多个实战方案,告诉你<a href=https://www.zzskd.com/>烧烤</a>3.0版是怎样诞生的!” inline=”0″></p>
<p>烧烤品类的竞争由来已久,在经过几年井喷式的增长之后,市场终于回归平静。自从烧烤将路边大排档搬到室内,就正式蜕变成一个强势的美食品类,消费者也渐渐开始转变在露天环境里吃炭烤肉串的习惯,烧烤进入2.0时代。伴随着市场细分和要求的提高,顾客更加看重个性化和品牌化,那些在2.0时代中脱颖而出的烧烤品牌,也开始进一步思考如何持续性盈利,打造核心竞争力。于是,进一步加深品牌定位和更加重视用户体验的烧烤3.0时代已经到来。</p>
<p>“肉串汪”是一家在北京拥有12家店面的烧烤品牌,以西部牛仔文化音乐烧烤的定位,将音乐植入餐厅的特色,吸引一大批年轻顾客群体,树立起良好的口碑。这次采访,记者与“肉串汪”的袁总约在新开业不久的望京店。六点一过,餐厅开始陆续上座,半小时已基本满座。等到七点半记者离开时,门口长椅上排队等位的顾客已络绎不绝。</p>
<p>位于北京望京的店面是“肉串汪”的升级作品,从店内环境到运营理念都是焕然一新。下面,我们就开始对这个领跑烧烤3.0时代的品牌进行揭秘。</p>
<p><img src=多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!

菜品创新

要以安全为红线

一家餐厅的内功和实力,最后都会通过菜品展示出来。菜好吃,才是餐厅受欢迎的不二法则。除了优雅舒适的就餐环境外,肉串汪对菜品的品质以及食品安全把关十分严格。

肉串汪最受欢迎的菜品当属原创的红柳鸡肉串,这道菜在市场上出现很多“仿品”。袁总说:“抄袭和复制永远存在,我们无法控制别人,但我们可以主观要求自己不被超越。我们首创的鸡肉串,红柳枝真材实料,玉米和鸡肉的搭配也恰到好处,这是别家吃不到的味道。此外还有专业吃货的青睐产品,如羊眼是从不起眼的烧烤单品,进行深度研发改良后,口感非常好,风味独特 ”。

记者询问是否会研发更多创新菜,袁总表示“我不支持餐厅在不了解食材特性和食材搭配的情况下,冒然创新。”为此,他提出三点心得供餐饮老板们借鉴:首先,不能长期供应原材料的产品不研发;第二,食材特性不熟悉不研发;第三,连锁企业产品研发需要思考供应链运输是否能满足食材品质需求问题。

袁总非常郑重的说“食品安全永远是餐厅经营的红线,谁都不能碰。一旦餐厅在食品安全出了问题,一切努力都将白费,会付出惨痛代价 ”。

除了常规的堂食和外卖,肉串汪还设置外带业务,户外烧烤爱好者购买现成的食材、搭赠烧烤工具,为顾客提供便利的同时,更吸引了顾客。

实战方案:菜品创新越来越成为餐厅经营的亮点,成为招牌菜、爆品,甚至有一道菜养活一家餐厅的情况。但是,食品安全也的确一直是餐饮人的痛点。所以在菜品研究上,不妨根据改良的思路,对菜品的烹饪手法、食材搭配、视觉呈现、口味融合上进行微调。盲目的尝试新食材、新搭配存在风险,有食物中毒等隐患。所以食品研发环节需要慎重,做足功课才不会背道而驰。除了常规的销售方式,餐企应该结合品类特点设计多种销售方式,设计新的盈利增长点,比如各种外带、家庭定制业务,值得餐饮老板去重视。

多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!

根据企业实际

情况配置资源

“供应链中上游产销与配销是连锁餐企都非常关注的赢利版块,如今很多餐企都设置了自家的中央厨房进行统一标准配送。但有相当一部分餐厅还不具备那个实力或规模建中央厨房。最后,原本是利润中心的中央厨房变成企业负担。”袁总告诉记者。为了实现产品标准化、提高生产效率、节约成本,根据企业自身情况,中央厨房从小向大勿一步到位,企业发展初期建造适合自己的,能满足当前营运状况即可。可在市内业务集中地区选大型门店,以前店后厂(央厨)模式,或独立央厨模式建立生产配送供应链,避免模仿大型连锁把工厂(央厨)建在市郊偏远地方,造成运输与营运管理成本过高,给餐企形成压力。

实战方案:方法只用最适合自己的,肉串汪做到了。他们结合各店面的经营情况重新布局,在中央厨房的思路上进行改良,量身定制了一个中央厨房。同样的,餐企在扩充规模之前,不妨考虑一下如何整合现有资源,进行二次分配,或从管理上调整,实现人休机器合体提高产能。从成本上解决餐企“三高”的问题。也就是说,餐企并不是做得越大越好,而是学会进行合理的加减法,进行资源的合理分配将利润最大化。

多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!

