炎炎夏日,约三五知己好友,寻一空旷之地,携几斤碳火一鼎烤炉,烤肉几串青菜几片,小酌三五杯,既亲近了大自然又叙了友情,岂不快哉!

自助烧烤收获得是十足的参与乐趣,自己做烧烤干净、卫生,吃得是什么?心里清清楚楚、明明白白,安心。做自助烧烤一点都不难,这里把夏日自助烧烤全攻略都准备好了,一学就会。

设备篇

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烧烤的设备非常简单,去一趟菜市场就置办齐了,一个半米长的烤炉30元,签子2 毛一根,烤鱼的夹子5块钱一个,这是胶东市场上的价格,不算特别昂贵,能接受。

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野外烧烤需要一把蒲扇,提供风力,点燃木碳,这是必不可少的用具,其它设备如刀具、油刷子都是日常用品,带上就是。

烤材篇

现在的季节正是好时候,可选择的烤材非常多,自助烧烤还是遵行删繁就简的原则,以吃好为主,推荐烧烤以下内容:

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鱼肉类:推荐羊肉串、猪五花肉串、多味鱼,这些产品大众化,处理起来简单,程序不复杂。

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鸡产品:鸡类产品肉质细腻,做烧烤材料出品后口感好,著名的锦州烧烤,多用鸡产品做材料,推荐鸡头、鸡翅、鸡脖来做烧烤,这几个位置骨头多烤出来特别鲜香。

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蔬菜类:多吃蔬菜是健康体魄的要求,蔬菜含有大量维生素C和粗纤维,更有大量重要的微量元素,烧烤食品口感好但热量高,如果吃时配部分蔬菜,营养结构均衡完整,,烧烤韭菜、辣椒、大蒜口感地道,都是可选择的好食品。

调料篇

烧烤吃的是鲜,调味料的制作有讲究,一般来说,肉类烤制多用盐、芝麻和孜然;青菜和海鲜类烤制多用蒜蓉料或甜面酱料。

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当下市场调味品店有卖现成肉类烧烤料的,如果不愿意买想自己做,用盐适量加孜然芝麻适量炒熟,打成碎沫即成。

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重点推荐蒜蓉料制作,可用于海鲜食品和青菜类食品:

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烧烤蒜蓉料制作一般用葱、姜、八角、花椒,桂皮、香菜过油炸出香味后捞出剩热油。

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加蒜沫炸香。

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再加入生抽和番茄酱炸出鲜味,酱料即成,用在烤青菜、烤海鲜上味道丰满富足,美不胜收。

腌制与烤制篇

烤肉有秘方吗?

有!怎么腌制好肉就是重点。

用什么腌制最好?

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答:洋葱!这就是秘方了。

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西北烧烤、锦州烧烤都有用洋葱腌制原料的习惯,洋葱有一种特殊的辛辣芳香气味,和肉类结合形成一种迷人的鲜味,经洋葱腌制的肉类烤熟后结合上孜然、盐、芝麻等味道,口感鲜香丰满。

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腌制好原料入味完整后,烤制过程就很简单了,只要注意不要烤焦就行了,木碳火很硬,烤肉的过程中要注意及时撒上一些凉水降下火的温度,防止把肉类烤焦煳;肉类、鸡产品类尽量烤熟透,不要单纯为了追求鲜的口感烤得太生,过于生的肉制品有大量细菌,对健康不利。