眼镜哥独家冒菜锅底配料(开店实用版)

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原料:郫县豆瓣酱500g,白酒100g(泡花椒用),啤酒1瓶(入锅中炒料用),醪糟20g,滋粑辣椒750g,生姜50g,红花椒75g,豆豉15g,碎米芽菜15g,冰糖50g,牛油500g,色拉油1500g,大蒜、大葱各适量。

香料:白蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮、香叶各5g,山奈3g,丁香2g,桂皮15g,老蔻20g,香芋草8g,八角15g,小茴香18g,香草15g

眼镜哥独家冒菜锅底配料(开店实用版)

碗料(备用):葱花8g,蒜蓉5克,芹菜末15g,榨菜颗粒5g,青花椒油4g,味精4g,白糖3g,香油10g,特制豆豉茸15g

特制豆豉茸:豆豉剁碎,加姜末,蒜末,干葱,金钩,陈皮,耗油,小火炒香

制作:炒香炒酥豆豉瓣酱,滋粑辣椒,下香料,余料炒好关火焖24小时即可


眼镜哥独家冒菜锅底配料(开店实用版)

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