叉烧肉属于粤菜系,主要食材是猪肉经过烧烤。成品色泽红亮,肉嫩鲜香。挑选猪肉可以是里脊,但我喜欢用梅肉这部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的 脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美。

简单的几个步骤,你也能做出好吃的蜜汁叉烧肉,收藏起来吧

今天小编就教大家如何做好这道菜。

主料:猪梅肉450克 叉烧酱2汤匙

辅料:白胡椒粉1克,老抽适量,料酒1小勺,葱半棵,姜5片,蜂蜜2汤匙,生抽1小勺

1、将猪梅肉切成厚约2cm的肉片(长短可以随意),用刀平拍肉的表面使之变松(两面都要拍),大约每面6下。

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2、然后用叉子在肉上扎些小孔(2、3步都是为了让肉质变松,腌制的时候好进味)

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3、葱块、姜切片

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4、将肉片装入食品袋,加入葱、姜、白胡椒粉、叉烧酱、料酒、老抽。扎紧口进行揉搓,使调料裹匀肉片表面,然后密封放入冰箱腌制36小时以上(中途要拿出在揉匀两次,使之更进味)

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5、烤肉以前先来调个蜜汁:蜂蜜2汤匙、生抽1小勺、水1汤匙调成蜜汁

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6、肉片取出恢复室温,放入烤架(烤架下面可以用一只等大的烤盘倒入少许水,用来盛接滴下来的油脂和酱汁,为了便于清理,还可以衬一层锡纸)

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7、空气炸锅180度、设置20分钟,先两面各烤2分钟(这样可以使表面变干更利于后面沾蜜汁)

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8、取出放到蜜汁碗里沾满蜜汁

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9、放入烤盘继续烘烤至结束,取出再次沾满蜜汁,入空气炸锅,205度,继续6分钟至上色均匀即可。

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烹饪技巧

1、下的叉烧酱份量要足,腌的时长要够长,烤出来的肉才好吃

2、肉用刀背拍松和插孔,利于入味。

3、也可以用烤箱来制作,时长和温度要根据自己烤箱的脾气来调节

4、家里自制叉烧肉时最好选择肥瘦相间的猪肉,这样制作的叉烧肉柔嫩多汁,浓香诱人

营养价值

猪肉如今是人们餐桌上重要的动物性食品,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。