我们常说“一步差三市”,同一条街同样的餐饮店也会出现一家生意火爆一家冷清无人的情况。到底是什么原因造成的呢?(满足顾客需求,是做生意的第一步,如何挖掘顾客需求?私信我)

在广州的某商业广场有一个有趣的现象:一家卖酸菜鱼的店,每到饭点总是排队,甚至将隔壁的座位都坐满了。但是同在一个楼层的餐饮品牌(自助烧烤、牛腩店)生意几乎能用冷清来形容,不要说排队的人,门店里面都没有多少人。

同样都不是临街门店,也不是在一楼而是在二楼的冷铺,为什么顾客就是选择进这家酸菜鱼店就能吸引大部分人来消费?

据相关数据显示,98%的顾客只选择了2%的门店消费,这也就是所谓的“旺铺”,你认为那是偶然吗?

答案是:绝非如此!你知道吗?

也许你的门店和店员在某一方面只比竞争对手差那么一点点,但也就是这可怕“一点点”却严重影响了门店的销售业绩,下面一起来看看吸引门店附近客流的十大定律吧!

吸引门店附近客流的十大定律以及如何借鉴

方便定律

不知在门店营业的时候,各位店长、店员有没有遇到过进店避雨、借伞、问路的行人,现在很多商家嫌麻烦而拒绝他们,不愿意给顾客和行人提供“方便”。

而在日本就有一家商铺专门在街道上宣传,“花园式洗手间免费使用”,吸引了很多行人前来使用,行人进出洗手间使客源不断,生意自然也就越来越好。这就是方便定律,与人方便,于己方便。

借鉴: 其实门店可以将洗手间、Wifi、休闲设施等免费开放,另外门店内的纯净水也免费提供给顾客或者行人,盛夏时节允许路人进店乘凉,这些便民措施会给人一种很贴心的感觉,自然也会吸引很多顾客。

稀缺定律

常言道:物以稀为贵,人们往往对不易得到的东西倍加珍惜和珍视。就像一旦有新款的苹果手机预售时,总是有一些苹果铁杆迷会事先排队预定。

借鉴: 现在很多连锁服装店都在实施差异化竞争,不断削弱与同行产品的同质化,“某某市xx品牌唯一经销商”、“某某市xx服装唯一销售门店”等等,这样就会给顾客产生一种该门店具有稀缺产品的印象,自然也会觉得门店内产品种类应该会很齐全,以后在购买时自然会偏向选择你的门店。

吸引门店附近客流的十大定律以及如何借鉴

影响定律

门店的影响力直接决定顾客是否选择进入门店消费。各位店长、店员当你们作为一名普通消费者逛街时,路过一家门店,是什么影响你走进这家店?又是什么影响你做出购买的决定?

比如一张色香味俱全的菜肴图片吸引你走进一家餐馆,服装店橱窗里模特身上个性的着装搭配也吸引你进店逛逛,这就是影响定律。

借鉴: 所以,我们的门店不管是平时还是有促销活动时,都要充分利用音、像、图、字、色等因素,影响行人,以吸引顾客进店消费。

第一定律

没有哪一家门店一开业就人气很旺,门店的人气也需要日积月累。其实,各位店长,你的门店不需要做到全国最好,也不需要做到全公司最好,你只需要做到你所在的区域市场内最好就可以了。

借鉴: 可以说,现在每家门店周围都遍布竞争对手,你的门店只需要服务比对手好一点点,产品比对手全一点点,店员销售技巧比对手强一点点,这所有的“一点”聚少成多,你的门店就变成了这个区域内综合实力的第一名啦!

吸引门店附近客流的十大定律以及如何借鉴

口碑定律

对于门店而言,金杯银杯不如顾客的口碑,世界上最伟大的推销员就是顾客自己,店员磨破嘴皮子给顾客推荐哪个药有什么特效,也不如顾客一句“这个药疗效真的特别棒!”

这就是口碑定律,店长、店员维护好门店的口碑,你的客源、顾客的转介绍率自然会直线上升。

借鉴: 店长平时要多注重店员专业知识的提升以及向顾客推荐产品时切实从顾客本身的实际情况出发,毕竟顾客进门就说明他们还是有一定的需求。

过硬的专业知识和恰当的联合销售,再加上良好的服务态度,门店的口碑自然就传播出去了。

分类定律

其实每个门店的顾客都可以根据年龄、消费能力等进行分类,这样,门店就可以针对不同的活动对不同的人群进行有针对性的宣传和维护,一方面提高活动的参与率,另一方面也可以适当减少店员的工作量。

