烤羊肉串

月薪十万烧烤系列--路边摊的烧烤自己做8个秘籍你学吗?part1

6人份

所用工具/烤架、炭、竹扦

用料 Ingredients

羊腿肉…………………………………500g

蒜末……………………………………20g

白酒…………………………………..10ml

白胡椒粉………………………………..10g

花椒粉………………………………….15g

辣椒粉………………………………….10g

孜然粉………………………………….10g

孜然粒………………………………….10g

椒盐…………………………………..适量

COOK’S TIP

和外面卖的羊肉串相比,自己做选料可以更加精良,比如羊后腿肉就很适合用来烧烤。买一条羊腿,除了切片切丁用来烧

烤,也可以把肉切块炖汤,一肉多做,可以吃到不同的美味。

做法 Method

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1 将羊腿肉在清水中冲洗干净,沥干水分,切成羊肉丁(图1)备用。

2 将羊肉丁放入容器中,加入蒜末、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒搅匀,放入冰箱冷藏室内,腌渍约30

分钟,取出,穿成串(图2)备用。

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3 把腌渍好的羊肉串取出,在其表面淋入少许白酒(图3),再静置大约5分钟,待白酒完全渗入肉串中备用。

4 将炭放入烤架中,将其慢慢点燃,用扇子不断扇至炭中无明火,继续将炭烧透。

5 将腌渍好的羊肉串放入烤架上,边烤边转动羊肉串,并不断用扇子扇风,至羊肉串变色后,离火,撒入少许椒盐(图

4)即可。

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●FOOD’S Q&A

羊肉串应该配白酒?

在野外吃烤羊肉串,最好来点白酒搭配,这样能够最大限度地激发羊肉的鲜美,不过如果你是开车去烧烤的话,就一定要滴酒不沾,保证出游的安全。


烤羊腰

6人份

所用工具/烤架、炭、竹扦

用料 Ingredients

鲜羊腰…………………………………400g

番茄…………………………………..200g

洋葱(白皮)……………………………250g

青椒…………………………………..200g

蒜末…………………………………….5g

白酒……………………………………3ml

胡椒粉、椒盐、辣椒粉、孜然粉……………..各3g

酱油……………………………………5ml

COOK’S TIP

羊腰买回家要处理干净,剔去多余的白色筋膜,如果对自己的手艺不是很有把握,最好请售卖者帮忙弄干净,拿回家洗净

提前腌好。还有就是羊腰带有很多油,要将羊油充分去掉,羊腰吃起来才不会那么油腻。

做法 Method

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1 将番茄、洋葱、青椒洗净,切块(图1);羊腰洗净,去白筋,从中间切开,放至盘中,加蒜末、白酒(图2)、胡椒

粉、酱油,腌渍1小时(图3)备用。

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2 按顺序依次穿好番茄块、羊腰、青椒块、洋葱块(图4),放在烤架上翻烤;翻烤的同时,按照个人口味撒入适量的椒

盐、辣椒粉、孜然粉(图5);翻烤20分钟,确定完全烤熟(图6)即可。

●FOOD’S Q&A

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烤羊腰是不是最好用铁扦子?

烤羊腰是新疆美食烤肉系列中比较有特色的一种,通常会将羊腰剖成两半,然后串起来和烤肉一样烤制。不过肉类不容易熟,所以最好是叉在铁扦子上烤,免得烧烤的时长过长,木扦接触烧热的铁架时长过长而断裂。


串烤黄花鱼

4人份

所用工具/烤架、炭、竹扦

用料 Ingredients

黄花鱼……………………………..400g

新鲜香菇…………………………….5朵

洋葱………………………………1/4个

盐…………………………………少许

白胡椒粉、辣椒粉…………………….各5g

香油………………………………..5ml

白酒………………………………..5ml

做法 Method

1 将黄花鱼处理洗净,沥干水分,以厨房用纸将表面的水分完全吸干备用。

2 在黄花鱼内外均匀涂抹上一层盐、一层白酒、一层白胡椒粉、一层辣椒粉,放入冰箱冷藏室,腌渍30分钟备用。

3 将新鲜香菇洗净,去蒂,沥水,切成小块;洋葱去皮,洗净,切成洋葱块备用

4 将黄花鱼、香菇、洋葱串在竹上,刷上一层香油,放在烤架上将黄花鱼烤至变色后盛盘即可。

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COOK’S TIP

用于烧烤的黄花鱼尽量选择冰鲜的,就是放在碎冰上的鲜黄花鱼,不需要解冻,鲜味比较浓。冻在冰柜里的冻黄花鱼一般

用来红烧比较好。

●FOOD’S Q&A

黄花鱼都有哪些种类?

黄花鱼是常见的海产品,每年三四月份时,黄花鱼大量上市,一般用来红烧、生煎、糖醋、熏制,吃起来味道非常鲜美。黄花鱼有大黄花鱼和小黄花鱼之分,大黄花鱼的肉质肥厚,虽然吃起来很过瘾,但是稍微觉得肉有点老;小黄鱼相比大黄花鱼而言,肉嫩味鲜但刺稍多,所以应根据自己的需要购买黄花鱼。


烤平鱼

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4人份

所用工具/烤架、炭、锡箔纸

用料 Ingredients

平鱼…………………………………..250g

生抽…………………………………..10ml

盐…………………………………….适量

辣椒酱…………………………………10ml

白糖…………………………………….3g

料酒…………………………………..10ml

葱丝…………………………………..适量

植物油…………………………………20ml

熟白芝麻…………………………………5g

蒜蓉…………………………………..适量

做法 Method

1 将平鱼处理干净后,在清水中冲洗干净,沥干水分,再以厨房用纸将表面的水分完全吸干,在鱼身两侧横划几刀备用

2 将生抽、盐、辣椒酱、白糖、葱丝、料酒、熟白芝麻、蒜蓉混合均匀,制成调味汁备用。

3 将平鱼涂抹上适量调味汁,放入冰箱冷藏室,腌渍30分钟备用。

4 将腌渍好的平鱼涂抹上一层植物油,包入锡箔纸内,放入烤架,将平鱼烤熟即可

COOK’S TIP

这种调味料加入了料酒,充分去除了鱼腥味,而生姜和葱的刺激香味能够很好的为海鲜提香,可以根据自己的口味增加一

●FOOD’S Q&A

什么季节的平鱼最好吃?

平鱼如其名,身体扁平,呈自然鲜亮的银白色。平鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素,是营养丰富的海产品,对于高血脂、高胆固醇等“三高”人群而言是非常好的肉类,适宜经常食用,不过有慢性疾病和皮肤过敏者则不宜吃平鱼。平鱼在每年的5~10月出产丰富,而以6~7月的平鱼质量最好,是赏味的最佳时期。