烧烤,秘制肉类烧烤酱料秘方公布” inline=”0″>

肉类:

使用于猪肉,牛肉,羊肉,鸡肉,鹅肉,蛙肉,切片后都可用以下两种方法淹制穿串:

配方A:以五斤鲜肉汁算应加入香料的分量:

新疆羊肉串料1包、味精40克、精盐16克、特鲜1号半包、姜丝40克、,葱丝20克、白糖4克、嫩肉粉15克、红薯淀粉100克、料酒40克,将上述原料放入切好的肉片中拌合均匀,倒料酒稀湿,稀释程度为原料能吸附肉片中,捎有水分即可.腌制20分钟穿串待炸.

配方B:十三香250克,、味精40克、精盐16克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、白糖4克、嫩肉粉15克、红薯淀粉100克、料酒40克.

鸡类:

鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等.

五斤肉需加入:

麻辣臭干料1包、精盐30克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝15克、葱丝15克、嫩肉粉10克、白糖4克、红薯淀粉70克、料酒40克.将上述原料搅拌均匀,放入需腌制的食品,如果稠了,再加水稀释,腌制30分钟穿串待炸。

八鲜龙凤爪:

5斤食品洗净放入锅中,加入水淹没为止,放入:精盐50克、生姜(拍破)40克、味精50克、葱头250克、花椒5克、用中火煮熟,待爪泡大伸直,用竹签一穿即破时可捞出,冷却后,每串穿2个待炸.

香脆墨鱼片:

各种类型的分成半边鱼、鱼串、全鱼,5斤鲜鱼所加入:十三香粉50克、精盐30克、白糖40克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、料酒40克.将上述原料搅拌均匀干湿程度为鱼肉能充分吸附原料,腌制30分钟,穿串待炸.

酥嫩排骨:

所有动物的排骨,5斤鲜排骨计算:十三香60克、五香粉10克、精盐10克、嫩肉粉15克、白糖4克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、料酒40克.将上述原料和排骨搅拌均匀后,腌制30分钟待炸.