先谈谈烧烤吧。 个人看法请不要喷水。不断更新中,以后会每样细说的

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烧烤篇

开店前的准备

一:先要了解这个行业

1.了解这个行业之前必须要有心理准备。做这个行业苦.累.忍。苦要起早贪黑。累生意好的时候几乎睡眠不足。早上要采购,白天要准备。下午要摆摊,晚上要熬夜。生意好的时候买菜量大,准备量大,烤制时长长。熬夜时长长。有时一晚上下来烧烤师傅从摆摊也就是下午6点左右吧要一直忙到晚上1-2点中途歇一下都没时长要不停地烤制。一休息坐下来就不想动了。

2腿发软。服务员就更累了要一直不停地跑,送菜呀酒呀饮料呀等等。(所以要对服务员好要让他感觉到这是一个团体,感觉到老板的为人好。他才会实心帮你。(多一桌客人就什么都有了。)我这里夏天就经常出现这个情况。忍就是要面对不同性格的客人和服务员及请的人员。客人有知书达理的,有当大爷的,有故意刁难的,有捧场的,有喝酒闹事的。有赊账的,请的人有说工资少的,偷奸耍滑的,有跳槽的,有傲资格的等等。一定要学会忍,学会处理。

3要了解你们当地有多少家做同行的,生意好的有多少,味道好的有多少,口碑好的有多少。先自己去观察尝尝味道。把上面说的家数做一个比较。多去他们店里看看学习。能看到烤制过程的最好常去看看。和烧烤师傅多接触下了解烤制过程。到生意好的几家学学老板对待客人的经验,对待服务员的态度。用不同的方式和语气看看老板怎么对待的。

4分析当地的烧烤分布点。考虑到自己应该选择什么样的地方开有优势。考虑到门面的租金和烧烤消费的人流量,摆地摊的也要看看这个人流量。

5在了解当地的风情和味道的前提下找到适应当地口味和能改进成当地人接受的口味的烧烤技术去学。不要盲目选择,要多方面考察接触比较尝试味道。好的味道一比较和尝试就出来了。谁都知道好的味道大家都能接受。多尝试几家再学。别怕在这上面花钱,要理解舍得这2个字。

6选好师傅后一定要认真学,不要自以为是,看起简单。就拿我的调料说吧,就刷的料油,自燃。盐。调好的撒料和辣椒面。简单吧撒上去就行。但这就错了,能烤出好的味道和能把生意做好的都有一定的原因的。烤制过程,调料配制过程。这些都很重要的。别人怎么就把生意做得那么好,为什么?这就跟经营有关了,多学学经营经验有帮助的。以后的帖子里我会提到这些的。对师傅一定要尊敬用心去对待,让师傅感到你是真心的对他,让他感到你就是他的徒弟,他会反过来爱护你的,不要有这个想法我交钱来学的,你一定要把我教会,这样就错了,多吃师傅的口水,他会把一些经验及窍门交给你的,你就少跑弯路了。

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二:开店的选址 个人看法:

1前面我已经提到了,你如果已经了解当地的消费人流量建议你不要到市中心或大集市选址。原因是门面费贵做起压力大。费用也高。首选是烧烤或夜市一条街这里已经是启动好的,大家都知道这里。次选是大型小区和人们爱不约而同或伴晚游逛的区域,这些地方人流量大,集中。有什么新鲜事传的快接触点多。如广场,风景休闲区人多休闲散步的地方,娱乐多的地方,如晚上娱乐休闲一条街等等。再选流动方式做,这样做投资小,流动性大,哪里出生意我就到哪里,总能选出自己的地点。前提是城管不管理。选择门面的最好门面前面有空地能摆座椅。施展得开。停车方便的。 三开店装修 1个人看法先要根据自己的实力,最好谨慎投资。我就拿一般的店说说吧。装修的时候尽量做到少花钱,怎么在做好的情况下能节省钱,不一定要装修太好。装修要清爽,整洁,干净就可以了。但店名一定要取好,要有特点好记有吸引人,让人看了就不能忘记。从而加深客人的影响。

2烧烤用具一定要做好,用好材料的。这上面一定不能含糊,这是你吃饭的玩意,全靠它了。烤炉要根据实际你自己选好,做长条炉,宽型有钢条炉,闷烤炉,气烤炉,无烟碳烤炉等等,但见光的地方最好用不锈钢做,做到整体美观大方得体易清理。给人的感觉是干净其他配用具也最好用不锈钢的如烧烤夹子,烤网,大盘子等等。

3原材料的存放用具建议买个大型冰柜,冰箱最好买个展示柜,展示柜必须买,这是你烧烤的招牌,把原材料放在里面给人的感觉是新鲜干净大方得体。展示柜要天天清理绝不含糊,原材料要分类摆放,最好定制价格区域。前提是要一目了然。

4桌椅的选择要根据门面的面积和实际情况定,最好做到有自己风格和适应客人的环境摆放。也要做到整洁,清爽,休闲性大,让人感到不拘束和随意,放得开你的酒就会卖的多。生意就会好。 ( 待更新中 )