说实在的,现在这种天气,其实不太适合在路边吃烧烤。但即便如此,我今天还是要介绍一家街边烧烤店给你。因为,这家店实在是太有特色了!首先,负责做烧烤的,是一位前五星级酒店大厨,手艺相当了得;另外,在这里你还能见到一些从未在烧烤档见过的食材,比如大闸蟹。

这家由五星级酒店大厨主理的街边烧烤店,让我吃得很“兴奋”!

这家有点“高端”的路边烧烤店,就在新滘东路上。一路上人不多,但去到赤沙牌坊公交车站附近时,就突然热闹起来:一条长长的横街,两旁都是各种食肆,当中川鲁粤湘西餐日餐一应俱全。想不到在远离市中心的地方,还有这样一片食客聚集地。

左拐右拐,行走在一片城中村的小楼之间,在一条小巷子里,我找到了今天的目标“1218烤肉店”。

这家由五星级酒店大厨主理的街边烧烤店,让我吃得很“兴奋”!

随便找了个位置坐下,唤来老板,详聊之下才发现,他是一个很“特别”的人。

除了长得像朴树,他还曾就职于广州某五星级酒店,担任大厨。但他始终觉得,在星级酒店里面做,厨师很有可能因为酒店而套上一层光环,相反,在城中村的路边摊做厨师,面对着简陋的环境、平凡的食客,真正能打动人的,唯有食物本身。也只有这样,才更能体现出厨师的价值。

哈哈,这性格也很像朴树嘛!

这家由五星级酒店大厨主理的街边烧烤店,让我吃得很“兴奋”!

不得不说,“1218烤肉店”是一家在食材上非常有自己一套的餐厅。在这里,你吃到的将不再是寻常的鸡翅火腿鸡胗之类的大路货,而更多的是澳洲和牛、象拔蚌之类的高级食材。最让我意想不到的是,这里竟然还可以吃到烧烤版的大闸蟹!等等,大闸蟹真的可以这样吃吗?

首先上桌的是老板引以为傲的“炭烤牛小排”。澳洲和牛肉是有着严格的分类制度的,数字越大,品质越高。而这里的牛肉用到的是M5级的澳洲和牛,所以即使做到3成熟,也可以放心食用。

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牛肉上桌前并未调味。按照老板的说法,烤牛肉是否好吃,主要看其中的肉汁是否能够保持,锁住肉汁不流失才是王道!而用来调味的盐通常都会导致牛肉里的蛋白质分解,但不加盐又不能起到提味的作用。为了解决这个问题,这家店的做法是,在菜品上桌之后,才很有仪式感的在客人面前沾一点点细盐。

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三成熟的牛排果然名不虚传!汁水的充盈无需多说,而汁水的味道也当真奇特:它就如老板所说,并没有血液的腥臊味,但是却依然保持着那种原始的、能勾人食欲的肉香。

肉质激发口水,口水混合着肉汁,一同咽下的感觉确实受用!

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店家这边还喜欢将各种平时用来清蒸的海鲜拿来炭烧,炭烧蛏子就是其中一例。

蛏子的尺寸足够肥大,比小女生的手掌摊开还要长。吃它的时候,那一口完整的切割感,以及随后的咀嚼感,都是同类型小尺寸食材所不能给到你的。

这家由五星级酒店大厨主理的街边烧烤店,让我吃得很“兴奋”!

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即使是同一只大蛏子,也还有两种不同的口感:头的部分软滑、细腻,更像虾蟹肉;而身体的部分则更有嚼头,更加软糯,有点像在吃大肠之类的东西。

这家由五星级酒店大厨主理的街边烧烤店,让我吃得很“兴奋”!

而真正让我惊讶的,可能是全广州独家供应的“炭烤大闸蟹”了。无论是在阳澄湖边抑或是广州其他地方,我吃到的大闸蟹多数都是清蒸或者水煮的,用炭烤,堪称离经叛道了!

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只是,这种新奇的做法,竟然很不错吃。店家用到了海盐和香草来烧烤大闸蟹,两者的味道并没有喧宾夺主,而仅仅是把蟹的腥味和草味去掉了。

于是,在吃这款大闸蟹时,无需再蘸醋,这也就避免了蟹膏的味道被醋的味道掩盖的悲剧。

这家由五星级酒店大厨主理的街边烧烤店,让我吃得很“兴奋”!

同时,经过炭烤之后,无论是蟹膏还是蟹肉,都要比传统方法烹制的更多了一份紧致与嚼头,也让这里的大闸蟹多了一份别处没有的野性同风味。

这家由五星级酒店大厨主理的街边烧烤店,让我吃得很“兴奋”!

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除了上面提到的几款,烤虾、烤白贝等也是相当值得一试。下次来你们自己体验,我在这里就不再赘述了。

这家由五星级酒店大厨主理的街边烧烤店,让我吃得很“兴奋”!

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总结一下,这家叫做1218的烧烤店,名字非常普通,但出品却很不寻常:高端的食材加上星级大厨的主理,让路边摊也吃出了别样的味道。

另外,店家对食材的运用,以及烹调的方式,都融入了旁人没有的创新,这种创新又让食物出现了微妙的变化,也让食客吃出了不一样的快感。