秘制炭火烤猪蹄

图片仅供参考


原料:猪蹄4只

调料:高度白酒、老抽、生抽、各30毫升,红糖10克,盐5克。姜6片、葱4根、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒

做法

  1. 将猪蹄毛剔除干净,然后用清水浸泡30分钟,沥去血水备用。

  2. 炒锅中不放油,烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入高度白酒,翻炒至猪蹄变软微黄,放入葱、姜片、八角、草果、丁香一起翻炒,直到猪蹄外皮变成金黄色。

  3. 依次淋入老抽、生抽炒匀,再放入红糖、盐,炒制猪蹄外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒略炒。

  4. 将炒好的猪蹄放入砂锅中,加入开水没过猪蹄,用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2小时,直到猪蹄软熟。

  5. 将炖好的猪蹄放在预热的炭火烤架上慢慢烤至表皮金黄色即可。

烧烤技巧

猪蹄炖后可直接食用,但若炖过后再经过炭火烤制,外皮香脆,味道会更想。


秘制炭火烤猪蹄

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