原文根据《Fine Cooking(优雅烹饪)》2016年6-7月号以及《Food Network(美食网络)》2016年6月号综合编译。

编译:依卓

若论烧烤架上的终极神器,菠萝敢说自己是第二,就没有什么食材敢称第一。

揭秘烧烤架上的终极神器!什么食材遇见它,美味都up三个档次菠萝本身的果糖经过炙烤后,会产生美拉德反应,在原先酸甜的果香之外更散发出一种迷人的焦糖香气。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,能有效分解食物中蛋白质,让肉质软嫩可口。这些特性让它成为烧烤界的黄金配角,在它的映衬下,什么烤肉丸烤鸡胸烤大虾口感都瞬间上升了一个档次。下回烧烤时,不妨带个菠萝吧!

>>>>>>>菠萝肉丸烤串配酸奶酱<<<<<<<

准备时长:15分钟

烹饪时长:35分钟

五人份

揭秘烧烤架上的终极神器!什么食材遇见它,美味都up三个档次【用料】

菠萝 20盎司(567g)
橙子酱 1/3杯(78ml)
黑胡椒粒 2茶匙(9ml)
1又1/4茶匙(6ml)
希腊酸奶 1/4杯(59ml)
新鲜薄荷叶 1/4杯(59ml)
牛肉馅 1磅(9两)
突尼斯辣椒酱 ① 2茶匙(9ml)
意式面包屑 ② 1/4杯(59ml)
山羊奶酪 4盎司(113g)

【此处是唠叨】

① 突尼斯辣椒酱(Harissa)是突尼斯、利比亚、阿尔及利亚等国家常见的一款辣椒酱,它的主料包括多种当地产的辣椒、香草以及玫瑰、藏红花等等。淘宝有代购的,直接搜英文结果会多一些。

② 意式面包屑可以这么加工:将一片陈面包(放的越硬越好,但别放坏了)掰碎放入食物处理机,倒入半茶匙盐、半茶匙干欧芹、半茶匙胡椒粉、半茶匙蒜粉、1/4茶匙洋葱粉、1/4茶匙干牛至和1/4茶匙干罗勒,搅打成碎屑即可。

【做法】

1、在烧烤架上涂一层油,提取预热。将5根木制烤签泡冷水半小时后沥干。菠萝切出25小块(串串用),剩下的切碎。中高火热锅,倒入橙子酱、1茶匙胡椒粉、1/4茶匙盐和切碎的菠萝,再倒入适量的水煮沸后减中小火煮20分钟左右,不时搅拌,煮到浓稠便离火,稍稍放凉后倒入2大勺酸奶和2大勺薄荷叶。

2、将牛肉馅、突尼斯辣椒酱、1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、2大勺酸奶以及面包屑搅拌均匀,滚出15个肉丸子,放在烤盘上。现在开始串串。顺序是这样的:1块菠萝→1个肉丸→2块菠萝→1个肉丸→2块菠萝→1个肉丸。就这么把5串全都穿好。

* 强迫症的依卓已经狗带。原食谱就是这么写的我也没办法,你在家做的时候,按照自己喜欢的方法来穿好了。

3、现在把穿好的烤串放进带盖的烤盘,扣紧盖子,烤12到15分钟,烤透为止。每3分钟开盖转转。烤完后,拿出放凉5分钟就可以装盘了。在烤串上撒上薄荷叶和切碎的山羊乳酪,酱汁放一旁蘸着吃。

>>>>>>>培根菠萝烤匹萨<<<<<<<

准备时长:25分钟

烹饪时长:25分钟

六人份

揭秘烧烤架上的终极神器!什么食材遇见它,美味都up三个档次【用料】

菠萝 20盎司(567g)
香葱 1/2杯(113ml)
1/8茶匙(0.6ml)
黑胡椒粒 1/8茶匙(0.6ml)
橄榄油 2大勺(30ml)
加拿大培根 8盎司(227g)
匹萨面团 ① 1磅(9两)
意大利方天娜芝士 ② 2杯(450ml)
芝麻菜 1杯(225ml)
意大利香脂醋 1茶匙(5ml)

【此处是唠叨】

① 匹萨面团的做法过去教过,参考这里→_→2016全球最in美食——匹萨筒,匹萨和甜筒的浪漫邂逅

② 意大利方天娜芝士(Fontina)是意大利瓦莱·达奥斯塔大区出产的一种半软牛奶芝士,它的口感比较温和,带有坚果的香气。超市里很难买到,可以用更常见的艾蒙塔芝士(Emmental)代替,后者是超市里最常见的品种之一,尽量买进口品牌的。

【做法】

1、预热烧烤架到中火。菠萝切小块,倒入切碎的香葱、盐和胡椒粉搅拌均匀。两张锡纸叠一起铺在烤架的一边上,在锡纸上刷一层油,把菠萝倒在锡纸上开始烤,不时翻动,略微烤焦后放一边。

