周末休息去朋友工作的餐厅看望好友,我朋友是凉菜师傅一名,月薪八千,他工作的这家自助餐厅,什么中餐,西餐,日本料理,韩国料理,海鲜,火锅,甚至烧烤,涮串,涮肉,应有尽有,每位180元。

这家自助餐厅处在一个三线城市商业圈,周边人口约二十万左右,竞争对手有好几家,什么牛扒自助,火锅自助,西餐厅披萨自助。
自助餐厅不赔钱?各种美食应有尽有,每位180元,可还是巨亏

第一次去给我的印象是高大上,真心不错,是一个聚餐的理想场所!想吃什么都有,到这里什么菜系的菜品全都有,180元真心觉得很划算!

自助餐厅不赔钱?各种美食应有尽有,每位180元,可还是巨亏​​可是和我的朋友平时联系唠家常的时候,说起过他工作的问题,这家餐厅竟然是亏本状态!这让我很诧异,在我看来,这是不可能的事情啊,在我眼中看到的,是一家非常好的餐厅,琳琅满目精致的菜肴,看上去都想吃一口,南美对虾,北极甜虾,酱小毛蟹,三文鱼,生鱼片,赤贝,想得到的,想不到的这里都有,冷饮,冰淇淋,哈根达斯,各式各样的肉,蔬菜,那肯定是人气爆棚啊!
自助餐厅不赔钱?各种美食应有尽有,每位180元,可还是巨亏

难道是高档菜品太多,顾客们都放开量吃,入不敷出?
自助餐厅不赔钱?各种美食应有尽有,每位180元,可还是巨亏

不是的~

绝大部分顾客是吃不回本的,就餐时暴饮暴食脑子里想的吃回本的客人仅仅是一小部分,能占一成左右!

进货只挑对的,不挑贵的,采购价格大大低于市场价格,因为都有专门的供应商
自助餐厅不赔钱?各种美食应有尽有,每位180元,可还是巨亏​那是因为什么呢?在我拍摄的照片里也显示餐厅的座位都是空的,而这个时长正是就餐时长。

原来这里面有很多道道!

贵菜难吃,而且不经常有,便宜菜做的香,造型精美,博人眼球!

正是这样,那些高消费的人群,有品味的,都选择去星级酒店或者自己满意的地点用餐

而低消费人群只是偶尔来一次,而且只选贵的,不选对的!
自助餐厅不赔钱?各种美食应有尽有,每位180元,可还是巨亏

这就是这类型自助餐厅最大的软肋,可以说是相当的尴尬!

自助餐厅不赔钱?各种美食应有尽有,每位180元,可还是巨亏​还有就是人力成本,广告成本,设备成本,房租。

这么大的自助餐厅需要的工作人员不用想象,肯定是非常多,各个菜系的人员配置,虽然端菜等服务都由顾客自己完成,服务人员还是比普通餐厅多的多,所有员工约60多人,每月的人工开支达到几十万元
自助餐厅不赔钱?各种美食应有尽有,每位180元,可还是巨亏​再有就是这种大型自助餐厅菜品种类繁多,食材浪费特别严重,近几年曝光的自助餐厅回收剩菜事件层出不穷,再回收利用等于砸了自己的招牌!

自助餐厅已经是一个红海市场,你贸然杀进来抢蛋糕,你的门店,产品,团队,品牌,几乎没有竞争力!

自助餐厅不赔钱?各种美食应有尽有,每位180元,可还是巨亏