包烧,是西双版纳傣族传统的烧烤方法之一

傣语称为“摩”。这种烧烤方法,

是将食物用芭蕉叶认真包裹,置于火塘边的炭火下焙烧至熟。

西双版纳勐

包烧烤鱼

以小鱼为主要原料,刮去鱼鳞,从背部剖开,去除内脏,清洗干净。

将配料青辣椒、大蒜、鲜姜、芫荽(香菜)、刺芜荽、苤菜切成细末

加适量食盐、味精拌匀填入鱼腹或用配料包住鱼体

再用新鲜的芭蕉叶或格叶严严实实地包裹成长方形叶包,用竹篾捆扎后

置于炭火底下焐烧,使鱼慢慢变熟,取出装盘食用

包烧鲜鱼,鱼形完整,鱼白菜绿,色泽鲜明

味香、鲜,略带辛辣,水鲜原味较浓,是颇具民族特色的风味小吃

云南每个山寨,都藏着制作美味的高手!一个地方就有一道代表菜

包烧肉

先把肉和佐料一起腌制好

烧出来的肉就和烤肉一样相

还有芭蕉叶的清香

云南每个山寨,都藏着制作美味的高手!一个地方就有一道代表菜

将猪肉鸡肉鱼肉剁碎

把它跟剁碎的香茅草和辣椒混合均匀

用鲜芭蕉叶包裹并用香茅草扎紧,置于火塘的炭灰下捂烧至熟

基诺人对食物的烹饪也极为原始,一大桌菜中,竟很难发现复杂的菜式

云南每个山寨,都藏着制作美味的高手!一个地方就有一道代表菜

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普洱澜沧县惠民镇

哈尼族山寨的妇女,个个都是制作哈尼传统美食包烧的高手。

采摘大自然馈赠的各种天然植物食材

将河沟里摸到鱼虾、竹子里逮到竹虫

野蜂的蛹等高蛋白食材,按祖上传承的方法分别组合调料

用芭蕉叶包起来放在火上烧熟

云南每个山寨,都藏着制作美味的高手!一个地方就有一道代表菜

这算得上最原始的一种包烧了

什么芭蕉芯、苦子果等原始材料

用炭火烤,烧烤芭蕉叶都有点黑糊糊的

这种美食不看卖相,只是天然和新鲜

非常有地狱特点,能吃一次也是人生幸事

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德宏傣味包烧

是傣族一种特殊的烹制食品的方法

不用传统的锅具,而是以天然绿叶(芭蕉叶或者木冬叶)为烹饪工具

把食物用叶子包裹,以火塘为主,将食物烤熟

一般常见的包烧蔬菜类型有:包烧金针菇、包烧豆腐、包烧瓜尖

云南每个山寨,都藏着制作美味的高手!一个地方就有一道代表菜

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新鲜的瓜果蔬菜加以青椒,鲜姜,蒜瓣

芫荽等配料,用叶子包裹严实,烧制而成后,入味且带有民族风味

一般常见的包烧水鲜类型有:包烧鱼、虾、鱿鱼等

云南每个山寨,都藏着制作美味的高手!一个地方就有一道代表菜

包烧野生牛肝菌

做法很特别,先是把牛肝菌切好,用云南产的芭蕉叶把牛肝菌包住

在火上烧,烧至七成熟,然后再打开来

把牛肝菌和云南特有的香茅草、大香草

再配上一些红椒等炒好上碟

口感上,香茅和大香草,本身是有特有的香味和一些酸性的味道

云南每个山寨,都藏着制作美味的高手!一个地方就有一道代表菜

因此,在炒的时候,不用额外添加一些酱汁来调味

其次,听说这味包烧野生牛肝菌里,有两种牛肝菌

一种叫野生牛肝菌,是生长在海拔2000米以下的地方

长得稍为有点窄薄,另外一种叫美味牛肝菌

是生长在海拔2000米以上的地方,长得稍为宽厚

肉感上,美味牛肝菌更爽一些

云南每个山寨,都藏着制作美味的高手!一个地方就有一道代表菜

包烧米线

在很多年前昆明小吃业就有了包米线

打着锡纸美食的名头横空出世

锡纸包烧这种美味几乎成了吃货口中人人皆知的美食

云南每个山寨,都藏着制作美味的高手!一个地方就有一道代表菜

云南有很多山珍美味

还有更多原始菜肴可以用作包烧!

更多天然的食物等待我们去挖掘!

取不尽,吃不完!

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