2、与此同时,在烤架另一边刷油,两面烤一下培根,烤到烤架在培根上烙下焦痕就可以了。把培根粗粗切碎。

3、把匹萨面团分两半。在面板上撒上面布,每块面团抻成25X12cm的长方形,在其中一面上刷上半大勺油,注意边上也要刷到。涂了油的一面放在烤盘上,烧烤架调中低火,盖盖烤3到5分钟,烤到底部变成金棕色为止。其间观察下,如果表面有气泡,戳破它。

4、在翻面之前,把剩下半大勺油涂在另一面上。翻面后,迅速在表面撒上一层芝士碎,留出大约1.2cm的边。然后撒上培根和烤好的菠萝。盖上盖再烤3到5分钟,烤到芝士开始融化、匹萨变得焦香酥脆为止。

5、与此同时,将切碎的芝麻菜、剩下的1/4杯香葱、1茶匙橄榄油和意大利香脂醋搅拌均匀,均匀分好,撒在匹萨上即可。

>>>>>>>菠萝青酱火鸡汉堡<<<<<<<

准备时长:20分钟

烹饪时长:25分钟

十人份

揭秘烧烤架上的终极神器!什么食材遇见它,美味都up三个档次【用料】

菠菜 6杯(1350ml)
火鸡肉馅 2磅(1斤8两)
意大利青酱 ① 1/2杯(118ml)
橄榄油 2大勺(30ml)
盐和胡椒粉 适量
蒙特里杰克芝士 ① 10片
生菜 10片
菠萝 20盎司(567g)
汉堡面包 10个

【此处是唠叨】

① 意大利青酱(Pesto)和蒙特里杰克芝士(Monterey Jack)过去都介绍过,超市都能买到。唯一的问题是译名可能不统一,总之按照英文名字找就没错。

【做法】

1、菠菜剁碎,和或鸡肉馅、1/4杯意大利青酱以及橄榄油倒入一个大碗搅拌均匀,撒盐和胡椒粉调味。然后分成10个肉饼。

2、烧烤架提前预热,然后开始烤肉并,烤到熟透为止。把切片的菠萝放在烤架一旁,烤5到10分钟,烤成金棕色就拿下来。再烤一下汉堡面包,轻轻烤一下烤出香味就好。

3、在汉堡面包的底层涂一层意大利青酱,然后铺上肉饼,顶上撒上芝士和烤菠萝片,再撒上撕碎的生菜,然后把顶层盖上即可。

>>>>>>>烤虾配菠萝辣酱<<<<<<<

准备时长:15分钟

烹饪时长:10分钟

五人份

揭秘烧烤架上的终极神器!什么食材遇见它,美味都up三个档次【用料】

菠萝 20盎司(567g)
第戎芥末酱 ① 3大勺(45ml)
红糖 1大勺(14ml)
1磅(9两)
青柠 1个
辣椒 2个中等大小的
芫荽 2大勺(28ml)

【此处是唠叨】

① 第戎芥末酱我过去介绍过,想进一步了解,敬请移步微信公共号MarthaStewartLiving,输入“第戎芥末酱”提取。

【做法】

1、预热烧烤架到六成热。处理菠萝,取走中间硬硬的实心部分,保留外围松软的部分,切碎。将半杯切碎的菠萝、2大勺第戎芥末酱和红糖倒入搅拌器搅打均匀,装小盏放一边。

* 中间的实心部分可以用来做菠萝肉丸烤串配酸奶酱哈。

2、虾去皮,挑去沙线,保留尾部,再用厨房用纸彻底蘸干。在烤架上刷一层油,再把刚才制成的菠萝酱刷在虾的一面上,沾了酱的一面朝下开始烤,边烤边在另一面刷酱。烤到虾肉硬挺为止(不是烤干了哈!),其间不时补酱。

3、青柠榨汁,皮切碎,与剩下的菠萝碎和第戎芥末酱、切碎的辣椒搅拌均匀,倒进锅里,中高火边煮边搅,微沸后离火放凉20分钟后搅拌进切碎的芫荽。

4、取5个小玻璃盏,每个倒入1勺酱汁,再摆上3到4只虾就可以上桌啦。

>>>>>>>菠萝烤鸡胸<<<<<<<

准备时长:10分钟

烹饪时长:15分钟

五人份

揭秘烧烤架上的终极神器!什么食材遇见它,美味都up三个档次【用料】

烧烤酱 1/2杯(118ml)
橙皮碎 1茶匙(5ml)
生姜碎 1茶匙(5ml)
去皮去骨鸡胸 5块
菠萝 20盎司(567g)

【做法】

1、将烧烤酱、橙皮碎和生姜碎在小碗中搅拌均匀。菠萝切片。

2、预热烧烤架。在鸡胸的一面刷上酱汁,烤架六成热时开始烤,8分钟左右翻面,将菠萝也放上烤架一起烤,边烤边将剩余的酱汁刷在鸡胸和菠萝上。再烤8到10分钟,烤到鸡肉内里熟透、部分地方开始变成棕色为止,取出盛盘。用切成角的橙子和欧芹做装饰。

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