受到西式自助餐的影响,市场涌现出了众多以中餐、韩式烧烤、自助火锅等为卖点的自助餐厅。自助餐的形式打破了传统模式,也使得餐厅内的用餐氛围始终保持在一个较高的热度。

自助烤肉餐厅空间设计——合适的才是最好的

深圳餐饮设计-花万里

先不谈自助餐厅提供的菜品如何,餐台是自助餐厅设计中最重要的一环。如何设计才能展现更多的美味菜肴,怎样的摆放才能让前来取餐的顾客,充分感受轻松自由的用餐氛围,不破坏原有的设计思路,又不影响顾客和服务员动线等。所以在餐饮空间设计时要更多的体现人性化因素。

看似简单实则复杂,今天花万里设计师谈谈自助餐厅的餐台与餐厅整体设计间的关系。

自助烤肉餐厅空间设计——合适的才是最好的

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岛台在自助餐厅中的位置是最重要的,一要显眼,二要照顾到坐在较远位置的顾客,所以通常是放在餐厅最中央的位置。但并非所有造型式样的岛台都适用,要让顾客一眼就明确岛台上有什么食物,过于复杂繁琐的式样可能起到吸睛作用,但却并不适合岛台,只需做到简单时尚即可,不能喧宾夺主,取代了美食的地位。

自助餐厅特点是让食客主动从座位上走下来,餐厅内时刻都有人在四处走动,有从座位到岛台取食物,有取完食物走回座位,或者服务员补充食物、收拾餐桌等等,所以在前期空间布局设计的时候,花万里设计师会将这些情况考虑进去,并安排合理的动线,让食客和餐厅服务人员都有足够的空间来回走动。

自助烤肉餐厅空间设计——合适的才是最好的

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而动线设计的是否合理,很大程度上取决于自助餐台是否有层次的摆放,通常自助烤肉类餐厅分区为主食、扒类、凉菜水果类、甜品类、饮料类、现场制作类等,如何能让顾客快速找到喜欢的食物,就须对品类众多的菜品归类,并按类别放置在不同的餐台上。餐台与餐台之间的间隔的距离,需要在空间设计的时候安排得当,顺序可以按照动线入口放冷食,然后按照用餐的顺序和习惯依次摆放热食和主食的餐台。

自助烤肉餐厅空间设计——合适的才是最好的

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由于自助烤肉餐厅中消费者和服务员的的流动性非常大,而且食物也是跟随着人流动的,这期间就不免会发生食物、饮品掉到地上的情况,服务员在补充食物的时候也可能发生这种情况,所以自助餐厅的地面设计是相当重要的,最大程度地保持地面的清洁,避免因为地面湿滑造成的不必要伤害。

作为餐厅需要为顾客提供充足的照明光源之外,利用灯光将食物最诱人的一面展现给消费者。彩色灯光用在酒吧等场所比较合适,但不适合用在自助烤肉餐厅里,这类光源不仅不会让食物显得更加诱人,更是会改变食物的颜色,严重影响到顾客的食欲。

自助烤肉餐厅空间设计——合适的才是最好的

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自助餐厅作为一种可塑性很高的形式,无论是中餐、西餐、自助火锅还是自助烧烤,在空间设计或是餐台布置都有着各自的要求,同时也有不断去尝试创新的机会。总之最合适的设计才是最好的设计。

自助烤肉餐厅空间设计——合适的才是最好的

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