·酉夕炉端烧

·地址:厦门市思明区磐基名品中心5楼506室(磐基电影院外围)

朋友来了!开心!酉夕中式炉端烧,隐秘繁华商圈的深夜食堂

“炉端烧”不同于“铁板烧”的另一种料理烧烤,最早源自渔民们在海滩上就地烹制渔获的一种传统方式。经过900度高温炭火烧烤,这些食材拥有了无与伦比的美妙味道,后来享用炉端烧料理成为了当时社会阶层身份与地位的象征,并逐渐成为一种特别的餐厅形式。

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重点来了!而我们的酉夕家主打中式炉端烧。位置还是很好找的,磐基5楼电影院就有明显的标识指向外围露台处。

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在喧闹的街市里,偶然撞见酉夕炉端烧低调的门脸。视线穿越墙上的图腾,忽见洞天。

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店内设有一个沙盘烤炉,将新鲜的食材串起,插在炭火旁料理,才是正统炉端烧的灵魂。

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所有的海鲜食材均每周数次新鲜进口,专事炉端烧的厨师将食材串在竹签上插进沙盘,慢慢转动,以确保烧烤均匀。由于食材足够新鲜,无须任何多余的调味,只在烧烤时撒少许海盐或胡椒就已喷香扑鼻。

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比如整条硕大的虾需要烤制 15分钟,但入口那一瞬间,甘甜多汁细腻弹滑,你就知道所有的耐心都是值得的。作为烧烤的一种,炉端烧特别注重食材的新鲜程度。鲜活的鱼贝类依次铺叠在四方形的烧烤台前。

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炉端烧要围在一起吃,围绕着炭火沙盘,吃的是气氛,食的是新鲜,看的是热闹,感受高温火力绵长稳定地传入新鲜的鱼贝之中。全敞开式的吧台厨房则直接拉近了吃客和美食之间的距离。看着厨师操作时的兴奋状态,一簇簇火苗中新鲜的鱼肉被串起来烧烤,再配上欢快的心情才是炉端烧的精髓所在。厨人将烤好的食物以船桨递出,让人真正体验到穿越时空的极致之乐,这还让我想到进门和离开时的吆喝,“朋友来了!开心!来!再来!”,这样的一种宾至如归的仪式感,通过酉夕家的食物表达敬意和传递古代名门望族的家府情怀。

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前菜三品:小女子、烟熏三文鱼、腌菜

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刺身二品:三文鱼、甜虾

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选中海鲜,必须快速处理,简单均匀抹上盐,迅速插入沙盘中炭烤,烤制时长全靠师傅经验!鱼肉经过用备长炭高温烧烤,将鱼肉的水分紧紧锁住,仅用海盐来调味,保证了鱼肉的鲜汁原味。烤鱼的火候掌握的非常好,鱼皮烤的酥脆,吃起来不干不腥,而鱼肉又鲜嫩紧实,完美诠释海鲜华丽与丰腴的口感。加之炭火之焦香,美妙之极。再夹一筷子鱼肉,淋上些许柠檬汁,蘸点以进口醋萝卜泥为主料的特调秘制蘸汁,此时的鱼肉在口中更多了鲜咸的立体味道。

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先将整块羊排高温碳烤至5分熟,肉汁完全锁在中间,外面略带炙烤的香气里面却汁水丰富。小小几片告诉你,羊肉味的真谛,肉质极为柔嫩且鲜美多汁,只蘸海盐和一点点味增酱就足够。

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汤品,海鲜土瓶蒸。

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如果让我选一道菜推荐的话,必须必须必须要推荐这款和牛寿司卷,我的天哪,真的是好吃的要飞起来了,与平时吃到的牛卷寿司不同,厚实饱满的和牛肉,让肉汁全部保留在里面。

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甜品水果

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夜色轻摇处,火焰跳跃在炉端,高低不同,五彩斑斓的酒杯里抿出万千风情,悠然可见年轻的剪影在夜色中随着节奏微微晃动,慵懒且风雅。

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近期酉夕家会推出下午间定食和晚间套餐,整体定位在以亲民小奢的格调,吸引天下食客光顾。绝对是一家让你流连忘返“来!再来”的“深夜食堂”中式炉端烧!

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如今,这种天然淳朴的生活方式,与我们渐行渐远,可是,人们对生活与美味如火般的热情却始终不变,炉端烧的精髓,就在于此,即便无法再现海边的场景,也要致力传承人类亘古的热情。