这道菜放到烧烤店就是特色菜—竹筒烤鱼

图片仅供参考

这道菜放到烧烤店就是特色菜—竹筒烤鱼

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原料:青鱼一条(约750克),冬笋50克,水发香菇50克,火腿50克,鸡脯肉100克,猪网油1方,粽粑叶适量。

调料:胡椒粉1克,小豆粉15克,味精1克,料酒30毫升,猪油50克,精盐20克,上汤150毫升,葱白、生姜、芝麻油、芡粉各适量。

做法

  1. 青鱼洗净,将鱼身用净布擦干水分,再用精盐10克、胡椒粉、料酒20毫升抹遍鱼身;将竹筒在一端开口后洗净;粽粑叶用水洗净待用;鸡胸肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜分别切丝。

  2. 锅置于火上,放入25克猪油,将上诉各种丝料放入锅内,加精盐10克、料酒10毫升炒散,出锅晾凉待用。

  3. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层。竹筒底部用粽粑叶垫一层底,将包裹的青鱼放入竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将竹筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在炭火上翻烤1小时取出。

  4. 揭开竹筒盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽粑叶和猪网油,摆入长条盘内。

  5. 将原汁加上汤入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、芝麻油、胡椒粉等,勾薄芡,淋满鱼身即成。

烧烤技巧

竹筒内一定要将口封严,否则汤汁溢出,会影响风味。烤制过程中,要不停翻动,力求烤匀。这道菜也可用于烤箱烘烤,用烤箱烘烤不需用泥包裹,烤约1小时即可。


这道菜放到烧烤店就是特色菜—竹筒烤鱼

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