叉烧肉属于粤菜系,是广东风味之一。主要食材是猪肉里脊,主要烹饪工艺是烧烤。成品色泽红亮,肉嫩鲜香。

叉烧肉的制作及方法

叉烧肉

猪肉如今是人们餐桌上重要的动物性食品,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

叉烧肉的制作及方法

叉烧肉

叉烧肉的做法:

梅花肉,红腐乳1块,大蒜4瓣,葱白1段,生姜2片,红腐乳汁2匙,酱油,白糖,料酒,蚝油,五香粉

叉烧肉的制作步骤:

  1. 大蒜剁成蒜蓉,葱姜切丝,用凉开水提前浸泡葱姜丝,用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水,混合搅拌成叉烧酱

  2. 梅花肉洗净,擦干水分,切小块,将梅花肉依次摆入密封盒,然后添加足够的叉烧酱,搅拌均匀,密闭冷藏保存,腌渍半天至一天,中间翻面两次;

  3. 腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上,中间留空档;放入预热好的烤箱中层,220度进行烤制;用蜂蜜和清水混合成蜜汁水,烤制的过程中,把肉从烤箱取出2—3次,用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面,然后放回烤箱继续烤制,大约烤制40分钟左右,熟透即可。

叉烧肉的制作及方法

叉烧肉

注意:

  • 腌制的时候,为了便于肉很快入味,可以用牙签在肉上扎许多眼儿

  • 最后出炉前三五分钟,再刷一次蜜汁水,烤出的叉烧肉光泽好

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