老房子酒店经典秘制烤羊腿,几款秘制香料制出超人气烤羊腿

特色烤羊腿

我们酒店推出的这款“特色烤羊腿”后生意立刻火了起来 一天羊腿销量百十个,制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成辣酱,刷于羊腿表面后烤制出香,走菜时带生菜、洋葱丝、黄瓜丝等一同上桌,向客人展示后,由服务员带着手套撕下羊肉,客人可以将其包入菜叶中,再加少许自制蘸料辅味,菜丝的加入为其增添了一抹清新,入口鲜香微辣,烧烤味浓郁,且丝毫不腻。烤羊腿秘方让我们酒店一夏天入账80万。

老房子酒店经典秘制烤羊腿,几款秘制香料制出超人气烤羊腿

孜香辣酱:

辣椒粉100克、糯米粉100克、孜然粉100克、黄姜粉100克混合纳盆,加少许清水混合搅匀制成糊状即可。

自制蘸料:

锅入色拉油80克烧至五成热,下入葱姜蒜茸各10克炸香,然后下辣椒粉150克、香芹碎30克、孜然粉20克炒出香味,加盐、味精、白糖、鸡精各适量调味,下白芝麻15克翻匀,关火盛出即成。

老房子酒店经典秘制烤羊腿,几款秘制香料制出超人气烤羊腿

提前预制:

1、羊腿10只洗净,下入味水(清水加适量葱姜、香芹、洋葱、八角、香叶、孜然粉、盐、白糖、味精混合烧开,关火晾凉即成,注意味水不必太咸,否则会掩盖羊腿本身的香味)中浸泡腌制一晚。

2、将腌好的羊腿捞出沥干水分,入蒸箱蒸1小时,取出备用。

走菜流程:

取蒸好的羊腿1只,表面均匀地刷一层孜香辣酱。将面火炉温度设置为280℃,放入羊腿烤制15分钟,注意中间要取出翻一次面,确保上下受热均匀,至羊腿表面金黄时,取出装盘,带生菜片、黄瓜丝、香葱丝、香菜段、彩椒丝、洋葱丝及自制蘸料一碟走菜即可。