云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

不知为何,云南人对烧烤好像就是有一种与生俱来的热爱。

从学生时代开始,校门口附近简陋的烧烤摊,就是大家社交和外交的重要场所之一。诸多内战外战,要么是从烧烤摊开始,要么是在烧烤摊结束。

作为昆明乃至云南最具特色的餐饮美食街区,茶马花街碳烤架子上的物事总是格外丰盛,牛羊鸡鸭鱼肉,几乎从头到尾每一个零部件都被利用殆尽;素类也不乏出彩,韭菜、小瓜、茄子、菌子,皆在火光里活色生香。

一切都在熙熙攘攘的烟雾缭绕中,魔幻如诗。

赵氏羴珍烤肉

云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

与一般的烤肉店动辄用海量的调料腌制羊肉不同,【赵氏羴珍烤肉】坚持活羊宰杀、无腌制烤制,因此对于羊肉本身的质量要求十分严苛。“好的羊肉可以吃出青草的香气”,秉持着这个标准,老板最终选定了肉质鲜美细嫩、膻味轻、无异味的会泽火红黑山羊。

云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

每根羊肉串的用料都极为扎实,咬一口,是标准的“一颗肥三颗瘦”——肥肉自身会在高温下滋出羊油,这是羊肉串之所以香的关键。“那些使劲刷植物油的,跟我们比可差远啦!”老板在烟雾后面大声叫着,叫得炭火炽红,孜然扑灯,油光横溢。

云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

吃到开心处,空气中飘满的是羊肉的味道,还有啤酒、朋友,以及所有热烈的奔放情绪。没有阶级,没有身份,永远酒足串饱,永远满面红光。

云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

建水三宝

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如果要推选云南烧烤的头牌,非建水烧烤莫属。建水烧烤的头牌自然是大名鼎鼎的烧豆腐了。

建水豆腐统统做成方糖大小,颜色雪白而富有弹性。当地人习惯把刚做好的豆腐在空气里放置几天再烧烤,豆腐经过这种天然的半发酵,产生了一种类似cheese的口感,这时最本真的烧法就最能体现出其中种种微妙的韵味。

云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

不像江南地区那些一碰就碎的嫩豆腐,也不像北方点了卤的老豆腐。建水豆腐的硬度足以支撑它自始至终保持方方正正的形状,但一旦被咬开之后,展现的却是一片绵密柔嫩的内心。

云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

除了招牌烧豆腐,他家诸如烤鸡脚、烤蔬菜等非常值得一试,只是傲娇的老板要到下午临近傍晚才会增加烧烤品种,所以想吃就晚点来吧!

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三块一拾

云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

在云南,有两处产豆腐的圣地,一处是建水西门,另一处便是石屏了。与别处的豆腐相比,石屏豆腐口感细腻,味道鲜美,没有普通石膏豆腐的腥气、苦涩味和石膏渣滓,营养价值十分丰富。

云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

【三块一拾】精选地道的石屏豆腐,再经过品牌独有的发酵工艺和烤制流程,制成的烧豆腐腐皮黄而不焦,豆腐膨胀如馒头,掰开,熟透的豆腐气孔如麻,清香四溢,配上秘制的特色酱料,特辣、中辣、微辣、甜辣,瞬间俘虏你无辣不欢的味蕾。

云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

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碳烤兄弟

云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

即使在烧烤王国云南,想吃到一串合心意的烤猪肝也不是一件容易的事情。原料很关键,必得是新鲜无比、质地粉嫩的猪肝才能经得住炭火的舔舐,将那份滑嫩深深锁住。

云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

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其次就要看烧烤师傅手上的感觉了,火候少一分则生,多一分则老,独家调制的酱料水水油油刷上去,刺啦刺啦的油响带出青烟,随风生动地散开,百步以内的喉咙,应声滚动。

云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

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云南最魔幻的场景,一定是在烧烤摊

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天气说冷就冷了,与其宅成一朵花,不如呼朋唤友,一起去烧烤摊上坐坐吧!哪怕是一桌食客互不相识,也能在烧烤的味道中迅速熟络起来,对面的哥们掏出手机打起了王者农药,旁边的你也立即加入战斗,这就是烧烤摊才有的乐趣啊!

茶马花街:地铁3号线西山公园站A口前行100米

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