讲解烤品制法前,先给大家讲解几款烧烤配方,每款烧烤配方针对某几种烤品,希望大家珍惜这几款烧烤配料。

1、烧烤A料作用:当味精用,是烧烤过程中的撒料。

制作:味粉5斤,鲜味宝2斤,黑、白胡椒粉各2两,五香粉15克,拌匀即可。

2、烧烤B料

作用:腌渍用料,主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时长根据肉块大小而定,夏季常温条件下,鸡翅中腌渍2小时即可,原料块越大则腌渍需要的时长越长。

制作:腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,通化红葡萄酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,财神蚝油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,葱姜末各20克,拌匀即可。

3、烧烤C料

作用:基本调味和上色。比如做生烤鸡头,烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。

制作:酱油320克,水150克,花椒15克,八角10克,葱、姜各20克,上火烧开,晾凉,浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。

4、烧烤D料

作用:烤好后临上桌前刷上此料,或者刷上后再烤一下,可以进一步增加颜色,并把味定住。

制作:天津蒜茸辣酱5袋,啤酒200克,味精20克,调匀即可。

5、烧烤E料

作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。

制作:味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。

6、烧烤多用油

作用:保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。

制作:生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香葱20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。

7、烧烤油制法:

最好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油,因为里面有很多香料,成本很低,跟色拉油价钱差不多,味道也非常好。自制方法:色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克,凉油下锅,小火熬15分钟至出香并香料发焦即成

烧烤常烤品制法(含五中种烧烤配方,千金难买)吊烤鸡翅中制作方法:

烧烤B料一份(配方见上文),放入5斤鸡翅中,腌渍2小时后穿上铁钎,挂入烤炉中,再按照以下步骤操作:

第一步:温度260度,烤制4分钟左右,先把外表烤出一层焦皮。

第二度:温度180度,烤制6分钟左右,使里面的肉全部烤熟。

第三步:温度260度,烤制5分钟左右,使外皮变脆,烤去多余油份。

烤鸡翅中所需要的时长大致是15分钟。每种原料具体所需要的时长根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿,大致需要烤45分钟。

烤鱼制作方法:

做法是:选一斤半重的鲤鱼,宰杀干净,鱼身改一字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀,放入鲤鱼腌渍20分钟,取出,刀口向上,取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内,开口往上,入300度的烤炉内烤12分钟,取出,刷上一层腌渍用的汁,再刷一层烧烤多用油(配方见上文),入烤炉同样温度再烤4分钟即可。

烤干豆腐卷

制作:1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各5克,卷好后整齐地码入烧烤排子当中,上炭火烤制2分钟左右。2、期间每面刷烧烤多用油两次,至干豆腐表面烤出硬皮,每一面刷上一遍烧烤D料(配方见上文),即可改刀装盘。

特点:色泽红亮诱人,清香味浓。

五花肉卷金针菇原料:鲜金针菇3小绺(每绺约15-16根),长10厘米、宽6厘米、厚2毫米的五花肉片3片。

制作:1、将金针菇卷入五花肉片中,要卷严、卷紧,卷好后长约7厘米(五花肉在卷的时候应卷成螺旋状,以增加成品的长度,还可以使这层“皮”不至于因为重叠太多而变得很厚,比较容易烤透和入味)。2、烤时先在两面刷上烧烤C料(配方见上文),然后再刷烧烤多用油(配方见上文)两遍,烤5-6分钟以后,两面各刷一遍烧烤D料(配方见下文),再烤5一6分钟即可装盘上桌。

特点:香气扑鼻,口感柔韧,色泽红亮。

烧烤常烤品制法(含五中种烧烤配方,千金难买)盐焗鸡胗原料:鲜鸡胗5斤,烧烤E料(配方见上文)75克,姜汁(鲜姜入榨汁机,按每40克姜加30一40克水的比例榨汁即可)20克。

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制作:1、鸡胗纳盆,加入姜汁(去腥提香)和烧烤E料(配方见上文)抓匀,腌渍2小时。2、把鸡胗用铁钎穿上,上炭火旺火烤5-6分钟,快速烤出一层硬壳,期间注意两面翻烤。3、然后按照每串15克的量,在表面均匀地撒上精盐,再两面翻烤大约15分钟左右,敲掉表面盐分,即可装盘上桌。

特点:干香咸鲜,韧劲适口,色泽枣红,是酌酒的最佳美食。

烧烤常烤品制法(含五中种烧烤配方,千金难买)盐焗鸡脖原料:净鸡脖30根,烧烤E料(配方见上文)75克,姜汁20克。

制作:1、将鸡脖逐根用木棒敲至“粉碎性骨折”,加烧烤E料(配方见上文)和姜汁拌匀,腌渍2小时,取出。2、每根鸡脖改刀成三节,串上铁钎,上炭火旺火烤制3一4分钟,每串洒上精盐15克,再两面烤制6一7分钟,即可装盘上桌。

特点:色泽红润诱人,咸鲜适口,干香扑鼻。