烤肉烤得恰如其分,不烤焦,才能吃到食材的好滋味,学会达人的烤肉秘技,今年的烤肉就不再「臭灰搭」了!

3个基本功先学会!

POINT 1食材完全退冰才能烤

备用食材记得只要放冷藏就好,若是肉片还带有冰渣,一定要先完全退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了,里面还是硬硬的,烤不透。

POINT 2火候适中即可

生完火,待木炭变红,看不到火苗窜起时的温度最佳,放上铁网后手掌离网子约10公分,感觉掌心约8秒后有灼热感时,这样就是最佳火候,应避免大火烧烤。

不怕烧焦!达人教你各种食材的烤肉秘诀!

烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸,若没有搭配铝箔,当油滴下,大火窜起时,可洒点水降温,但切记要把网子和食物拿起,避免炭火的烟灰,炭渣落到食物上。

POINT 3尽量不要插着竹签烤

很多人习惯把米血,甜不辣都插在竹签上烤,不仅食物相连处很不容易烤熟,炉火中间温度高,串在下面的甜不辣总是烤不熟,但上面的却已经焦掉了。另外有些人会学烧烤店,在竹签上串了青椒,肉片等不同食材,但因受热度不同,一般人很难掌握烤的时长,建议分开烤较佳。

不怕烧焦!达人教你各种食材的烤肉秘诀!

必须不停翻面,检查食物是否烤熟了,烤好就拿起来,避免烤过头。

一般食材这样烤!

不怕烧焦!达人教你各种食材的烤肉秘诀!

切得类似火锅肉的薄片非常容易熟,当火维持在前述的最佳火候时,大约10秒翻面一次,约翻个6〜7次,当肉完全变色时就可以吃了若是像。牛小排等较厚的肉片,大约20〜30秒翻一次,千万不要超过1分钟再翻,那就会焦掉啦!

不怕烧焦!达人教你各种食材的烤肉秘诀!

如果肉很新鲜,大约7分熟吃最好,如图这种微微变色又带点血丝者口感最佳,且新鲜的肉洒上一点海盐,就可以完全吃出肉的原味,比用烤肉酱更好吃!

不怕烧焦!达人教你各种食材的烤肉秘诀!

铝箔包烤法

其实很简单,不易烧焦,但也别心急,没事就打开看看,约每隔10分钟检查缝隙是否有冒烟,如果有,表示食材已熟。要定时检查,不然里面烧干就不好吃啦!

这些食材好难烤!这样破解…

不怕烧焦!达人教你各种食材的烤肉秘诀!

米血

黑黑的米血总看不出烤好了没!烤米血的重点是要完全退冰,且约30秒翻动一次,到可轻轻折动米血时,表示已烤熟。烤甜不辣的技巧也和米血相同。

不怕烧焦!达人教你各种食材的烤肉秘诀!

香肠

建议先用竹签在香肠上插几个洞,让热度可进入内部。因为香肠很厚,约40秒翻动一次。当竹签可以快速插进香肠时即熟透。

香肠油脂多,建议放在烤架边缘,火小处,以免一滴油就引起火苗。若是懒得顾香肠,可先把香肠蒸熟,再放到炭火上加热。

不怕烧焦!达人教你各种食材的烤肉秘诀!

秋刀鱼

一定要放在铝箔上烤较好判定是否熟透,除了大约1分钟翻一次外,用铝箔烤还能保留住渗出的肉汁,当鱼肉旁的肉汁都滋滋作响,表示已经烤得差不多了。

不怕烧焦!达人教你各种食材的烤肉秘诀!

玉米

一定要在最佳火候时烤,此时没有火焰但温度足够,表面不会焦,此时千万别刷上烤肉酱,否则更难分辨熟度。烤至玉米粒膨胀,变得饱满金黄色时,表示已烤好,此时再刷上酱汁或奶油,放上烤炉回温15秒即可。

不怕烧焦!达人教你各种食材的烤肉秘诀!

鱿鱼

鱿鱼的肉较厚,最好先汆烫过再烤,以免烤失败而导致浪费。烤前先切开肚子并翻开,在左右两边分别插上竹签,这样就可以把鱿鱼整片摊开。也较方便好翻面,烤至飘出鱿鱼香味就可以吃了。