 让你火爆今夏

口味:咸鲜微甜,色泽酱红。

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

推荐指数:★★★★

用料:

李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各100克,水50克。

制法:

1、把以上用料提前搅拌均匀,待用。

2、锅入色拉油30克烧至三成热,放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀,出锅即成。

试验结果:

酱香味较浓,口味偏甜,比较适合南方厨师使用。北方厨师使用,可将糖的份量降低至50克。

秘制烧烤配方大全 让你火爆今夏麻辣烤酱

秘制烧烤配方大全 让你火爆今夏

口味:麻辣味。

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

推荐指数:★★★★★

用料:

剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克,红油150克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,牛肉粉30克,柱侯酱、芝麻酱各20克,花椒面、盐、味粉各10克,鸡汁5克。

制法:

将以上用料拌匀即成。

试验结果:

麻味较轻,辣味一般,这种口味各地食客都能接受。

鱼香酱

秘制烧烤配方大全 让你火爆今夏

口味:蒜香、辣,色泽鲜红。

用途:主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。

推荐指数:★★★★★

用料:

生蒜蓉1000克,姜末50克。

调料:

李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,糖25克,色拉油、辣椒油各25克。

制法:

1、生蒜茸冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。

2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉、姜末中火煸香,然后转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀,再放入鸡精、糖推炒均匀,最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。

注:

烤制前,还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。

试验结果:

此款酱汁颜色红亮,蒜味和辣味都恰到好处,相信无论是北方客人还是南方客人,都会喜欢这款酱汁。

秘制烧烤配方大全 让你火爆今夏海鲜烧烤汁

秘制烧烤配方大全 让你火爆今夏

口味:酒香味。

用途:用于海鲜类烧烤的刷酱。

推荐指数:★★★★

制法:

圆葱料100克,韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。

试做结果:

用料虽少,但整体效果不错。

羊肉烧烤汁

秘制烧烤配方大全 让你火爆今夏

口味:孜然酱香味。

用途:用于烧烤羊肉的刷酱。

推荐指数:★★★★

用料:

干花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。

制法:

1、将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。

2、取花椒水100克,加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。

试验结果:

在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉,确实能很好地遮盖住羊肉的异味。

辣蒜酱

秘制烧烤配方大全 让你火爆今夏

口味:蒜香、辣,色泽鲜红。

用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

推荐指数:★★★★

用料:

生蒜茸1000克。

调料:

李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,色拉油、辣椒油各25克。

制法:

1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。

2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉中火煸香后,转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香,再下入鸡精炒匀,最后淋入辣椒油炒匀,出锅待完全冷却后即成。

鸡肉烧烤汁

秘制烧烤配方大全 让你火爆今夏

口味:咸鲜,微辣。

用途:主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。

推荐指数:★★★★

制法:

1、把圆葱切成小块,放入六成热油中炸至金黄,捞出控油,再放入搅拌机内搅打成泥,即成圆葱料。

2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克,啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。

试验结果:

这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料,能够增加烤鸡翅的香味,所以比较适合北方客人。

万用烧烤汁

秘制烧烤配方大全 让你火爆今夏

口味:咸鲜偏甜。

用途:主要是在烤肉串期间作为刷料使用,也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。

推荐指数:★★★★★

用料:

东古210克,芝麻油15克,辣鲜露30克,白糖20克,味精5克,鸡粉10克,蚝油25克,致美斋烧烤汁、水各50克,白芝麻2克。

制法:

把以上用料混合均匀即成。

试验结果:

这款酱汁鲜味很浓郁,调制方法也简单,用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题,无论是南方客人、北方客人都能接受。