借鉴: 现在几乎所有门店都有自己的会员维护,门店可以对已经消费过的顾客做好分类,进行有针对性的维护,从而提高回头率、成交率,做到引流与引客同步进行。

吸引门店附近客流的十大定律以及如何借鉴

眼球定律

酒香也怕巷子深,眼球经济让宣传成为营销的必然。任何厨卫店不重视宣传,就只能坐以待毙。

所以,在区域市场内,要想尽一切办法,让你的门店店名,或是品牌广告语或是符号标志无处不在。记住,还要持续不断的做这件事。

借鉴:宣传载体无处不在,车上、墙上、网上、纸上、手机上、人身上,固定的与流通的均可以做为宣传载体。

虚实定律

世间万事万物皆是虚实结合,有既是无,无既是有。客流也是同样,看到的客流是有,看不到的潜在客流是有也是无,相对你的店铺而言来则有,不来则无。

借鉴:在移动互联网飞速发展的今天,我们每个门店不能只关注看得见的顾客,更重要的是关注潜在的顾客。没有传统的行业,只有传统的思想。

吸引门店附近客流的十大定律以及如何借鉴

分化定律

分化定律告诉我们,在一个区域市场内,顾客是可以分化为若干组的,如果我们调查1000位顾客,然后把它们所正使用的手机的理由进行分类,我们就知道,我们应该如何做才会吸引客流了。因此,在区域市场内一定要对客源进行分化,以此来找到如何吸引主流客流的目的。

借鉴:我们改变不了风的方向,但是我们可以改变帆的方向。门店可以对已成交客户进行分化,做好维护,从而提高回头率,提高成交率,做到引流与引客同步。

利益定律

“天下熙熙,皆为利来。天下攘攘,皆为利往。”诱之以利仍然是行之有效的吸引客流定律。此利并非仅指“价格让利”!

更多是由塑造顾客认知价值点来吸引客流,如店铺价值、产品价值、品牌价值等。

借鉴:在这一点上,我们一定要把利益分为两个概念来理解,一是利益,二是利益点。这样就能很好利用利益定律了,利益是实时的,立刻马上就能感受到,而利益点则是持久的,是以后才能享受的。


近期东方美食研究院餐饮考察、学习、培训集锦:

吸引门店附近客流的十大定律以及如何借鉴

一、【福州CTP】打造360度全能型店长

12月18-22日 福州

活动简介

落地管控最新升级

5五大落地管控切入点

点对点落地管控

2大管控渠道

吸引门店附近客流的十大定律以及如何借鉴

自我管理

01/店长的角色认知

代表者、控制者、激励者、指挥者

02/店长的心态管理

审视自我、欣赏团队、感恩企业

三欣会破冰之旅

03/目标管理

SMART原则与PDCA

04/时长管理

时长管理原则

时长管理象限法

团队管理

01/团队建设

招聘、培训、考核、学习力、凝聚力

如何安排工作

如何开好会议

如何听取汇报

如何培养基层管理人员

02/有效沟通

沟通的重要性

沟通的有效环节

沟通的对象与方法

03/高效执行

执行由上到下

执行需要达成共识

执行需要授权

考核

04/绩效管理

APEI循环绩效管理系统

定目标、找方法、做检查、有赏罚

企业管理

01/产品策略

SWOT分析:自身产品的优势与劣势

产品聚焦

产品价值

02/市场营销

如何定价

如何营销

互联网化

03/财务管理

现金流管理

损益表分析

资产负债表

财务确定决策

04/文化建设

核心竞争力所在

发展的基础

提高餐企综合能力

吸引门店附近客流的十大定律以及如何借鉴

二、【北京KTP】外卖三期后台“建店”

12月20-23日 北京

活动简介

细化外卖门店设计,带你杀出外卖重围!电脑直接上阵,后台“建店”让你回程开始接单!

吸引门店附近客流的十大定律以及如何借鉴

三、【广州JTP】粤腊粤卤培训课程

1月23-26日 广州

活动简介

/学习内容

·粤腊粤卤现场教学、配方全公开、广东烹饪烧腊专业委员会大咖全程陪同、旺店考察、原料采购、国内最先进烧腊炉具考察。

/学习时长

·2018年1月23日-1月26日(全天上课时长为2天)

/适合人群

·需要提升烧卤技术(口味不正宗,卖相不美观)

·寻找创业项目(招牌产品/外卖/互联网+餐饮)

·配方全公开,精确到克,无基础也可以学会

/讲师介绍

·徐祥(烧腊一哥)

广东烹饪烧腊专业委员会副会长

国家烹调高级技师

国家烧腊技能鉴定高级考评员(全广州只有两位

/行程安排

·1月23日

来自全国的餐饮精英集合

自由考察

欢迎晚宴

·1月24日

认识正宗潮粤烧卤

解析潮粤烧卤必备调料

认识常用烧卤设备

认识潮粤烧卤制作分类

现场演示操作10款百搭烧卤酱汁

就餐考察

·1月25日

4款人气烧腊现场教学

4款火爆卤水现场教学

学员实操

面对面答疑

头脑风暴

惜别晚宴

1月26日

自行考察/无课返程

·学习内容

百搭必备酱汁:10款(烧鹅盐、烧肉上皮水、潮州卤水、白卤水等)

人气烧腊:4款(澳门化皮烧肉、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧)

旺销卤水:4款(潮汕卤水鹅、潮汕卤鹅掌亦、潮汕卤大肠、卤水猪手)

必备调料:20款

总共:38款

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