自制培根
相当给力又异常简单的自制培根，需要的只是7日的耐心等待。不要看步骤多，我只是想给详细步骤图而已。其实就一句话的事儿：把调料配好往肉上一抹放冰箱就成了——自制培根就是这样简单！
用料
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五花肉600g
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盐10-15g
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黑胡椒1g
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百里香1g
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迷迭香1g
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步骤 1
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准备好肉质良好分层鲜明的去皮猪五花肉。
步骤 2
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准备好盐、黑胡椒、百里香、迷迭香混合均匀待用。用叉子在肉上均匀的扎眼。
步骤 3
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将混合好的腌料均匀涂抹在肉上，按摩揉捏五花肉至少10分钟帮助入味，并检查保证每个部位都有腌料附上
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步骤 4
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最后放在晾架上，放入冰箱冷藏室7天。
步骤 5
7天后取出切件：（我也不知道怎么说明那个肉纹和刀纹的角度）反正保证每片都有肥瘦相间。下刀要轻，一刀下去不要来回拉（会把肉拉破的），切到切不动了轻抬起刀，再重新沿着刀口轻落下去再切断为止。
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步骤 6
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切好的培根用密封/保鲜袋装好冷藏或冷冻均可。冷冻可长时长保存，冷藏的话1-2周。
小贴士
1、用叉子给肉扎眼的时候，有些肉有一层白膜不易扎进，这时候把白膜撕去就好了。
2、盐量因为我用的低钠盐咸度低一些，所以用到了13-15g的样子，普通盐的话应该是酌减到8-10g。
3、没有架子的话，用一般的漏勺撑在大碗上，肉放在漏勺上一样效果。到第三、四天的时候就可以撤架子，直接放在盘子或锡纸上，每天早晚给肉翻个身避免水气积在底部坏肉。
4、切件后掉落的香草不要扔，捡起来都放进密封袋里。香草具有很强的抗菌作用，是天然的防腐剂哟~
5、切件后装培根的容器随便了不一定要密封袋，爱啥啥啥咯~
自制午餐肉
用料
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猪肉糜1000克（八分瘦即可）
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葱半颗
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淀粉90克
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面粉60克
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高汤或者清水120克
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鸡蛋1个
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姜泥5克
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胡椒粉1小匙
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糖25克
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盐20克
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蚝油1大匙
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料酒1大匙
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红曲粉3-4克
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生抽30克
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食用油15克
步骤 1
猪肉切小块加入切好的葱末一起剁成泥
步骤 2
将淀粉、面粉、鸡蛋、水放在一个盆子里面搅拌成面糊，比较稀的面糊
步骤 3
与剁好的肉泥混合
步骤 4
搅拌均匀
步骤 5
依次加入调味料 姜泥5克胡椒粉1小匙糖25克盐20克蚝油1大匙料酒1大匙红曲粉4克生抽30克食用油15克
步骤 6
调好味的猪肉泥顺一个方向使劲搅，直到搅拌起劲
步骤 7
装入刷了一层油的乐扣玻璃盒或者其他耐热容器中
步骤 8
表面以锡纸盖好，放入蒸锅，蒸制35-40分即可
步骤 9
蒸好戴手套取出倒出来，切片即可 吃不完可以装好冷冻起来，想吃的时候加热一下很方便 早餐拿来配面包啊烧饼啊面条啊都很搭
小贴士
1、肉馅可以用绞好的，绞的越细吃起来口感也越细。一定要充分搅拌上劲口感才会好。
2、红曲粉可以不加
3、调味可以根据个人喜好灵活掌握，我凭感觉加的。如果感觉没把握调好味道后可以取一点点上锅煎熟尝一下。
4、方子量大可以减半
5、此方子肉泥搅拌好可以灌进羊肠衣里做午餐肉风味的脆皮肠
自制川香鸡柳
食材与明细
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鲜鸡肉1000g
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川辣腌料64g
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老抽2g
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蚝油3g
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黄酒10g
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色拉油75g
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水200g
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难度简单
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时长十分钟
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口味微辣
川香鸡柳的做法步骤
1.
用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成15克左右的条状。（如果是冻的鸡胸肉，需要完全解冻后使用）。
2.
将所有调味料、腌料和水放入碗中拌匀，再将其倒入鸡肉中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉至汁液被肉吸收）；将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌，建议腌制12～24小时，每隔两个小时翻动一次最好。
3.
最后将腌制好的鸡柳置油锅中开始油炸，炸至金黄色；建议用170～180℃大概2分钟，捞出，控去多余油汁；另外您还要根据自己所选肉块大小灵活掌握油炸时长
温馨小提示
腌制比例：
腌料：水：原料肉＝6.4：20：100
建议烤制时长：
鲜嫩鸡小胸：170～180℃大概2分钟
建议：不需要在添加其他调料了，不过口味较重的适当加料
我用的是炸制的方法做的，大家可以在家用煎的或者烤炉也行~！
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