牛板筋,是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡全国。牛板筋主要为蛋白质(胶原蛋白),所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面,而是因为它好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西,所以受到很多朋友的喜爱。

曾经风靡全国的食材如今在烧烤店备受吃货的喜爱!

首先购买冻货牛板筋,用水化开,让冻在一起的板筋能够独立分开(购买冻货的原因与用量有关,鲜板筋每头牛只有两条,所以一般的摊位是供不上旺季成熟店的用量,挑冻货板筋要看板筋是否干净,不要带太多的油和肉块,会增加成本)。

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化开的板筋放在高压锅内,放清水淹没过板筋为止,高压锅压熟后等待自然下气可捞出。

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板筋高压锅压熟后,水槽内放适量的清水(冷水),用夹子把压熟的板筋一个个放在清水内,利用冷热相激的原理,迅速的撸掉板筋表面的油脂和粘液,方便切配和后期穿串(如果撸不干净在切时表面会打滑,穿时粘稠度过高导致速度变慢,烤制时表面的粘液会变黑形成不好看的颜色)

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去干净后的牛板筋放在温度较低的地方自然放凉(如果着急切配可以用凉水反复冲洗几遍,达到降温的作用),放凉后放在冰柜里冰冻20分钟左右,让表面发干,内部温度彻底凉下来,切配时会省很多时长。

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冰冻后的牛板筋平铺在菜板上,菜刀横向用前后拉动的力(类似钢锯的原理),把每块板筋切成薄厚均匀的4-5个大片。宽度较宽的大块板筋需要从中间一分为二,方便后续切片。按照以下的切法,把牛板筋切成均匀大小的长方形小块后就可以穿串了。

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因为是加工熟的穿串,在烤制时只需要把牛板筋加热刷牛板筋专用配料就可以了,不能烤制过久否则老了就咬不动了失去吃牛板筋的乐趣了,最后撒孜然辣椒面即可食用。

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