打造室内街景

进行3.0版升级

现代工业风是当下最受欢迎的餐厅装修风格,一身牛仔装扮的服务生穿梭其中,餐厅的墙面和楼梯被大片的绿植环绕,这里没有油烟味,植物的清新味道扑面而来。说起这家耗资450万元的店面,袁总说他们是费了一番心血的,“ 这面挂着‘ 肉串汪 ’logo的绿植墙,就耗费我们近三十万,很多人慕名前来考察争先模仿 ”。

伴随着烧烤市场的激烈角逐,一旦出现某个亮点,很快就成为常态。确定特色主题已经是2.0时代的产物,在向3.0时代的进阶中,袁总还是那句“ 要做,就做第一 ”,将场景体验、氛围营造做到了极致。

“ 肉串汪 ”的服务员一身典型的美国西部牛仔行头,十分讨喜;店内大屏幕、舞台灯光等都烘托出繁华热闹的气氛,与美国西部文化氛围十分吻合;美式的杂物柜、灰色砖块墙面、印有星条旗和“肉串汪 ”logo的椅子、绿色街边遮阳伞等,无一例外都在向美国牛仔风靠近。袁总说,“ 除此之外,我们一直在寻找会唱美国西部乡村音乐、西部民谣的歌手,使背景音乐也和整体形象的塑造相呼应,西部文化氛围更浓 ”。

此外,“肉串汪 ”尽量还原街景,将简洁时尚的美国街边用餐环境融入烧烤餐厅,对用户体验进行升级,既满足中国消费者喜欢街边烧烤的心理情结,又提升餐厅品味、融入品牌特色。

实战方案:打造品牌文化,首先要提取典型的文化元素,转变成顾客随处可见的视觉元素。接着与自家产品相结合,塑造品牌形象。久而久之,当顾客一看到牛仔元素,就能条件反射似的马上想到自己经常光顾的这家“肉串汪”,提高了顾客对品牌的辨识度。这种让顾客从心理上将肉串汪定位为牛仔风格的做法,是区别于同品类品牌而做出努力的第一步。此外,用户体验越来越成为餐饮关注的焦点,当“肉串汪”察觉到顾客的习惯和喜好、并及时满足时,就在心理上更接近了消费者一步。

多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!

用牛仔节

加深品牌定位

多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!

日前举行的“首届肉串汪牛仔节”上免费赢取美国行的活动,为“肉串汪”带来不少人气。具体活动方案如下:

首先,凡消费满200元的顾客,即可获得由“肉串汪”发放的“护照”一本;

接着,需在其他九家“肉串汪”消费200元以上,扣印九枚美国不同城市签证贴章;最后,在规定时期内集齐“签证”的前十名顾客,将手持“签证本”的照片上传至网络,由网友评选出前五名,进入终极PK。PK环节设置牛仔走秀、推酒杯游戏、飞镖游戏、个人才艺展示四个环节,最后得分最高者将获得由“肉串汪”提供的免费美国之旅。

实战方案:美国每年七月都会举办牛仔节,肉串汪借势营销打造自己的牛仔节。通过顾客参与、网络投票、终极PK的过程,为品牌强势宣传。首先,免费美国之旅的奖项设置十分诱人,通过前期宣传造势,吸引顾客参加活动,拉动消费。其次,角门店是筹备中的新店,可以通过牛仔节增添人气。最后一场主题鲜明的牛仔节配合互动环节带给顾客印象是非常深刻的,进一步加深了品牌形象。这样一来,品牌的个性化特征就算是落实了,一场牛仔节一举三得。同样,其他餐企也可以仿照此做法,换成不同主题的活动,比如主题美食节等,是适用于加深品牌定位和淡季营销的好方法。

多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!

互动表演营造气氛提升用户体验

趣相投、容易产生共鸣的年轻顾客群体,经常随舞台歌手的音乐节奏与情感,把食客带进氛围,时而有人泪流满面、时而伴乐而舞等。每晚将现场氛围带向高潮的是八点半举行的“牛仔很忙”互动环节:由身着牛仔服装、跳着兔子舞的工作人员环绕餐桌间,鼓励顾客一起游戏。凡参与者即可获就餐折扣或礼品。

此外,“肉串汪”优雅时尚的就餐环境、浪漫的气氛甚至吸引年轻人将“肉串汪 ”布置为表白、求婚的场所。这样一来,餐厅的美名自然远播。

实战方案:餐企首先要对自己的目标消费群体进行细分,年轻群体是“肉串汪”的主要顾客。所以,无论是环境装饰、互动环节的设计,都应迎合这部分群体爱热闹、爱浪漫、热情奔放的心理特征,去提升顾客体验,将“牛仔自由派”的品牌定位深深印刻在顾客心中。

多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!

借势营销为餐企加分

关注亲情放下手机

母亲节到来之际,肉串汪举办了一场以“唤醒子女孝心、让亲情升温”为目的的活动,活动方案的设计颇具匠心:凡带父母到“肉串汪”就餐,就统一将手机装在指定的密封袋中,并贴上封条。顾客三十分钟不看手机,即享受9折优惠;四十分钟8折优惠;五十分钟7.5折。除此之外,还有很多发人深省、关爱亲情的文案设计来渲染气氛,不论从形式还是内容,都充满了人文关怀。

多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!

公益活动送温暖

烤串免费送

冬天是烤串品类的淡季,为了保留在顾客心中的一席之地,“肉串汪”举办了一次公益性质的活动:店面门口烤串现烤现发,在外跑业务的人们,为他们送去温暖、体现人文关怀,大大提升了品牌形象。

多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!

让“圣诞老人”

与顾客互动送礼

为配合圣诞节温馨浪漫的气氛并满足消费者好奇的心理,“肉串汪”设置平安夜节日营销活动:店内专设圣诞老人与顾客互动;圣诞袜藏各种礼物;顾客凭消费小票获取拆礼物的机会,奖项有打折卡、代金券、小家电等。商家专设圣诞节特别节目演出,将现场氛围带向高潮。

实战方案:无论是节日营销还是淡季营销,“肉串汪”采用借势营销+人文关怀+产品的设计,增加与顾客的互动、拉近彼此之间的距离,可以有效地提升品牌形象和价值,实现同品类的差异化竞争。

没学够?不要紧!

东方美食·《餐饮经理人》

每日给你干货好文

欢迎随时勾搭

多个实战方案,告诉你烧烤3.0版是怎样诞生的!

长按识别二维码关注