一,烧烤需要准备的材料及香料

菜籽油 500 克,洋葱 200 克,姜 60 克,大葱段 150 克,芹菜段 80 克,辣椒粉(二荆条)150 克,芝麻(适量)

香料:(草果 10 克,香果 10 克桂皮 10 克,八角 10 克,三奈 6 克,良姜 10 克,成皮 6 克,白寇 5 克,香叶 4 克,

小茴香 5 克,丁香 4—6 粒,紫草 8 克)

(温馨提示:草果香果记得敲破,否则放油锅会炸)

烧烤油制作步骤:

1.油下锅烧熟油温上去后无泡子,倒入洋葱,姜,大葱段,芹菜,炒到香味基本出来之后再次倒入香料。

2.炒干后香味基本盛出关火,全部打捞出来只要油。

3.油温稍降后倒一半油入辣椒粉搅拌,放入芝麻。再倒入剩余一半油搅拌。即完成烧烤油。

二,烧烤需要准备的调料:

十三香王守义,孜然粉,调味盐(椒盐),辣椒粉,鸡精,花椒粉。小葱,海天酱油(生抽),熟菜油,蒜末,

烧烤油。

1.100 克开水倒入椒盐 30 克搅拌均匀在加入鸡精 20 克搅拌均匀备用。制作成(盐水)

2.锅烧烫之后关火倒入 150 辣椒粉翻炒,加入 20 克大豆粉,炒热装起来备用。(辣椒粉)

3.蒜沫70克加入开水100克调均匀盖住备用。(蒜水)

4.菜籽油倒入锅中烧到没有泡沫哦,捞起来即可,(熟菜油)

5.十三香王守义,孜然粉,鸡精,花椒粉,小葱,海天酱油等直接市场买现成的无需再次加工。

警告提示:(所有的撒料都是一样的荤的素的都是一样,1:刷熟菜油,2:刷烤油,3:盐水 4:蒜水 5:酱油

6:依次撒上孜然粉,辣椒粉,花椒粉,十三香王守义,(除了配方中提到的其他材料,比如鸡肉的调料腌制)

(在烤制当中可以适当多刷点烤油)

三,腌料:肉制品的腌制方法有两种 一种是自然调料腌制法 一种是添加剂腌

制法:1.添加剂腌制:500 克肉,美国肉宝王 1.5 克,添香回味宝 1 克,星湖乙基麦芽酚 1 克-1.5 克,加 3-5 克料酒,

太太乐鲜味宝 5 克,搅拌均匀 即可,洋葱碎 30 克

(如果烤羊肉串的话加点羊肉精粉,这样更香猪肉,牛肉无需加,肉类通用腌制。)

2.自然调料腌制:

500 克肉,辣椒粉 100 克(用灯笼椒) 30 克麻辣鲜(王守义的) I+g 2 克 味精15克 熟黄豆粉 10 克 王守义十三香 10 克 花生碎 15 克。

(羊肉类的烤制做法)

羊肉烧烤四大类别:1.羊肉串 2.羊腰子 3.羊脆骨 4.羊板筋

一,羊肉等肉制品的选择:

大排档的话选择羔羊肉最佳,这种羊肉肉质非常嫩,成粉色,价格会比普通老羊肉贵 1-2元,购买的时候尽量选择瘦肉,再买几块钱的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指盖大小的肉块即可穿串。

二,穿串的方法以及如何节约成本:

羊肉穿串的时候,尽量把羊瘦肉切成小长条宽度 0.7CM 左右穿到签子上,羊尾油切的稍大一点,这样穿出来的串既美观又显大能节省 20%左右成本。这样的串我们卖 1.5 元,学员也可以根据当地的需求自由变换价格,羊肉切的瘦长,当你干一个月下来看看进销存,效果就能出来。

三, 羊肉出香方法(不用香精)

刷羊油,买普通羊油耗油,油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,别刷太多薄薄一层,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出现明火,薄薄一层就好,特别出味出香。

四,羊肉串的烤制:

1.腌制过后的羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油,也可以不刷,这是个诀窍)

2.羊肉烤到 5 成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制

3.在撒太太乐鲜味宝正反面进行烤制。

正反面撒盐,将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。辣椒粉可以适当撒点

五,羊腰子的烤制:

1 先把羊腰子切片,大腰子切 5-7 片,小腰子切 3-5 片,穿串后进行烤制。2.腰子上炉后小火烤制,烤制过程中不断用签字扎眼,扎出血水

3.待血水没有之后就烤好了,这个时候撒鲜味宝,椒盐进行正反面烤制。撒上撒料在进行正反面烤制,烤制完成后给客户即可。

六,脆骨的烤制:

羊脆骨烤制方法配料和羊肉串相同,将脆骨烤弯基本就烤好了,选脆骨的时候尽量选多带一些肉的这样的客户喜欢吃

七,羊板筋的预处理:

3 斤板筋,盐、味精、干辣椒段各15g;白胡椒粉 2g;清水 3kg;八角、香叶各10g;花椒、茴香各5g;桂皮3g。用高压锅焖 20-25 分钟时长千万别长了,不是时长越长越嫩,时长长了板筋会“回生”导致更咬不动。 等自然冷却后捞出切成薄细片,穿上即可 。

板筋的烤制特别要注意

火千万别大了,稍微烤一下即可出品,大家烤的时候一定要注意,否则非常容易烤硬,烤制方法和羊肉串的烤制一样

烧烤独家配料配方分享!

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