夜幕褪去,工作了一天的人们走出办公室,三五好友纷纷相约着前去觅食,夜宵往往是他们的首选。卸下一天的疲惫,忘掉烦恼和忧愁,就这样在烤鱼、小龙虾、烧烤这夜宵三剑客的唇齿诱惑中和朋友的胡侃中消磨着大半夜的时光。

烤鱼江湖硝烟四起,4年开200家,这家烤鱼市场是如何做到的?

其中,烤鱼因为一炖二烤的特性颇受消费者的喜爱,热气腾腾的鱼在直冒热气,汤汁和配料咕咕地欢腾着,谁能抗拒得了这种诱惑?

如今走在街头或购物中心,到处都可以看到烤鱼店铺的踪影。数据显示,2014年起,烤鱼市场的年营业额就已经超过3000亿元,而对于烤鱼的需求量在2013年底就已达到了11.05亿条。 烤鱼的市场份额还一直在逐年攀升,烤鱼这个品类的蛋糕颇为巨大。

创立于2013年的烤鱼界令狐冲在现实世界里凭借一身窑烤活鱼的绝活威震江湖,历经4年时长,门店已经突破200家,足迹遍布全国15个省份 。

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令狐冲全国门店分布

聚焦于烤鱼单品的品牌这么多,如何差异化创新是悬在每个品牌头上的达摩克利斯之剑。令狐冲则独辟蹊径,依靠定位、产品、品牌三板斧开辟出了一条自主的生存之道,在烤鱼江湖里笑傲群雄 。

精准定位80、90后人群

有数据表明,85%的餐饮消费是由18-34岁的人群贡献,80、90后正成为消费主流 。这群人在除了口味之外,还要求好看和好玩,谁能精准匹配这群人的需求,谁就能在餐饮市场稳稳立足,而令狐冲则深刻地洞察到了这一点。

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令狐冲门店就餐场景

针对8090后人群,令狐冲将品牌定位为不止贩卖烤鱼,更贩卖娱乐,并将自己打造为国内首家宣传“骚”文化的餐饮品牌,连同店名、选址、装修等都以此为基础来构架 。凭借烤鱼单品+骚+娱乐以及56-60元的客单价,快速地抢占了年轻人市场。

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令狐冲门店表演

不做大而全的人群,只专攻年轻主力消费群体,而且所有的创新举动都围绕年轻群体展开,令狐冲的选择十分明智。

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身着演出服的令狐冲员工

在今年红餐创业论坛·厦门站的活动上,令狐冲创始人郑锦清说:“我们做不到所有人都爱我们,我们只要让那些80、90后,那些真正爱我们的人更爱我们就够了。 我们服务不了所有人,只要服务好那些我们想服务的人,甚至让这些人能不断在我们餐厅消费就OK了。”

将产品极致化,烤鱼贡献60%的营业额

心理学上有一种说法叫“沉锚效应 ”,是指人们的思想容易受到第一印象或者第一信息的支配,就像被沉入海底的锚固定在某一处 。因此做产品就是要找到消费者的最强价值锚,这样消费者有定向消费需求时,脑海筛选出的第一品牌就是你。就像要喝咖啡你首先会想起星巴克,吃榴莲披萨你会想起乐凯撒。

把一个单点做到极致,在一厘米宽的地方做到一公里深,星巴克和乐凯撒就是这样将产品做到极致并对整个行业产生了颠覆式影响。