锡纸包是个好东东,随手将食材一包,送到火上一烤,既保留了烧烤食物的鲜香,又牢牢锁住水分,口感鲜嫩到没朋友。这货看上去挺高大上,其实做起来超简单,长成一幅高档西餐厅的模样,却只有家常晚餐的制作难度。

过去介绍过锡纸包烤海鲜→_→健康、美味、快手的锡纸包烤海鲜

还有兄弟烤法→_→秒变西餐名厨?你只需要一个烤箱、一堆食材和一张纸

啤酒彩椒烤肠

总计时长:40分钟

四人份

名厨的绝杀神器——锡纸,做出来的超级香

【用料】

法式熏肠(andouille sausage)3盎司(85g)

彩椒 1又1/2磅(680g)

芹菜 4根

红皮洋葱 1个小的

大蒜 8瓣

特级初榨橄榄油 1/4杯(59ml)

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

新鲜百里香 8根枝条

琥珀啤酒(amber ale)或鸡高汤 ① 1/2杯(118ml)

新鲜欧芹碎 装饰

【此处是唠叨】

① 鸡高汤的做法戳这里→西餐高汤全攻略,附送六款超实用高汤配方

【做法】

1、中高火预热烧烤架。熏肠切成2.5cm厚的片。彩椒去蒂去籽切大块。芹菜茎纵向剖开,然后横切三段。洋葱切片。大蒜捣碎。

2、撕下4大张加厚锡纸,将香肠分到锡纸上,然后均匀铺上彩椒、芹菜、洋葱和大蒜,淋上橄榄油,撒上盐和胡椒粉,然后每个纸包里加2根百里香枝条,最后淋上啤酒或鸡高汤。戳这里照着包好锡纸包→_→秒变西餐名厨?你只需要一个烤箱、一堆食材和一张纸 注意加热的时候气体会膨胀,所以包的时候要预留足够的空间。

3、放到烧烤架上烤20分钟,中间翻一翻。开包时要小心,不要被热气烫伤。最后撒上欧芹碎就可以上桌啦。

柠檬洋蓟烤虾

总计时长:40分钟

四人份

名厨的绝杀神器——锡纸,做出来的超级香

【用料】

意式面包屑 ① 2大勺(30ml)

特级初榨橄榄油 1/4杯(59ml)+1茶匙(4.9ml)

柠檬皮擦的蓉 1茶匙(4.9ml)

柠檬 1个

大蒜 5瓣

帕尔马干酪粉(parmesan) ② 2大勺(30ml)

洋蓟心 9盎司(255g)

犹太盐 ③ 适量

新鲜牛至 4根枝条

无盐黄油 4大勺(59ml)

大虾 1又1/2磅(680g)

干辣椒碎 1/4茶匙(1.2ml)

新鲜欧芹碎 1/4杯(59ml)

味美思酒(vermouth)或干白 1/2杯(118ml)

【此处是唠叨】

① 意式面包屑和普通面包屑最大的区别就是:它是调过味儿的。这么DIY:8片普通的白面包放进烤箱,90度烤5到7分钟后翻面再烤5到7分钟,让面包变干,然后取出碾碎,撒半茶匙盐、1茶匙意式混合香草、半茶匙洋葱盐、半茶匙蒜盐,动手搓碎搅匀即可。

② 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士!麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

③ 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐,你吃过几种?

【做法】

1、中高火预热烧烤架。大蒜1瓣擦蓉,剩下的剁碎。大虾去壳,挑去沙线。面包屑中倒1茶匙橄榄油搅匀,倒锅里中火炒5分钟左右,变成金色就装碗放凉,倒入柠檬皮蓉、蒜蓉、芝士粉搅匀。

2、撕下4大张加厚锡纸,将洋蓟心分到锡纸上,撒上盐,每个纸锡纸包里放一根牛至枝条和几片柠檬,然后加1大勺黄油,最顶上放上虾,再撒上干辣椒碎、欧芹、大蒜碎,淋上味美思酒或干白,以及剩下1/4杯橄榄油。包好锡纸包, 注意加热的时候气体会膨胀,所以包的时候要预留足够的空间。

3、放到烧烤架上烤10分钟,中间翻一翻。开包时要小心,不要被热气烫伤。上桌前撒上步骤1准备的面包屑混合物。

蜂蜜奶油鸡胸

总计时长:30分钟

四人份

名厨的绝杀神器——锡纸,做出来的超级香

【用料】

无盐黄油 113g

蜂蜜 2大勺(30ml)

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

玉米 2根

香菇 8盎司(227g)

香葱 1把

新鲜百里香 4根枝条

鸡胸肉 4块(每块200g上下) 烟熏甜椒粉(paprika) ① 1/2茶匙(2.5ml)

【此处是唠叨】

① 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”,第几种把你辣哭了?

【做法】

1、中高火预热烧烤架。玉米切成2.5cm厚的块,香菇去蒂切片,香葱切5cm的段。黄油室温软化,倒入蜂蜜、半茶匙盐、一小撮胡椒粉搅匀。

2、撕下4大张加厚锡纸,将玉米分到4个锡纸包中(为了等下好包,贴着一边放),铺上香菇、香葱和百里香。给鸡胸撒点盐和甜椒粉,然后放在最顶上。一包里倒1大勺蜂蜜黄油混合物,包好锡纸包,注意加热的时候气体会膨胀,所以包的时候要预留足够的空间。

3、放到烧烤架上烤8分钟,翻面再烤6分钟,翻回去再烤3分钟。开包时要小心,不要被热气烫伤。上桌前淋上剩下的蜂蜜黄油。

香辣鲈鱼胡萝卜意面

总计时长:35分钟

四人份

名厨的绝杀神器——锡纸,做出来的超级香

【用料】

无盐黄油 4大勺(59ml)

哈里沙辣酱(harissa) ① 4茶匙(19.7ml)

姜末 1茶匙(4.9ml)

蒜末 1瓣的量

鲜榨柠檬汁 2茶匙(9.9ml)

犹太盐 适量

胡萝卜 8盎司(227g)

鹰嘴豆 1杯(237ml)

芫荽 1/4杯(59ml)

现磨黑胡椒粉 适量

北美淡水鲈鱼排 4块(每块170g上下) 鲜榨橙汁 1杯(237ml)

【此处是唠叨】

① 介绍戳这里→全球最火爆的辣椒酱大盘点,敢吃最后四种的都是不怕死的

【做法】

1、中高火预热烧烤架。胡萝卜旋成意面状(具体戳这里→_→热到吃不下意面?试试这4款“假意面”吧),鹰嘴豆沥干冲净。黄油室温软化,倒入哈利沙辣酱、姜末、蒜末、柠檬汁和一小撮盐搅匀。

2、撕下4大张加厚锡纸,将胡萝卜、鹰嘴豆和芫荽分到各个锡纸包中,撒盐和胡椒粉,再把鱼排放在最顶上,再撒点盐,最后把辣酱黄油抹上。包好锡纸包,注意加热的时候气体会膨胀,所以包的时候要预留足够的空间。包到最后留个小口,倒进1/4杯橙汁,然后再封口。

3、放到烧烤架上烤15分钟。开包时要小心,不要被热气烫伤。上桌前再多撒点芫荽。