哪些食材,白水煮过就很好吃

冬至将至,这一年四季轮换,秋收冬藏。我们终于来到了这个可以明目张胆的长胖,变懒的时节。在一年的末尾,一切犯懒都是值得原谅的。

作为吃货更是不能放弃这个长胖有理的好时节,从秋末就开始各种火锅、烧烤、煲汤,吃着吃着雪就飘起来了。

重口味的吃过了瘾,今天爱吃君就跟大家聊一聊那些用白水煮一煮就很好吃的食物。

外面是呼呼的北风白雪,屋里是一个小锅煮着滚水,一个白瓷碟盛着小葱、酱油、香醋、夏末泡的梅子酒已然红透。

你找没有找到可以共享这清水至鲜的人呢?

哪些食材,白水煮过就很好吃

·虾·

必备食材:新鲜的基围虾

蘸料推荐:生抽+少许香醋

白煮更像是粤菜里面白灼的做法,以海鲜类食材为首选。以滚水抄熟,最大限度保留食物鲜味和弹牙肉质。先介绍虾,是因为几乎大江南北,大小菜市都能买到十分新鲜的虾子。

建议大家在做的时候,用点小心思。在清水中加几篇生姜和几根香葱,这样的虾子就算是不蘸酱也会很好吃哟。

·章鱼·

必备食材:活章鱼、嫩姜

蘸料推荐:日式酱油+芥末

章鱼吃的是原味,上等章鱼材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。

章鱼就是市场上卖的那种,一斤6~8元,不贵。但要记住,真正的章鱼,那个章鱼须(或脚),比身子长了有2~3倍,如果章鱼须不比身子长,那种不好吃。记住,一定要买须比身子长好多的那种,不然不好吃。滚水煮开后,关火烫一分钟左右即可。捞上来用凉水过一遍即可食用。

·鸭肠·

必备食材:鸭肠鸡肠都可

蘸料推荐:生抽+蒜末+香菜

把鸭肠去油,用盐搓洗干净切段,把水烧开将鸭肠焯水。沥干后,香油淋一遍。即可拌酱食用。

·菜心·

必备食材:菜心

蘸料推荐:生抽+麻油+蒜末

滚水烫熟即可,蘸料可以直接淋在菜心上,也可蘸食。

·菠萝蜜·

必备食材:菠萝蜜

蘸料:火锅干碟等(看你心情随意发挥)

这个是爱吃君某日上网冲浪得来的神奇料理!菠萝蜜用盐水煮15分钟至30分钟。不加任何佐料吃,味道绵软甘甜,有点像板栗,有一种非常奇特的清香。

配点儿干碟(四川火锅吃豆腐的那种干碟)蘸着吃,就是一道下酒的小菜。买一瓶泡椒,连汤带椒和熟菠萝蜜核一起在冰箱里泡上个3天,泡椒菠萝蜜,你会体会到一种诡异得让人欲罢不能的味道。

万一菠萝蜜核买多了,吃不完。去菜市场买个猪肚,用盐或者碱水把猪肚洗干净到无涎,猪肚切条后炖汤,最好还扔4~5个大鸡爪进去。大火开锅,撇沫,然后小火炖,当汤鲜得往牙缝里面钻时(约1小时),放菠萝蜜核进去,不去皮。继续炖。菠萝蜜核快化掉时可以起锅,用勺子舀一颗菠萝蜜核,直接放嘴里一呡,核肉化在舌头上,鲜甜留下,皮吐掉。

这个时候不起锅也行,继续熬,熬到鸡脚快化了的时候再起锅也可以。这时起锅的汤,进了喉咙,得赶快舔一舔嘴唇,不然嘴立刻就被肉胶黏住了。冬天从吹着白毛风的户外回到家,喝口这汤,能见到神光。


哪些食材,白水煮过就很好吃