新疆馕坑肉——烧烤之乡巴楚的这个招牌美食是怎么做出来的?

什么是馕坑肉?馕坑肉,是新疆的一道独特美食,维吾尔族称”吐努尔喀瓦甫”,来源于新疆的喀什。是将牛、羊、鸡、鱼等食材用特制的工具加入烤馕饼的馕坑中烤制而成,所以叫做馕坑肉。这次我们在喀什的烧烤之乡巴楚吃到的馕坑肉更是焦黄酥脆、色香味俱佳。

当地的维吾尔族人家的家门口一般都有一个用来做馕的土坑,一半在地下一半在地上。把新鲜的羊肉上面裹以蛋清、佐料后再放入封闭的馕坑中,暗火慢烤。烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢,烤出来的羊肉颜色金黄,油亮生辉,香气扑鼻,鲜嫩可口。吃的时候可以把大块的馕坑肉切成小块,醮上调料更加美味。还可以拿起大块的馕坑肉直接就啃,这样更过瘾。

以前只知道馕坑肉好吃,但如果不亲眼看到这道美食的整个制作过程,那势必会缺少一点自然的风味。在巴楚,在民族团结一家亲户主库尔班阿吾提的家,我们不但品尝到了美味的馕坑肉,还亲眼见证了这一美食的制作过程。

现宰的羊,这羊肉绝对的新鲜。朋友介绍说,遇有有贵客和远道而来的朋友到家里做客,维吾尔族家庭都会用宰羊来热情款待客人。这位腼腆的小伙是女主人的儿子,他在一旁一直忙碌着。

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将挑好的羊肉切成约10平方厘米的块状,磕开鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、上好面粉,拌成糊状,均匀的涂抹在肉块上。

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好多的鸡蛋呀,羊肉都变成黄色的了。

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一边在忙活着给羊肉加料,这边也要点上木柴先把馕坑烧热。

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熊熊的大火可以将坑内的温度加热到100多度。

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馕坑很快就烧热了,馕坑烧热后,要把剩余的木柴都抽出来,然后再把坑台打扫干净。

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再向坑壁上洒些清水,来去除掉沾在坑壁上的浮尘。

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一切就绪后,就可以把刚才拌好的羊肉端过来,一块一块的贴在馕壁上。等把这些羊肉全部放在坑中以后,再盖上盖子。

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就这样连焖带烤,约莫30分钟后,打开坑盖,飘香美味的馕坑肉就可以新鲜出炉了。

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接着用勺子把贴在坑壁上的肉羊一块一块的挖掉放入盘中。

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边上的小朋友都看呆了,不要急,等会让你多吃点。

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看看这外脆里嫩的馕坑肉,馋不馋人?

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接下来就可以美美的品尝了。在品尝美味之前,要先洗净双手,然后再用主人递过来的毛巾把手擦干。

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维吾尔族是个热情好客的民族,如果不是亲身到维吾尔族朋友家做客,很难有更深刻的体会。对他们来说,凡是来客,不论相识与否,只要走进自己的家,都会受到主人的热情接待。

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维吾尔族人家吃饭都是这样席地而坐,地上铺着富有民族特色的花褥子。 席上摆放着各种干果和点心。女主人热情的给我们沏上香茶。

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好丰盛的一顿大餐,就差扶墙进再扶墙出了。

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酒足饭饱,再到院子里转转,干净整洁的院子,边上居然还有个小果园,除了香梨之外,这些红枣看上去也很诱人。

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尽情的品尝,红枣和香梨管够。

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女主人家里的三个可爱的小孩子。

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第一次到维吾尔族老乡家做客,虽然存在语言交流问题,但他们的热情和真诚实在是令我感动。热情的女主人和她的姐妹。

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